材 料 :
/ F8 x& X8 D3 \: }5.39.217.76油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb5 K; G( l l5 J r
茄 子 6 兩
6 G, e; `3 ~! G6 m1 K" }公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩
: T2 O5 m( E2 A V8 w8 x5.39.217.76蒜 頭 4 粒
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# |( v% r5 o% Z1 @$ r/ s調 味 料 :tvb now,tvbnow,bttvb8 z% n9 w+ d# C& B8 `) x+ U% C
5.39.217.76; H5 H1 |. A- i: W/ q
鹽 1/2 茶 匙 5 X( j* j" d8 a+ r1 E
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 5.39.217.76% D% g" T5 l1 P
糖 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb: t6 u# S w+ \, r" w# G+ c
湯 1 杯 5.39.217.769 z+ O, x& \1 z. r$ O6 T
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) O0 |+ l+ M7 [ Y- J. _+ g公仔箱論壇食 療 功 效︰
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9 [# P& b8 r7 g/ U& n- A1 j可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
* d& H! s) ^9 T5 @9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& W) ]9 O6 _: ~* t1 f: _
製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 H4 x4 A$ M( v2 G' Z M2 L0 ^$ `
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ b" S0 b) o4 |1 P
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
V. a' V- f; I! \( H3 atvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
1 Y* p% ]( |( g- ?* Y* D# O煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
# r" d$ ]+ s/ B公仔箱論壇備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 5.39.217.765 H9 d6 A M: q" v; K7 s
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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# m- m* C* F: L+ H5.39.217.76入 廚 心 得 : 2 K7 E) Z" t( P6 }0 i- Z3 `% ~
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇# `4 N5 c- B0 W# u8 ^
. M, ~. l6 k6 e. C/ _1 btvb now,tvbnow,bttvb醒 目 貼 士 ︰ 5.39.217.76 i, T6 p% z" f: y S
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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