传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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, P! j3 b6 [: J4 i+ S# i( @, K& U预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。1 V; I9 ^9 l* u& Q
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。1 X) i: b' t; o/ @: }
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
0 g6 T) e0 I7 p8 I1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
3 U$ X& W {" z公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.76' s8 J$ O) _" ~* Y
卤菜是怎么做的？
" G# Q2 ^* S& m" @/ O. n公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
+ m3 W" \% n' r; c9 f$ ?" x' S7 _传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( S% g) t" F' r0 k9 I1 s; x
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
% B3 h {/ m n, T: B8 N* Z3 H公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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7 t A' j m5 W M7 z) a# _4 v7 T卤菜里都是食品添加剂？
U8 d: A7 n, m由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？8 S w# O- M0 r! Q# |
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ u' L! i+ v
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
2 p! N, L8 O. C e随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
+ y6 t& d1 j- W5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% b) q9 g2 X# I. _7 T
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。) [* `7 V3 d" L. r. Y8 O$ s# L; X
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。2 Y# l1 H/ R( e4 C- I7 i0 ^2 I* P9 E( [
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇8 B4 F# Y8 ]# d
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
! \9 E7 Q3 ^0 j. W0 x由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇( d5 E' ]$ z- i6 R
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。# C. \( B9 I# Z# Z2 y6 w. w2 ]. A
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.767 B$ W$ N% ~; q" z" i: d+ l
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ e. t$ W8 s- o7 }
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
7 j, o: U# \" N, h1 |" Q8 G, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t7 u0 D7 x) R( }公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w' L3 \) {# A4 _
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇) F5 Z0 m: Y3 z/ J4 }
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
: W5 Y/ ], \1 U7 B' t' e1 v. h另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb8 B: s( B0 p; i' Q
总结
6 \* G% j6 p/ N) Xtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ U3 r5 i( f$ x! x0 h5 \' J
参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb: U% }" F" _: n3 u, n1 B; Y
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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