传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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0 M* x6 l0 b7 M5 Y4 J* g d2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
2 d7 ]8 g ^; M公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb$ I: n; B; Y& F9 ]
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
( t+ r) q9 Q) D5 |4 B! M公仔箱論壇卤菜是怎么做的？公仔箱論壇' J- Y( ]4 U) n! o/ K; c5 ] h
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ I: v" }2 ?& F) W: v! P
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。( ^. e& J# `( D2 [ j7 _ O
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
5 P7 m9 I% M( @$ Ztvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.760 a* O: v) |7 J! Q
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
8 _! B7 f; n4 ?- Y" ^# w其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
* Z$ _. m) F3 f( g6 C% o公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: R; t0 g/ z- Z' M8 R- T公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb* J. z, B9 q- q) H# j9 a
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
. Z" f9 x5 w7 G, l" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
; s! R) @( w' t% Z: ntvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇9 w. M4 R9 A7 n2 L7 V
c" s! z3 }0 B6 ~) {. l+ Ntvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用2 w7 F) X5 _7 g7 x
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; i; H9 i3 Y" J+ T
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
3 \5 f1 Q; ]- K& j$ }, C5.39.217.76调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
: J( L% t. I8 y1 O! q( `7 Z我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
) C! l4 x+ b9 d* k) Q2 U: rtvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。% p# j) I/ F* Q' D6 y. N! G) }! K4 o
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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, ?) @* f4 D8 a卤菜可以放心吃吗？
% _* v9 N- _1 @% Z9 r) t5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: E0 t+ }9 b5 L
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇+ M) B5 v$ o+ m: y0 A) j& Z
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb' [. w5 ^: `! }( K% S1 L+ w
总结
8 A# T) S; _. u9 g ~ _4 P5.39.217.76总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ U- |) ~$ A9 L
参考资料：" g0 W! B) |! ?! [* a
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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