01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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$ o; W5 Z& M7 x3 }& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% j v- B7 l* P/ X: F+ ~6 t4 s) F
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 5.39.217.76% F; ^$ e$ D2 t' ?7 V! z& @# L: T
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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" v; i9 B! X I# K5.39.217.7606、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
1 v+ R ] i4 M! T- B x( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ q4 h( ^1 c% E$ p' |" R7 v# {6 L
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 5.39.217.76% ?! W1 U: c2 {5 l- b/ @% r" v
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 公仔箱論壇- i2 m6 b7 b; o8 x
6 h4 @3 ^! d+ y7 f3 P, ]; X9 G09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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' d2 M: f! x2 G4 K- R$ Z5.39.217.7610、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb; a' a8 e. \ c# t7 R
( \: }9 ]9 x; n" i5.39.217.7612、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( H9 [1 [* j( g: v. Q# |2 [
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 + x$ d, B9 s/ [2 \
* @" O0 r5 B( V" }0 W t* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 a2 L$ H! k' \8 B: `5 i
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' u7 s! N; B; V5 X
" d& v) L( Q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 1 T; c) K" a# P9 s* ^
+ a* Q7 k8 ? ~0 Q& H6 Ktvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇& S! x% m3 R( R, X: u
& J; T9 D3 V5 P( C# g c: {tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! v0 {- x% O& |$ Y8 `' j
9 X: H7 b A! e7 ~19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ }, c" I0 }& q/ G
' F- m0 ~9 o- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i a4 ?! W: o3 f
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 0 v+ G/ p) A4 \" m" c& g- A
* u3 |9 a! W. E" \0 ~' ]22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# \! q' j; B; j; ]; _
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 |