[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 7 B0 f6 c5 G( O, M! c
油 炸 伊 麵 3 件
6 C6 D) m( g& C* ?' j% ^3 O5.39.217.76茄 子 6 兩
( `9 v: l% I, R; x, C江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 C4 n$ C4 I3 V  ?! c
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :9 @2 B) Y4 H8 m% J/ \% U& F. h

) f% [* h7 U4 A5 m$ J8 p: y7 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇5 O6 V  ]5 s2 m4 `
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 - I$ d+ w* V8 ]  ?6 t2 Y
糖 1 茶 匙 公仔箱論壇7 g/ o( c- B2 j+ B
湯 1 杯
: [) K- A0 E3 ^" j! d4 T; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 j( i( t' j0 C) C( f- Z/ @  ]

5 l5 s6 A0 l' @0 [1 `' e7 _# z公仔箱論壇食 療 功 效︰/ O" p- K* n7 F- O) p
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 @( R4 A/ g7 h! G/ q

" k! e; e: H/ m* a0 wtvb now,tvbnow,bttvb製 法 :
- O2 \) s0 H) @$ c; E江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
( b7 x3 a  m, G$ ]: e2 u伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
- i+ E- u; U0 U. |& B( _' x公仔箱論壇蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
8 w2 }. q; K$ b6 ]煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
7 E; @, X$ z5 O& X* F8 e1 \& R公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇9 L% W) M# f# A4 c0 N4 d, R: `6 u

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: t1 Z# W5 A% ?) `2 \; {公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 , F- \; L- C! T5 R3 |# j3 @9 b
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入 廚 心 得 :
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5 T+ y' y$ a5 U, y炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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% o1 Z& E& F) h2 g醒 目 貼 士 ︰ 5.39.217.76# ]7 K" Z1 w; p; Q6 [

3 E  l6 A7 Z; }2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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