传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 N# W `- l9 }2 F( t; H& z
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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/ B ?. n7 n* ^ p! |% I9 Dtvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
" b' G1 [. X3 \! x- e卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。 n1 p/ O# Y. o2 }
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 d, ]( J5 f; r
卤菜是怎么做的？5 r# g8 \" W# T
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。/ L: V. z$ Z- r
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。: P" A! N2 D& ]0 I' s; U7 l. R
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。/ L4 u, X' d: q: G0 Q7 @- U
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb% T. h& T* c) c& L) n; |4 x0 v
2 W; B/ Q6 c' f4 d5 {卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇7 A: E8 r6 z. P S9 F
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.76% R% D" b3 m) U. G' ^
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。/ Z* P( a0 D3 B" w- H' G7 |2 ^
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb( V+ f Q- ^4 d! e' P+ H E
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
* }! R, |4 p2 d% U3 z1 n. p9 i5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。. I' e& b% ~$ C' e* @2 r
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 V) y2 y+ x0 e7 @3 x
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.760 [# N3 d- l, r7 I
o: Q0 ]# N; u$ N; C9 P' x5 e+ ctvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
* n% [1 f2 {7 u1 l; I& A; K买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
_. L0 @, f3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
; Z4 b ~$ l; ?0 m/ B5.39.217.76调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。: M/ B* [' z9 N) m* e' V
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
( }# [9 [3 `. j! X但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。& i& i- D O. O
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; K) O- f1 \% V" p1 D
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卤菜可以放心吃吗？
, I: B9 B P) t* D只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.76- Q8 |2 b0 C9 N
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。9 {. A- X% q1 w- W6 j. u1 e% D9 z
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇1 M1 C# m4 Q$ c5 ~3 W* h4 b
总结
2 \+ p# Z3 o/ N; ^3 P3 F总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
6 p" |) X( r6 W; N0 r" R7 k" y+ \2 P参考资料：5.39.217.76+ p5 G# I1 {" A- P
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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