法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb z6 d! K, T( C- t' g1 u
材料(六人份量)
5 D6 \0 |8 _% t6 ]5.39.217.76忌廉 2 杯 5.39.217.76/ f" D: t \( ]; W* B' o# N2 t
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇3 y* R% Y, r, k' E& L
砂糖 1 / 4杯
. S" ^, r* M0 ?% N0 {) {. z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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5 T6 j! Q7 T' {1 ^8 @3 O公仔箱論壇用具
1 u/ B( ?; g( d5 |' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb; L8 v. w+ H% s9 z, `7 a
, h( G6 k* l$ }! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程1 B5 k: Q/ t8 G2 g0 Y. z- E
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
6 x( d" H" f4 M( Z3 N' t5.39.217.762. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
( I- }2 e' ]6 ^) _1 E5.39.217.763. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.762 a2 Y- x, A$ x0 }! m
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb; t) j! T$ Q- o1 \5 u2 V; B/ ^
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 : d, @6 F4 X" Z( R8 r5 E: z$ C
焦糖面有三種製法
" R7 ]( Q) L W& q1 P2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
" V) e9 X: y& utvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；6 _ l' o ^: T
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( J; A1 |& X# y" v" H
# z4 O& ~+ |% ]! ?0 m0 ?tvb now,tvbnow,bttvb分享 $ x1 }& ~, S/ X1 ?* W
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇& e! `9 z! j: F/ w
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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