传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb. R# ?; e" M1 |1 _7 U4 P0 C3 @
●
/ F- T/ k9 q1 }+ Z ytvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
) S8 [0 k2 E" m1 g" w( j7 c5.39.217.76●
' l9 Q9 f/ q. S1 @* R: t4 s5.39.217.76卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
/ o% b$ R0 `3 n1 a1 l! N1 C●
9 m0 A I. ?5 J; S( I5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76) G" j& ]/ p1 b1 Q- Y8 w! z
* d" P2 _$ q5 e Y1 d, v公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb: r: R& s8 H% L) A' y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。& w. M0 J( K9 z+ A5 F" L
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.76- Y u! l& k% n4 J
卤菜是怎么做的？
1 R" c9 W- O! }# U3 K4 R公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: @5 H3 ^4 @% i8 C
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb9 C T# G. M' x$ V Q1 ]' \8 ^
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
! T6 F+ }5 ~: ~ z" _1 gtvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。: L" X- e+ a" P' `0 j
5.39.217.767 I& p& M) O' A7 u1 B
卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% Z. U9 G8 h$ p4 w9 g7 \
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？/ [# G6 N4 I0 z6 i* {7 z1 Y6 I
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
" F, C9 d) I R0 j/ j' }! n$ m+ a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 x0 {* d5 r0 |1 q& {; {
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
% @7 e! p6 ?' O, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
; F& z, E# q1 w( m9 [$ Otvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
0 ~, N* K* y$ y2 r& J需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
8 l6 Q" o6 G% W# R: k bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~' U: f1 e$ s" v. S) }+ e% {
卤菜最大的问题在于添加剂滥用
1 B" d/ ~' w* g; W5 n3 e8 F公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb% s* ?9 X" J! J7 G! i+ e: @
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
2 A( h3 o; Y! M4 l' V* k6 rtvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.76( j; Y4 L4 b3 u( {# B
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇0 p- Z* y5 @9 b3 n; N
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇4 V8 ~2 ]! v- L! c$ ~- o- u
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
1 h) ~+ [- l( g/ D! r 9 x* v" R- O2 j) O: T
卤菜可以放心吃吗？
1 N8 ?# }/ J2 _: {& R+ m; I& [' w只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇" B/ v# W$ V0 N8 s4 X% u
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
. Y m' _' ^; U另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
0 |- n7 ]- ^& O5 T8 A总结
3 Z y, T, Q+ A, s( y5 V总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
5 z1 {; d9 Y" `! P9 v: [# G公仔箱論壇参考资料：公仔箱論壇# X4 j- e o- s1 G
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
0 h2 |& E6 |5 R( k; I- {- h1 V7 g+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.公仔箱論壇3 T9 F4 ?2 g' O( t( f7 T! d1 x$ P
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
4 v- h5 @3 ^! l+ Q6 {* F: @" j' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
& F+ G4 t# B D2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
