传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。0 ~; c7 D% G3 A4 C9 P) v
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, n) ^, g! \) A3 htvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.762 c1 _4 k3 m( I! `
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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1 Z- p# d! @: ]8 G+ H8 ]# u: p亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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" v8 ~0 x ^, ntvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ D, I: S, h9 h) E
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
4 L# w% h* @: | y不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇! r; l4 r- J4 N) B2 n0 M, |0 }
卤菜是怎么做的？
/ r. h. j( i) A9 k4 K# O4 Z F经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
2 ]2 D2 O( f) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n {6 M9 b) P. m
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
/ ]8 s6 n; C) R f6 Z4 `2 N5 I+ `公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5.39.217.76- ~0 Q7 a6 W" e- c1 v! P
. n$ m% N. U9 G1 }2 K6 H% ~& P卤菜里都是食品添加剂？- @% ]$ r8 M) A2 S) }
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？( L# B8 x% Q: F9 V
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
' K' m+ P! K3 H% d4 @' b; P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
7 A z- R& l/ l* c4 T1 ztvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, ^. h& l- e9 U, u8 x# ]那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.769 i) N7 Y8 q3 S; I; p+ S
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- \' ?# C# J8 y
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.76- v' {0 ^- B$ m) a* \+ H, @
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.760 w$ s" j. b! I
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
. C, p; L! j7 h* P$ C1 L5.39.217.76由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
- K) K+ i& a! L5 w: G, _调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
( X/ y: b8 p" p9 {. d1 p$ A公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.764 D9 P9 @! f. S* m0 j
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇0 B6 l) `9 ]# m' m0 l
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.768 c' S$ ^# v2 R1 N& Y
& c# y* i" l" ^- g! U4 m& F# x7 C5.39.217.76卤菜可以放心吃吗？
( p) T( p' Q! V! C& T7 [# \公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
& ?$ ?; O* Z1 y0 Z# U, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ |6 B. _. y) r) \9 Q
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。! s' ~0 r2 g T x8 ]& X! ?; C) I6 n
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ z0 X) ~' a# m2 c K- f, b
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。# [3 P1 n. U1 k! a6 @" d
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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