法式焦糖焗蛋
: K8 E* @# V. P+ G: g7 s3 s7 c4 m5.39.217.76材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 V! p* v' \, r F
忌廉 2 杯
$ y: T* `. M0 u: n1 F y: o, o& v lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; F- @9 O/ k4 [5 @+ l
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇9 P5 c1 a$ y3 O, t5 j
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ; |2 }+ r: T+ C+ S) w) N6 |( G
* G: }. U5 `, ^8 c- R- y4 Y# V用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 h( r% \) w y; a! T" V8 J: x
焗杯六個（6 custard cups） ' h+ Z( }+ \( H: c1 V: l5 J' V
; L' N1 u- z) u' M6 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程
' ?$ O+ G8 |3 U8 h: H1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
9 A1 J% h5 g5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb- F( G9 p! D8 s5 P9 F+ @0 Y
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b. B. f) l2 [" D# c
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 { l9 e7 K4 y% Z, t
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
; P& Z: H& C. w0 \# T焦糖面有三種製法
! o. k4 Q1 |: g3 g. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ S* f4 t+ ?1 x9 v C) ?, f( A: G6 _' O
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.765 Z, Z1 P6 |: y
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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# I3 U& J3 ]; f7 f. i* I" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.762 O+ Z# e. R+ I
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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