材料：
/ i$ x' ^6 b8 j* e7 c @（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。: u9 c2 l: g# h, l1 q' p
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 v8 ` B* _
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; U( }+ [ M' T
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做法：5.39.217.769 s) ]6 M1 N+ M; g0 n
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
+ c0 d$ |% `8 g- b- F( g2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
, V1 O% v7 g, |tvb now,tvbnow,bttvb3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
/ n% h- A9 _! W0 [. V) ^8 M.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可 _# q B) S# Y j: N) ]: }
- e$ m9 ]5 x+ E, b: b5.39.217.76Tips：5.39.217.763 x2 r' r! Z; H( l; S
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
% t. }& N# R* c- c. s* @& e2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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