法式焦糖焗蛋
D0 c' U7 ^$ e6 V( k) P材料(六人份量)
^# m/ v( p! D: ^) H忌廉 2 杯 * e# k! }! a; w1 q
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 a' _2 ^$ n6 J i/ @# x, J% g9 j7 @
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇) }9 p" d% W# g, {& g/ X
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 7 x2 {. V& I2 \5 {1 u2 j) \ n
5.39.217.765 N' z, V4 R& C' b
用具
& s1 r0 v! o1 U, e/ x2 U4 ]( d5.39.217.76焗杯六個（6 custard cups） : e2 G& p+ O: W* x% ^& A+ R
公仔箱論壇/ l& Q- v& R6 z, a3 Q
製作過程5.39.217.76& z$ X! Z8 C' V3 t! m
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 6 k' j9 P! V) a
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.76$ J9 e- O, ?. L3 Y( M7 z
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
( B" p, O7 K8 X8 q3 H4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 & K6 E) r# a% P$ |- ]8 ]
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ T& v+ `' h! _ |! ^. v# g& R
焦糖面有三種製法
L" C2 E5 y) Y! }tvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb) S4 H* ^% d5 M" u$ Y( N# b
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
+ w/ R+ f" C/ a5 Q: z+ _5.39.217.763. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
1 o- o m: I. i, P- v- p* f8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) x% t7 }6 _; Z4 Q! O: s
分享
5 w: B( ?4 z6 \ f5.39.217.761. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- ~" S- a9 L3 Z) A: v5.39.217.762. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
