01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇0 x/ z% X' o; g% y4 M8 N
/ r) r& C; K5 u6 w5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 2 z7 ?: p" }, {4 i9 p- c! ^. C
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 7 ~$ b& V, {. m1 F* t
6 B4 \! n! U1 g, y) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 9 Q& f C7 L5 d- G
( b, Q6 F+ y! k9 Y- g6 q- R公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇" \7 I+ N# L/ s* |2 p' J
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb+ U) c- I4 q" k# s( m
+ Z& ~* L: w3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.767 O" x x; _' r0 D
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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, P7 G8 ?8 r/ s- F* W7 x$ W' M0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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& H; u0 v1 D% ^' \: H% R8 _11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇5 a7 S! Y' C% N9 o
+ K; h. c* F& R1 [* c12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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7 m- y m4 m. l# J5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ) t& L# b/ @7 v
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 7 p* K( {- T8 O6 i" U
/ m* N; e: I: x5 d5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.76" v0 b* u4 l- I( N# Q
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& x' x0 J4 D6 |, c' l
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& }* e5 X/ z' O( T$ V$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 r: {9 H! [! @; Q& c- U8 i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 7 Z; B' ~, _( w8 V8 u' f/ c
) `( G) H$ {" H公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb7 O, z$ p4 X0 W* y9 h
- C( P4 y1 H, ~, s/ M6 l) t20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb' R8 H: L# k6 P& U( e' n5 U6 F1 s
) ]' C4 o# _7 u$ S4 otvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 \! P8 H( b1 H1 a5 L9 U4 [3 \
& v% s& C3 _4 z22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 A: F. J1 I; Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# i/ |4 ]9 d$ h8 y. N1 [
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 6 s& K0 e) @$ R }% x- k4 ?+ f* B
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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