竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
& F2 d2 B4 J2 W* D, M- k竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。公仔箱論壇" w; j8 @ r" Y8 n: O
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
1 _- a9 v/ s3 |8 r竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
' v! q5 [" j, E9 l+ {5.39.217.76竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。5.39.217.767 |& K0 `+ A& j, w
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！6 G5 ?( t7 _4 E/ j. r0 a6 Q7 V5 L
材料
5 i+ e! z3 x/ u/ l' P5.39.217.76五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵7 K& g0 r2 K3 [( l
烹調步驟公仔箱論壇% G1 A/ z( }. M* H- o- W
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
* M' g/ v8 L; l: B# R( U/ V8 F2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
& |' Q! H9 Q! A6 |, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
" x2 ?* t4 b) z6 T5.39.217.764. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。公仔箱論壇2 I( m/ Z/ p4 {; Y- T3 r
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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