25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" \# w4 O- t2 O7 U/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; ^: I4 O' H7 Q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇" l0 `! i+ h9 m5 ]( y
* u! f" ~+ N) I6 J3 \8 W9 f27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 z3 T; g6 l2 x) t# R2 F2 Z" _! s
! l+ |* J. p6 }; A7 M+ ^公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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& ~- ^; U0 l; \% S29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb: G) w% }0 a8 ]' T2 b7 b
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 ~: Q6 y5 Y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?8 [2 _$ i! `. [31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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' |, D, ?1 a, _8 k, _) t3 Btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 |/ h+ t! B/ g/ M; C* y5.39.217.765.39.217.768 _1 k1 g: H8 C- r3 [) T8 u" K
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇+ R7 p M8 |% A" A
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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2 R6 m, Z' B. X# @# |$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.76# c) \: I3 q# }, T$ d6 Y/ X# C
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 + r9 P+ l$ ` a$ R5 w. K( g
' a1 \2 w5 Z( a3 C1 [+ m5 ]7 M3 P$ b% h公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- W2 H( j8 H
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76: _( w6 I' V) x. |" ~ v
+ W# I: i# C2 |/ i公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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& c) G) F7 O6 q4 i7 f. X9 _, V, a6 L; _40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 + i- g* c# i5 }/ Y$ Q2 Q
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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. R2 S& X1 }$ W3 @44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5 ~5 X) K4 t+ g: y0 _6 x
* X+ _: N' W8 z5 {7 _8 B公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 1 b& U% O8 ?4 T5 G
8 x2 b7 m) B, I. J5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇 m9 E% J' Q! a) O O( f
j3 C5 F9 D# o, W" o8 Y1 r47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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