25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 n( M, e, s0 t/ d$ M8 B
% f3 u6 k9 _! ?tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 3 @6 @2 P. C8 h' I& y: ]
; x, m8 D) L& L& X1 o3 q/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 H3 f7 Q( J, R3 Z. z# @5 g( t$ b
^0 S0 I- w1 `; H& M& B2 H公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺0 X! E4 Q6 g: G/ o
3 I4 D" Y7 c% V3 g, a( b29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ( F6 P/ r+ x( \, B9 t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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( b# d' R, h; }* s" b t/ g0 G公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb& j& h- j5 i, J
' N- ]* q# e9 s8 p; T32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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7 t0 y! X& ~2 Z* V$ X5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 R- J) @4 r5 D% c0 V3 f
! e# ?$ p5 m0 n ~! mtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇5 g4 k7 @5 |# [
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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" Q5 C _& Y$ i# i. ?0 F. O' D3 X4 Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# X) i" J) U5 M
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76. \# r. F" j n3 |
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 & [' \; ?6 y6 K# G
3 ~+ [- `* O6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜* u$ j/ B" C2 L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* v9 }0 P1 W( T5 w* A+ [
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42、炒波菜時不宜加蓋 * e1 o# f# Q7 [1 S! V
) C8 G5 r! d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇& a- g; e& t! p
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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- p" J, e6 z0 J9 j" X! u公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ) q o+ O- C) B e- q9 }4 Q
2 G7 a* q9 ^/ O- J; N0 T46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 8 z9 v2 w' H/ I- D, X0 {
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb( H/ g1 i6 y) p V8 t
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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