大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb2 E% f2 _% Z3 _2 Z* c- m

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ q2 g  R. y5 ?* A6 i( U

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。3 K9 g& g8 C9 w( s7 N6 O, G

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5.39.217.760 {8 Z& G9 b/ C! G2 D) X0 K

公仔箱論壇" R# ~# K; y( ]- `4 ~- p
螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；  k; b6 k5 V& |" w

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)+ P7 \: E# G. c, H

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。& Y8 _0 e) T+ R( E% v
+ z. P5 C% D/ g: O
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。6 |- q2 Z# l* R7 q) q! ^
3 E* w/ e* F" [5 Z# k, g8 _
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! ^" L& h* ~6 N
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。" {2 l. q, `1 W1 \5 z6 E1 I, U) V
tvb now,tvbnow,bttvb/ L+ L! m) z) R( V

要分運辨蟹的雌雄性較容易：5.39.217.76! d2 @/ K5 d- V  ^# a* x( I
2 B# A+ n' d/ q! x  u) m% o2 }
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，tvb now,tvbnow,bttvb5 _. [9 ~0 h2 b* e% w3 _, U! F8 F$ B

尖臍的便是雄蟹了。& U0 w# ~5 o0 w8 t! A6 T& A2 j
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 e( U; l! [# o* X6 w

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" @  E) a+ G8 {& Y  k$ Y3 O7 B
5.39.217.76* ^1 @4 S$ y+ K; Y" u0 }
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @" }3 D( N: l( @+ l

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb) F3 c0 b, o5 Y# J0 ]$ r8 n
tvb now,tvbnow,bttvb. x5 S9 [& W0 ]% ?1 {7 `6 b
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
5.39.217.76$ C! z# H: c4 n: k* v7 f4 j7 {
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。5.39.217.76( P- l; h) \. {. |

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。公仔箱論壇7 R/ e) ]* a( {& @5 _
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 O/ c' b& K$ X, d+ I6 \
花蟹肉爽白蟹西肥5 Z4 Y: k3 I. t' l

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& \- ?+ S1 M' ]1 L

“花蟹”

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。( j8 c" B* \9 @, {
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" J' ~7 f1 \) C: h% H& P
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。7 r" c" j/ H) f* Q. `- y
花蟹以雄的佔多數。公仔箱論壇( ~: q( U) U6 U( L* d$ M9 ~- D: p
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
* u2 K. v$ ~  m+ l( s' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; |. T, `% o+ Y; Z
“紅蟹”  W: D1 M8 K# B2 M; p; s4 u1 h

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5.39.217.760 r/ c6 v1 O- q) W  ~- L  F
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇8 f2 C. M( R9 c  m3 ^
公仔箱論壇9 b5 y+ |: E5 }( \: Z# Z, k3 d: e0 i
5.39.217.76- N: K- z! e* a* U, |0 n8 k5 z% {" Q
“白蟹”tvb now,tvbnow,bttvb& b3 v+ M) X" [# K" |
公仔箱論壇# f1 S1 O6 F4 J5 P) ~
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。3 `( Z; R5 d# _8 C2 T# E6 o
在大寒時節，白蟹最肥美。公仔箱論壇+ l: M- X9 ]. z# S
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
公仔箱論壇: N+ H/ z; o. i. G# R" f  c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 V7 L* ^. {; [4 O9 y
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。. q5 B( q4 D" v& x
　5.39.217.76$ [  w+ l8 q; @! _/ M3 Q% y' s

重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb5 V" A! O* x7 ^/ n* G9 z- }

5.39.217.76* i0 G& K/ b7 o5 ?( d! ^' p  |
“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# l  m8 A/ V4 U2 z. i

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇+ w$ y& F& g. q" L0 k- }

用燈光檢查法：
5.39.217.76% s( P5 E; a  k( B, B
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ g, B6 E/ I+ o6 S: m
用手檢查法：5.39.217.76/ e- m) q9 H$ F- ~8 R

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；3 x2 R$ Y% P- o. R
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvb now,tvbnow,bttvb0 V) M1 C# i. o& [3 Y* c
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。2 V0 N+ g8 M  ]) s" D5 {
　) {, X1 G9 R. K2 n

死螃蟹會產生毒素不可購買'5.39.217.76+ N& o6 g8 |! x' d0 u$ C

購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇2 w, G8 o# D0 |

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。- E$ a' w3 J1 v4 I/ |- X
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
, a: v7 M( V8 Y; p. _) p
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表