25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇$ D) r6 U+ ~) X% N
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.76+ f) k8 t& x3 K5 t6 Y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 . z- z R$ ~* S* V% L
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76 x$ U+ q- n1 Y1 C: w6 f
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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& N. i% m ~9 m/ `32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 $ p& e* v" D& s* q
1 @: l f& T+ i0 A2 q u公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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& k0 f4 P9 I5 l- l/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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4 y) [: }( G$ [% A, W4 n35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
. l7 r- }" i- m+ h1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, q8 `0 z) i/ e# [) s# K( I; a' @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76, P8 f# ^8 Y9 P3 C/ F/ c( C
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇: Z7 n6 Z8 v2 }- ^
$ z; Z6 O& @1 s6 Vtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 2 U& I2 ?) q/ p. z! x" U
1 {0 ?- v2 `5 |- e1 c$ e, V40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb" V8 D: M5 B+ s
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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- c9 b+ H, z1 B& z7 h+ ~' k5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇% D+ b+ C% B& ?5 c& f/ m' E
- J1 g: l1 E1 N/ ~: C Itvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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9 v0 z- N! e9 d* t$ }公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; \ }& }3 ~- v* I$ C1 U
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
p4 z, ]$ e. o1 Z- ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | C; [: p/ a: f' A( L6 o s
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.76- F$ g/ r0 b# x2 F' ~/ Q" u3 l$ x
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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