传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.768 B# x( n: j$ T4 j, [- y& a
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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/ W, K+ h: C1 o! @" C) F5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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8 [8 y* ?; U+ ]2 u! c3 q7 m# g2 ^: D公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
+ D; H4 z& D# ~* J公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇7 [# n Y) Q7 W+ O+ n
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
: j' a9 \& z! L2 u0 \! V公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
I3 ^$ F; V/ j8 f! ?公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
$ F; E. ~% G+ E: Q公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.768 q$ w) J1 h, Y
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.76# l1 X" S$ f! h# O# u
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb" Y, l l& u3 w; g6 z3 R
3 V0 `: A. d/ V- q$ |- H卤菜里都是食品添加剂？
8 g0 [+ w1 y$ e( }6 y/ J6 |; h公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y* i7 B0 Q& Z. G" [9 T
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
' X& ?8 ] ?1 n- i3 s传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 o. [) r/ b9 w' N! E$ o/ X
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。4 v5 ~3 V) V: ~4 N
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
$ @( y# T: j! I. |, T7 C- M$ O5.39.217.76这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ @5 \1 z6 s0 |( }( Z. {
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇 {4 H& T7 d! C" E. n3 Y% s
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E7 y. k4 y1 g: ? p
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
1 ?3 o2 L9 u6 H: T# ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
5 u4 K% k2 _# [( I# U$ u3 h" N5 `% Ftvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。# |, s2 F( I, C& p* F. X; J! U$ D
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 C3 D1 ?3 ]0 ~/ m- X. O
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。; N5 j0 l o4 Q% M$ d- S
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？5.39.217.76% W: r7 g- \( b8 Q, V, K
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。3 O' ^$ }- r0 N! T4 }; k P
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
- }3 R( E6 a6 U4 j) o/ ttvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
$ u3 E+ b w( L) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结
( U! W5 t5 v. y* |) n" u* j总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
* f: ~) X- h+ I$ c+ M/ [5.39.217.76参考资料：公仔箱論壇 ]7 s8 H; _/ r3 @0 G- A7 Y
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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