传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。6 n" ?. n& l0 h9 c: _
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! o1 V( j6 Q+ f0 S公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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# v: D- O; o" d/ j5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb0 k( y: k" @: X+ k1 c+ W
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。* j8 N5 ^) s/ h9 @' s5 |/ Y
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb7 t, a$ W* @* ]. |) u+ \( E
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇- n& i$ E& Q+ W {8 _+ o2 C) |
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇- `6 ]6 q+ D) ~7 e
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
8 R1 y/ E7 r5 ?8 I& r0 e按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
. x4 X4 [! a0 ^; B9 ]+ [5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.76* a% C, V0 @7 z/ |6 F
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？6 i' z1 @. o" k- v+ i
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
/ t% y" u2 r6 K* l. }公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
- u5 T6 S# D& }" Z" |$ O, c- O7 ~ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.76* Q0 B. d6 `$ }; { |( \ W
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb. A0 `$ {1 D' D1 {9 j5 ?8 q. u: c
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。' Z) e2 A' }% {3 M# u1 f/ `
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( A( i2 Y) }( h5 P, I7 }# U7 P
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
' r$ e- D. n) x9 l/ Y' `tvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 S/ W! r# I# |9 |
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
8 N. a- q5 U& g- x7 j2 s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 h! \+ w" G. V
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ P/ P% D7 {9 K. N! v% s
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。& I6 U A5 j: ?8 j/ K2 Y
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卤菜可以放心吃吗？
3 V* ^4 U2 ~0 `$ j& H, I2 l5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.769 {8 e% K4 ~" p6 Q1 [
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
4 d9 l& a" I( z1 I3 n* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
, L+ P6 m) w6 X4 U% U7 e+ R7 c& ptvb now,tvbnow,bttvb总结
7 ^* B: j7 f7 }0 mtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇0 ?! F1 {5 k( b7 ?
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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