材 料 : tvb now,tvbnow,bttvb {# t- |& X8 a+ ?8 s. }
油 炸 伊 麵 3 件
0 p; L- p, k2 i e+ s- q2 N- d茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb! S8 ~' V9 @' U9 i9 c4 n9 ?1 I! x
江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N k* j5 }- l3 L& D( P
蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇7 j% b) ~( G. g
7 k7 J$ g; ^8 G- X調 味 料 :
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, j5 B* H* n5 Y% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙
9 a0 L# M4 G- G8 l( A+ T# a豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
d: W7 x2 h. o/ y* \* v* g0 {糖 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 b" b4 g" N1 }$ n/ k5 o0 b
湯 1 杯 P) y6 z9 W* }( m+ D3 ?" `0 y
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: d! {) C2 m. ~: s" y: J0 a3 m) q食 療 功 效︰2 z6 ^" m$ Q) e% K- c( g* |! u+ J
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 , z, W5 l1 W* q' l/ a
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製 法 :' o' l, `% {6 Q! N7 V: ~
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇+ v& U) M h6 ~- w' G
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇& g! t! l2 V' i. g' W7 s
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 ' q- H* K/ ^$ @$ f+ }
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.76- |, e* ?% ^) }1 Q! U2 G
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 : 6 k7 u- _5 ?+ N5 U; S5 h5 @# ]9 V
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。5.39.217.76# f) k4 D, X. i' w2 W' f) n0 B* D
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醒 目 貼 士 ︰
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- C/ R/ ` N! p3 b7 L7 U- ~1 Q5.39.217.76因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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