[中式食譜] 梅菜炆五花腩

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竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。0 x0 C7 g8 P- l/ R/ z. |( h
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。5 i" Y. F5 q: x4 X6 ]3 A7 _
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 R8 B' g3 o# \
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
4 x! Q9 |, w8 S5 o& P$ o  N+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
2 l- ]; E0 F( R0 F; ^5 s* {4 q- m/ b5.39.217.76各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
$ X$ Z* C; y! Z, j5 v  I% ?5 X. e材料
5 g7 z) X% U; u$ `: \5.39.217.76五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵公仔箱論壇. p1 f6 g- Y  t% l
烹調步驟
8 b  B4 k& {) O+ H/ l" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。tvb now,tvbnow,bttvb( e) t! s# F* y, ]1 q) u9 s2 S
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
! J4 G" E. E" ^3 F3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
& h; l% m! Z# w/ j  ]( @0 A8 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
+ A4 g5 `4 F- x) L5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。