对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇/ \! T6 X3 }7 o3 r2 z+ s$ C# s
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。5.39.217.760 S0 _ v; P, {: a( C8 `
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煮面条的小技巧公仔箱論壇9 y; Q% [0 i- L A) A8 \; C
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
6 r; ~2 K2 V5 p" k4 K/ L( |煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。$ ]" ]# ?/ Y* S) U3 l% M3 L' e9 v
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。tvb now,tvbnow,bttvb2 t9 A4 E% Y* G( o4 A5 ]' K
! b9 f7 r& R! n5.39.217.762、煮挂面的火候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* Z1 s7 A9 v& k0 L# e
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。5.39.217.76" F- N" n, ]% }; T
3、煮面条要先放盐后下面
4 H; u" s, i: s8 I R待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。公仔箱論壇, j4 \% B' _/ M- l2 w8 t
- ?( p1 ?1 l: g( C) H9 Z5.39.217.764、切面碱味的去除tvb now,tvbnow,bttvb7 p! c. o) r* o9 R% T& c1 w$ Q
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
. \/ k( f' X+ }: w: {; C7 _5、做冷面防粘团一招5.39.217.76% f# V, H/ z1 K6 [; H
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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6、怎样煮手擀面好吃
6 Q0 g0 a6 w9 O1 M4 X3 [: [水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。! |# }1 O. ]4 ~8 e
7、选好挂面下锅的时机6 `0 C" S( L1 G: m. b/ Q* d5 @
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
) [1 R8 n, e% f; Z* O" N同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝, h* x! }/ i% k9 G- W7 n1 T7 u1 G! G
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。, m+ u0 ?% J* p R
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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