法式焦糖焗蛋
. x2 o/ ^$ D0 f/ W) E5.39.217.76材料(六人份量)5.39.217.76/ ~) ^# z, C7 Y( t. s
忌廉 2 杯 公仔箱論壇8 o: E! f- V( D% f: j
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.76, \! P3 k0 N# Z6 d/ B9 v
砂糖 1 / 4杯
" `5 d- q* Y2 c/ [( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
" Q% n" Z) [- b* f: A* J; p7 A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 s+ `" o5 h% U) c, o5 M
用具
1 Q! O9 u- O0 Q+ p' i+ s# x1 m焗杯六個（6 custard cups）
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. T8 o0 u5 G# z& D! itvb now,tvbnow,bttvb製作過程公仔箱論壇" Z/ `6 x. P: ~
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
' y2 A" T1 h: c+ J% c% S4 n( ^2 R公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
1 [% Y% o" n( S2 g公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 }7 ]* V: G1 R/ a0 c" q
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 8 h% m& e7 A, `0 S4 \; ?$ B8 q2 [+ t3 p
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 M; d' `& Z6 ]0 x
焦糖面有三種製法公仔箱論壇9 e5 q, G6 x# m# l* |+ E$ P3 u
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 X" m# F: T: Q
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；. f3 e7 V' g0 r3 O# B5 Q
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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/ G, W$ |: V w j) x3 U分享
9 X2 E t8 U% D; X: ytvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- Q' S1 ~3 N8 g- D2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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