材料： . H" k/ ~# O2 G; B" E; O5 [
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
& a4 R; j) {# N g: d- ~+ Y) h5.39.217.76（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。. M& g3 {& Q' [8 ?& R1 S
. r; h9 O: _" [3 a
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
4 ]# f6 _* N' atvb now,tvbnow,bttvb
: \$ s- t; V& ?$ Z/ S公仔箱論壇做法：
' d4 t% h; K- j3 i1 A1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 公仔箱論壇" @: a! A, r) w# D5 Q* c
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
- {. ]7 l/ h* g3 W5.39.217.763.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
* o1 ~& m4 X1 `/ Q' |: r2 rtvb now,tvbnow,bttvb.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可公仔箱論壇+ }8 @6 N/ n; x# b
tvb now,tvbnow,bttvb2 K; ^; r7 d2 N L
Tips：
' {! ~% V; V2 _4 _$ D公仔箱論壇1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
' o) M8 V$ h* e) e. ]5.39.217.762.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
| 
