传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb- _; C6 G! W* y& {% g% N
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& S7 w. R; G# G- B2 X& l! [3 z! E6 n公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76' P8 y3 P! w' X7 [1 x1 M6 P) h, d! H) m! C
) \8 ~0 ?) j" W4 z/ |- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇+ N. R; Y( t2 T: ~+ y9 X( e
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。% ]% V/ e: w+ P! c! k* P
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
# e- }' h3 J: E& l/ V公仔箱論壇卤菜是怎么做的？5.39.217.767 s4 _1 b8 N1 b$ q1 r- N: s9 ^* `
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- K' q+ W) h+ u; _
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
! W$ ]$ D# a9 [按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
( B5 I5 M+ m$ k2 P5 j! a$ }卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？$ A- c: y h' G$ n, W; o `
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？$ v$ x5 T @$ I! d1 C2 F
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
X' T5 q3 @7 p5 a4 B0 [) f0 U" _7 p5.39.217.76传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
3 @' s" h+ ^# {/ M, j3 K随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 d! Z' {! t* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
" Y9 o, G* p6 V; P+ Atvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
6 B, P: Q& V$ ^公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。. }/ E; j! Y' y& r% @+ L& D4 N
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
( |$ M. \. {& a$ w- i1 ~9 ~4 R5.39.217.76买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- X: ~3 f. o6 J+ R5 h/ |1 k0 C7 |由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
) |$ d1 E8 A0 s9 s# R0 X公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。' o' c2 h+ g$ k! ]# O8 G$ k
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇& p6 G. L6 b- Y5 K0 O- S
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
! t7 _) s: K' l! g0 K4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 [3 k [9 ~
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卤菜可以放心吃吗？
7 o" }* c* Q/ Z6 g只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
4 B2 e7 c! i- B3 u8 u5.39.217.76不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb' E7 A% y9 }+ N# Q4 s" u: e
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
l* r3 l6 |* R2 U; n6 _! vtvb now,tvbnow,bttvb总结
9 s* v' Z( E5 }% o. j ?总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇7 j9 _3 z4 }7 l$ o# h* Y
参考资料：- N- i7 J# J4 M1 i" m5 j
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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