法式焦糖焗蛋
( b5 p! l7 [, y; t材料(六人份量)
0 w- H9 L3 @' A% V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 公仔箱論壇8 {- d& Q* t7 ]2 W# v
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ o- f; [0 @; k) U7 M4 n% F
砂糖 1 / 4杯
9 k2 p2 C* u1 W3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 3 c7 x+ Z9 f! T' ^ J
5.39.217.768 \9 U3 h7 E( y0 I, u4 T2 R" j
用具
8 h3 T' J4 i+ L' _" J4 Qtvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups）
7 X2 |$ Z* s( F) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L! o4 B" h& |" f5 |# {公仔箱論壇製作過程
1 v& y, n1 r% s7 L6 H# A3 z1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 * ]9 U8 G+ ^* U& \
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
8 G, I6 d) D6 O公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
$ v$ ~# m- W4 N0 b( k4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb' C- [7 A1 J' D. `; s& t) b5 X: O, b
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J# w+ C$ v I
焦糖面有三種製法公仔箱論壇- T3 k4 R G# W' a
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb, L7 R7 P( |: b2 ?+ A/ u1 C
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
! ^& K; l- k7 f3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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5 U* W. H" @- K; {* L公仔箱論壇分享 tvb now,tvbnow,bttvb' v: a; p5 z6 F8 Y
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。 s7 N# Z6 d( L9 k, ]
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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