材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ X' g Q/ D2 K
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
' ^; I0 D5 `' m) C8 |（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。' k1 M d2 \5 ?: Z
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做法：5.39.217.76+ r7 j0 o. L' w& Z& O5 f
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 公仔箱論壇- |8 z' l/ |' U) Q" N f
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
$ `' w4 E$ @. l( f, l, t. X3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。# E p$ p( X( h6 G
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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1 i& Q: o e+ O5.39.217.76Tips：
* Q% {# g8 `; T& b- d# j8 k5.39.217.761.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
+ ?. G; L9 @, V6 v& ^3 u2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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