传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
" @3 [: Q' X: s" q; E$ l7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
9 \1 y* D5 |. t: t公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
- w# t, e2 k' K2 I6 i) q6 m# ftvb now,tvbnow,bttvb●
. e- p. }+ a( V1 p% m( _3 btvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]( i, r5 M+ T, G4 a
●tvb now,tvbnow,bttvb' G: R6 G3 t! `& o
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 ^ A( e$ h
; [7 |: l6 D6 U& X/ r. q一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
0 Z0 f3 @7 r7 z# y0 Z! b卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
- ^5 F: b! d) N不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
1 [/ W; `0 e" }, J4 m卤菜是怎么做的？
! l% w& K# e! G9 _& E: {7 B) Z2 n. qtvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
, U( O F4 T" M4 b& _tvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。3 s4 Y$ k# i* y D
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇. ?& q: W4 z. {: K7 V! ^: N, U
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。7 \0 [( R9 C( o* w6 q8 Y% r0 y
" M" \* M2 ^" m6 A: j Rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
: e0 C j L. g$ y3 I/ K$ q由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb/ B: m0 {& O% u
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
1 n8 b/ ^6 Z0 T1 {- }公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: \5 H k- G4 ?9 v: F3 W, I9 l4 _" s* Gtvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。* k- w( k0 l5 c b
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇1 i6 U0 g: o1 [+ ]1 Z
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb; r* D7 G3 Z, s, m/ m2 g
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
# x p( [- p/ N3 d
公仔箱論壇0 f6 G' \! L! l' M* n* Q
卤菜最大的问题在于添加剂滥用2 M# o$ F+ [1 k2 z7 T
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。6 [$ _+ I/ {. G" ]0 I
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
9 G; w2 k. Z# v# R. z# @公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
% u* B# ]9 ]$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ ^1 A' G5 s3 w0 F
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
; t: J& K4 A. R: H' L3 t! n+ d公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
: w x0 G. ~# M: H) }6 a+ b
& }7 \" Z" `; u! N公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？1 {# ^6 e% K! Y& Z; S# V
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
5 M$ u. ?' g) \- {0 S不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。4 c) F( a7 R- n' f
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
g( c: y0 Q! G" o3 `7 }; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结& K% f5 d; B, h2 m* }5 J
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇7 w1 V3 i: D$ t- n/ l5 c
参考资料：
/ ^% s- B7 a' W0 @! }5 M- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
5 E4 O9 I1 a9 b公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.! T' I1 d" N% q$ c0 F* j( t# b6 y
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
( H M; M$ r: s M G# J+ O - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.9 h) M3 b) _% M3 K0 g3 C
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
