材 料 :
; {9 R9 U& f7 m0 L% N G( X油 炸 伊 麵 3 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! B& p7 k' G4 T
茄 子 6 兩
5 `' p9 l: B, D/ m- a江 瑤 柱 1 兩
6 Y6 |; m5 p! ^' j6 @0 x蒜 頭 4 粒
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3 ~, p, e, {+ G8 Wtvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :公仔箱論壇! X6 Y% U$ c1 ^0 S
6 q' g: o$ {0 h0 c; B2 `% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙 9 R0 Z$ i/ A$ Y8 M
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 - M& a3 U* J! V; Z$ L, f
糖 1 茶 匙
* U, B; o5 C2 }9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 1 杯 3 ?# F5 K2 N4 O0 r
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食 療 功 效︰公仔箱論壇: j$ S$ w! [# N* M
" R* N, O# ^0 z4 u+ F oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 公仔箱論壇! w# H `, c# Y' }. _- R+ w. Q
: l/ q+ y& V( [5.39.217.76製 法 :
% ], i& O5 R; itvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
N' }) p7 e0 e5.39.217.76伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 l1 D+ ? S% L! @$ r7 I; u; v蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 5.39.217.76+ U$ O. k2 a; g. l% }, ^
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.76+ ~5 Q* U' ^3 B$ I. p
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇% u# V0 O& d; `
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M, Z7 Y, p! btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 g5 i* W+ ?' C6 S, ~2 [% n
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇" n% X7 _& D. L- r4 Y
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
2 P# z0 M/ M9 o7 x$ ?8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, {& q) Y1 b- _( m! v3 a. Y
醒 目 貼 士 ︰
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4 z+ A. ]# _2 V. Y/ C X5.39.217.76因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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