竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。公仔箱論壇# A$ H8 Q8 X8 x1 w
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。公仔箱論壇' s F" t3 E; t
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
6 t- k: O- ~8 u% s3 |% H$ g5.39.217.76竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
) j5 q- K9 i% E' |" r公仔箱論壇竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。. Q4 s% v" b4 V4 ` \8 t
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！/ c) W R+ W6 F' X/ P
材料
* L, V2 }6 R! D, }9 N. `" s公仔箱論壇五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵4 G+ v, k+ T- T% _) `- ^: S/ x# t: e
烹調步驟 ^$ O* s0 O& j2 L2 ?2 d8 Z6 G
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。5.39.217.76& o0 ~* }& k; R0 G9 q) n9 z
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]1 c; n+ h& a. n4 J
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
$ T! D, j5 g3 R5 y Y+ B4 A0 m5.39.217.764. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
/ _# ~; k# p: F7 Q5.39.217.765. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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