传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。! U* N0 l2 n6 B
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( j& K( Z6 s e" P! C* A7 S预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。; E, `6 T& y# u7 l8 k. u5 |
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! l7 U5 k5 B) v% z% O: @0 K5.39.217.76卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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8 G8 K7 p0 @# d% l4 W公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
+ H. w# S$ l3 F, z) [8 w @: u卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.76* ?; ?% |4 C9 z5 H2 \% w2 d6 y
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
1 J+ K! {3 b8 R3 S$ I! A- Jtvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？公仔箱論壇$ v0 B# [! c% R+ F
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
4 p3 J9 ]5 K+ J传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。% V1 |9 d6 o+ P- w+ a$ m
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
1 `3 E) B. u! o4 p/ l( y! y卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。; ^/ ?/ t H0 h2 v# J
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卤菜里都是食品添加剂？
, V6 p- e2 h. o( F$ stvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇- t0 ?4 Q$ N V m& R
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇* H0 _' `$ }: R
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇0 H3 f8 a, G- {8 g: P
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
! |, F" P' C6 d: S公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.762 C- v4 b6 o/ T- y
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇( Y7 g8 V/ R2 I% C% K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。$ [: F& a0 y2 b1 B, b; r1 z; _. H9 H5 s
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
9 P5 d. v8 `' H: d- l, {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。% p* N: J! N/ F/ y: p5 ?
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇% D; a6 i9 H! O) y$ m
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 n; Z6 T! z' G8 H
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
# A4 n( ^ x5 `) O+ c2 f" I* R但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
2 d: y* B3 i- k! j8 g) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？5 p- g1 ^" p! A% i# r- b
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.766 m4 e# ^& ~2 b- X, [( U
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇9 I n7 |+ @. J0 n8 r( t3 O
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5 p' w( e/ N' W: E3 I+ N3 \1 q
总结
6 G! ], z1 @# ~) R5.39.217.76总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 u6 H0 P" r3 ?2 p1 k
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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