知多一點點

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食物營養素公仔箱論壇& e& P0 H6 Y: M
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營養素
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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。, q) Q& D5 p' c8 b5 `, s/ n8 I
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健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。& ~. G$ l1 e. s8 m

* N5 _; f9 Y2 l, |8 R7 vtvb now,tvbnow,bttvb因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？

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(1) 熱量
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熱量可用來支持人體的活動。 公仔箱論壇$ Y! [% i- n5 m1 i- J1 i5 t4 p
卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
, F* A& _( J6 U: s! M" t1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。
. M! ]- p, P  [2 h從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。
. t+ k" d8 y1 D6 N# C+ f3 [健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。

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知多一點點5 ]+ I: R: ]* X: n6 E- r
2) 碳水化合物
1 d' K. I) Y% h$ q2 F2 V6 h碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。 公仔箱論壇3 R' c4 W  r; L3 ?1 c' I. i
每克碳水化合物提供4千卡路里。
; I; @5 p  W" x0 j8 Q5 E, etvb now,tvbnow,bttvb碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
+ @1 T" v% h/ b3 k4 r/ U5.39.217.76糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
4 A' N9 |# s; i) q/ m公仔箱論壇由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。

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(3) 蛋白質" q% Q* }7 F7 y7 r+ S8 J
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。 公仔箱論壇3 S) g9 m6 J1 ^+ D& i( Q* m
蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。 tvb now,tvbnow,bttvb, B, L# g2 L0 |; J7 F5 T
肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。
, o1 H: _0 ]9 g* [$ ^& z" W(4) 脂肪
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脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。 * g8 D  T$ A, l2 H/ `
脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。
, B, Z' n0 B! Z* @/ D公仔箱論壇脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。 - L" A6 d5 n7 m7 y0 h7 D
脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。
* D8 Y1 a7 D4 K6 U: u( G! g9 V8 ~/ S% N公仔箱論壇煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。
) t: w+ Q+ N* j. H' M% ]& X2 N% o+ e攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

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(6) 膳食纖維公仔箱論壇- s/ i2 K$ r# H) N& x) G" ~

4 Y9 B9 Q# f6 Y4 s( ~/ u+ w. B+ J6 Atvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維只來自植物。 : G" Q1 K+ f/ s  x  o
膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。
* z9 ~/ i/ L7 a- O" ^( V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。
+ g9 r7 R/ J3 R: H: y& @含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。

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(7) 鈉tvb now,tvbnow,bttvb: s6 Q/ e6 Z: Y

0 x% k0 J5 u1 H: r! a2 o- }, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。
, T2 P: i; B, e: ^  T; j- W7 Etvb now,tvbnow,bttvb鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。
' e) D& e9 L7 e% ~, X; u( J% i公仔箱論壇由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。 5.39.217.76  s' {/ F3 P* H8 B' V6 Y8 l
(8) 鈣
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要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。 . r  M5 y3 B# D0 y  o2 W
奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。
* W! l9 K% R+ o  |2 U) F公仔箱論壇攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。

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(9) 鐵tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 C/ G! ~# k/ n  e; y) D  T* d

8 Y1 N# H; B4 k; h6 x1 N. t# \tvb now,tvbnow,bttvb鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。
' I' ]" Y5 B2 p( s- k9 G: \! j; F% D* G; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。
9 E7 G& e, L1 k8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取過少的鐵可導致貧血。
# F" I' v# R: O) ~9 K  R1 L  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10) 維他命ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* e% K4 \2 x3 H( s2 R
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維他命A可促進良好視力及生長發育。
! q- T# G. k; g1 J! F4 ]1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。
0 v0 s( G7 u8 F9 C& v5.39.217.76缺乏維他命A可引致夜盲症。

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5) 膽固醇$ v+ W" [4 l$ L  S; ^
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膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。 6 Z2 w6 I. r" |
膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。
7 D; z4 P1 y9 ^公仔箱論壇膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。 $ Z2 i7 D' x. b  X
高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。 tvb now,tvbnow,bttvb; b' u6 g: S& h
含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。
  e+ T9 L; g: \; S3 M% L( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。

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(11) 維他命C
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維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。 5.39.217.76. n0 U2 f+ m6 i$ z: t2 C* P
維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V' ]6 Z) v' f9 F0 Q
含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。

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(12) 維他命D: k$ L- n+ `4 S- m7 Z! E
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人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。
4 I: N3 R5 E6 p) `! R+ }( M! }" r5.39.217.76維他命D的主要功用是維持骨骼健康。 tvb now,tvbnow,bttvb: A9 S) J, c7 z! h% \: u$ V, b+ p$ A
魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。 9 A/ z5 a7 ?8 o. h
缺乏維他命D可導致佝僂病

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