传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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+ G& n$ |7 r$ S5 C t, P预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.76* I q) \, l3 g8 u
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
$ P, H# o1 [. E不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb/ M. @3 r: E i5 P$ N
卤菜是怎么做的？
7 z% O( M9 w; Q$ ?- j2 a: G1 ?" `) b5.39.217.76经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
" {+ x& W- O+ E# `6 I8 k传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。- c, h" K7 _4 q/ p a6 u
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
3 g! i/ J- _1 z/ G. }公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。6 V! w; C4 T Q6 v1 @* {3 J
; u! S4 C3 i# J" }! @! s卤菜里都是食品添加剂？
; x: Y! d i. `: A- Z( L% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
% ? H' w; q- x" U: @4 c6 l5.39.217.76其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
$ K, K+ l m- }! P6 s/ ?% x4 {6 `传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
- g5 H( ?. i4 ?4 u7 c" b5.39.217.76随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
$ J. K: w" x: ^8 _9 ]0 N公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。( `- ~1 ^% `7 ]( h1 c" e" M
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb, S( f* _2 D+ _6 F& c S- u
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
5 W6 e0 G5 r* i+ ?3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
8 N8 [: s! X+ `) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
! W- l5 E# K, n( U, s5.39.217.76调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
( E$ H5 v% e/ Z) \# O3 o1 m# s我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
5 U( s/ m0 |" m' B/ q, T5.39.217.76但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.76( |* T, P7 V1 J3 f% @' @
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？5.39.217.767 K8 X- ~: Z, z4 U1 c/ R: Z8 G7 q' u, e
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
G& R$ t0 y) T8 m9 Etvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
1 ~ f) u* C% _$ ^9 G8 Z5 x另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
E& [1 P! g" F+ J' P公仔箱論壇总结
/ W+ B: H6 `% x0 V: n# |# ^总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.76- n, h/ g0 j' T7 w
参考资料：. w6 s! ]% A. V: L% X8 j
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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