25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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* N) G, K& t: T8 G% S' B7 A5 m4 Y$ L2 d26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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& t9 B6 ^% q$ g- Q! k$ _27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇" A, W, j. H* z! _
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇: L. u* L" G# G q" l- @
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇# f# L n7 G6 {
, @, v8 g3 v1 `" h; R* P! |' F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 # X7 T* l: c7 Z! E+ e- _
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇& n! v5 P: _9 p/ q4 A' j
, `( j; F2 m% V M) @+ ftvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + y4 q4 m9 h g3 D7 P
* L! m* K; `5 b! o34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 x! ?9 \9 \1 S
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* M" i1 \" u6 G b
h# k$ B$ s! I) ?公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 2 R+ U& B0 J( r% Y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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# w4 q8 ?" l; R. }/ ~" k' e) X40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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6 [7 R6 ] E4 J, U/ X公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ `! r* ?/ z5 L, L* T; U4 k, K
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42、炒波菜時不宜加蓋
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6 b! Y# }4 Q3 Y% G, V* c' `/ p. G5 _ N5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.76* n C4 z* j( _# S
9 v I; n% r& W, ~公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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" y, j1 ^& L- ]6 q/ _5 o47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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, V2 n. @9 r: o+ w* m% P. P6 U- n5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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