01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76; n0 e4 j: a4 B8 B4 {% l5 E
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ! H9 A; d- f3 @( t* }* K
9 n, h1 t& c" z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ \% O& v u) |9 u+ f4 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& {# y* R# l! [& Q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇4 E1 U1 G) e9 f# W
6 A C* e- f& Y& ?. C+ w3 C2 Q/ N3 Utvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 4 U( o5 T% E' |
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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4 P0 E6 K9 U3 P( W" o8 n( x08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( t. L D4 F
& T3 A S$ q) }. }3 m5 C; Y2 c5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 $ V- c! X+ G) D& s! K+ X8 ^
1 ^$ ~' a, e1 f d: u b; ]5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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3 d {2 S4 @8 ?) r11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
4 r6 P s ?1 B* P7 ^- j# A+ J" wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ U9 J8 w3 _' p' S) B8 R! K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇6 C, L, b0 _6 }6 s b9 n' E
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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2 m2 k2 [- Y6 h. s+ e6 m2 ]15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: h; h: e5 u; E5 A9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% J" L; @: m, F z# C2 ~
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 G3 X; ?0 I$ d7 X8 z! U* l3 j3 T
+ L/ W3 o& \5 O; W6 \公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76* @ |# K* t$ V6 A# f" ?3 M
! E7 d( M1 S& ]6 g% R0 g- b5 h18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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3 ^, i9 }* R( r" x0 l4 `3 o: E: R! b3 y公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 2 X- C7 m) A5 G
; i- [) K& |( y2 O( y20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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/ J/ s) p2 V$ v3 G: A8 o21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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" {7 m1 A8 {! s" L6 M; K; @公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 ?! {9 Z2 A$ _2 U2 e1 ztvb now,tvbnow,bttvb
) c8 n# F1 U4 R% |; I公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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; O5 q5 f" n" k4 H6 a& C公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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