传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.76/ d1 E7 E5 [1 {" Y0 {$ k
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8 t$ ?8 d D; B6 l+ f, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。1 [1 o% g6 g! R$ j- c
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- D7 S! w8 S+ ]3 u& x$ C8 j# [公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇1 S: V0 n% l- n# C5 G2 ]) o
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# d2 V. V. V. ?* Z5 v公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 P) q1 f/ y0 S
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。 a( ]) u8 t1 t. f
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 S5 T9 r* M; G! r
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.763 X! P9 `" M6 M
卤菜是怎么做的？
. G# {, p% X8 x! L8 Z# Ltvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
m! a, W, u4 ~5 ~. R6 E; T3 e传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
+ E6 t1 s4 l$ I" f# X" p( r: P公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。$ A" b6 @, y( J+ ]/ r( R+ x( w
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
& G8 S0 Y3 _* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R3 ?) `* Z$ g; f- w6 S5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
( e( G `2 E+ c ^& V( G1 F" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb, S) ?: e$ p, P7 L8 D& L
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb) n- M8 K( T/ j) C: S7 [
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
$ \/ O) n1 O _tvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
2 r' z# c# Q2 |& a" ^. E1 Qtvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
/ B& j+ q2 N- ]+ j+ b, m, u! w% K公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.76! R1 P+ g: r( _1 f: Y0 B
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用% {) \: S- U9 h( y6 j6 R
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& P( I# a$ F4 q5 w$ l% v公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇: g4 p c# L, J. B! c
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; ~/ A* t: b, I: B- P! C
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。) Z$ g- ?# S( Q2 u: \+ ?) P
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇7 D+ R9 L3 F6 r9 f0 H
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.76, [) A& m, N2 r0 a) ^
! j% |8 b! W( I0 B公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？1 H2 d3 E% d b9 g2 |1 ]' |
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
' a- ~) B) n% d/ Z9 Y9 E# i+ \公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。5.39.217.76/ e7 \8 I g) W
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* u4 S5 z. S' X' P( l7 ]( p8 S
总结
, c* x& w; l. S总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
" r9 l1 [ p/ j7 A& x. p7 Q9 X, h& z4 itvb now,tvbnow,bttvb参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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