法式焦糖焗蛋
- p$ k% F% X8 e. }, i( c1 k0 u1 L材料(六人份量)
7 z) z. u' Y( W8 D9 v3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 4 O/ l9 V: d5 i/ H L1 x
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇. {) y1 `. f' B* k
砂糖 1 / 4杯 5.39.217.760 }" y: l! d2 O0 T8 T0 K
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具tvb now,tvbnow,bttvb _" [/ s+ m- x, A5 s
焗杯六個（6 custard cups）
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# F& y& D5 P) U# f( [7 ]公仔箱論壇製作過程
5 ~0 c4 Z! i: B. F$ h+ h. A% I5.39.217.761. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
, N4 i7 ~5 Z) n1 L) ], B, t; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
* r! Q# O3 C9 b6 X! G公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
& \3 C: w- W3 v* G: v+ ctvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
9 _3 A- }$ ?4 F) {5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 7 @; w/ a0 ]# S
焦糖面有三種製法* V v7 Z, `! A
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；# T' U. X& n& n6 [
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
7 i5 q+ [6 M% Y! w2 S5.39.217.763. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
$ q! t! r2 E" z8 T2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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