传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76+ t" v1 C* c0 E$ i( w/ u g
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 U& c6 S& }6 G
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9 [6 ^4 W3 r8 S! S亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76- }) F( c' H* g- T& v6 c: E, W
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
5 f) U3 @' X, Y公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
6 @* h4 F2 B9 w1 m* i0 F& Q" a公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- q$ n/ z. p
卤菜是怎么做的？
" k) q8 E" ^1 o经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。/ U. F; q: n2 P: @! @4 M8 K
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.76( z* W- a. c8 ~3 Q9 u) Y
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb" R/ n: h8 J$ k V& b& p0 q
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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# H* ^3 F9 c1 @( b- O' Q( Ctvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ I! V; p ?; O! `; ~2 W: C9 m2 V
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
$ f( |% P' b6 ^1 h2 Z% t5.39.217.76其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇( B' I2 R7 M* Y8 `
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 }) w7 d: D9 `
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
5 t. H- @3 j# | Z) T- D2 L5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。- g- C/ _. s) @. X; W
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。! k. o/ y9 W" X4 f5 ^
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。! c( ^& M; j: {5 Q% i
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用. n' ] n& q0 V+ E' F+ _( F
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。3 u: w3 C( y% t: k; l/ Q! R
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。( T M! Z3 R# E
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
8 s" U" D9 m& C% M1 E5.39.217.76我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: g5 _7 j1 V5 e: Q
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
7 D: M$ F, D4 {# g公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
3 q$ D7 }% k$ }: U+ e! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [3 J' i* N9 t$ O8 V卤菜可以放心吃吗？; X% S& Z% c/ @
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.76- N5 Y( m2 X$ ~! t k9 G8 r
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
# H' C& t5 g2 Y& E! Z& ~8 @tvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
! {2 [! h# M8 s( ^5.39.217.76总结
. D* ]+ X( l( ]tvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, }: f6 r* U k$ Q
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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