法式焦糖焗蛋2 I9 G: c8 o; a, _! }( A& X
材料(六人份量)" {4 p+ h( [: j% g
忌廉 2 杯 # \& P m2 R k8 }& j1 q
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
/ D0 H+ _! ~+ |4 j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇8 b! E, x1 u, [
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇4 z9 V/ i- k; C, y
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用具
+ d% k7 n; |; T: f4 |; b9 s焗杯六個（6 custard cups） * E v% X4 Q1 y
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb9 H" L7 Q; R- v/ _# K5 w+ C, E
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 Z, \) {% g7 `5 h1 N
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
$ T& f- j/ J$ [8 [$ ]3 N5 t. q: u3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 公仔箱論壇8 z; }+ U; M' V( t% W
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
I% O2 P$ v6 e1 K7 ~0 N公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
( J M0 I" o1 o1 P9 {; z焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 H% L' U% g. `, j
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
0 Q1 l0 n( O& @: @- A" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" S( Y. _- \7 \6 g# W5 K3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb' b& }; \" ^6 D0 Z* H0 X+ y
* `+ l0 I# J/ B! q分享 tvb now,tvbnow,bttvb+ z) i( _+ X1 X3 K2 T$ a7 ^! H
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇9 i/ u% T( u9 l# d
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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