[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 5.39.217.764 M+ m0 F/ |4 K% ], D- r
油 炸 伊 麵 3 件
; b) y8 {3 T2 _5 s* l公仔箱論壇茄 子 6 兩
" S  U, e0 M! Q) v  C4 O: B* J, c4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 瑤 柱 1 兩 6 D; u! m1 t8 Y* {+ B, R! H, D
蒜 頭 4 粒 1 e# J. a: k& l0 ?/ e* [, {
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 5.39.217.765 ?, b- |/ m+ s) R
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
3 x8 s$ i, s  V) m9 k7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙
) {7 P1 k! G1 _, @0 O9 }6 j公仔箱論壇湯 1 杯
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食 療 功 效︰
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2 X- E8 C1 m" y# k6 d$ m3 j公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb" f9 d: \. P# ~3 v& }
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製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 B+ i' n6 u% h# j
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
: U8 I* n' x8 A2 A伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 7 B( Z: q+ [- b3 |2 W+ ^* M
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 5.39.217.763 s* n: u5 b. a# T8 P
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
2 g" t/ s6 r( |" q( t' J/ \+ @: H備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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& V$ a0 ?  j( |0 i" ]入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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6 h; W5 H) h9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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