法式焦糖焗蛋公仔箱論壇 \! u: i ^8 r% Y* t0 ]% A% F; r
材料(六人份量)
& f' k! d; Z, V E0 ptvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯 % _0 x! M! p6 T5 }* [
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
* t+ O1 i: T* m* E( ]/ q砂糖 1 / 4杯
5 i( n2 ^: }; v% P雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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! R) b, K- h8 {tvb now,tvbnow,bttvb用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ J, S6 @; p6 L( S4 e; p
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 O" A' t# s
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 r: H$ u. i1 ]
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 / B3 Y" L) F+ p3 z
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# {+ ?3 x" w7 v8 L3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4 m, j( e# ]/ S! V. f公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇2 x; p6 L' w7 e, a/ |& E
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 0 x D* G$ K5 Y, Q
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb& r. |& r. C( D+ x8 p5 V, |
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；% P/ D9 D' Q. N1 e4 _
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
) k0 z: l) p7 Y. E* h& i& a公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
" J. l- \# W9 U( |- V& g7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 {! E! a; i/ s, c' j
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7 o; {! h% w. n% ~5.39.217.761. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: z. t0 B0 ~: D8 p5 v2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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