大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。6 ]7 K/ @( A: e6 A; S5 U! d
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇. Y0 J l- V( M: J) c/ r
; P: A3 P s8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。9 m6 m2 x, g ^ J- w8 d
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
' m$ p" i% B2 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, \. G/ v+ K
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螃蟹大致有三類：5.39.217.764 L& |+ N$ k8 K5 g
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；( Q! q3 Q Z9 ~
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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& L: e3 u) z8 [5.39.217.76三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。$ W! |- y) O5 [9 C+ y
3 X, W0 h# |1 P% |( S: E+ K1 [以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇$ ?! g. i' q, g0 u
% Y9 i7 x9 O2 n% M食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇 U3 M. d9 S; N9 o4 x& @( n
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
- o' a6 ^( r- Q) K8 {7 o" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a* ]% k* E* E6 Q0 p" Btvb now,tvbnow,bttvb海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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- \2 A# M# h/ |( P7 `0 I9 q$ p要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇/ P R, g" Q4 J- \9 B+ f( U; X9 d
0 c2 M5 V( x4 z8 I( n# a) n只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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& x7 b9 t# u9 w( L, m9 C5.39.217.76尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb' G, R1 _4 M7 U" F3 r
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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% }6 Y! s, M/ O: h3 g 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。5 s1 J" h: j( X
7 j: e6 l! X% _5 I$ \公仔箱論壇用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。5.39.217.76& K( K- X. S# p, I
2 u4 L+ o: @( B3 }+ s/ A5.39.217.76市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。- {$ j A" H5 d9 t. c2 X7 L* F: h
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 l. _* g0 C: e
$ r2 p# |4 @9 A/ S0 k0 [/ }* _1 {0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
- j0 N- G! p5 L QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e( T3 a0 o$ W- `. N5.39.217.76為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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) N0 T- a0 m& Z) f5 F“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb& Z: D1 ]& C. Q2 G0 B
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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' g1 H& ~7 n& V0 P* A. e花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇$ c3 }2 U0 ` n; d) W1 m
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：! Q0 j( g1 g5 ] H
) l. f8 C9 P8 t) i+ p- N2 c“花蟹”% \1 ^" X; j/ D
: W0 b" C! w$ ^2 r9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' I; t$ p4 f; C+ i1 y
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。5.39.217.76: V' u P0 C* E- `
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
- X+ t! Z7 `$ ^$ @0 x公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇. A/ L# D3 i/ ~- f7 T
花蟹以雄的佔多數。/ l" }. H1 z, q% S; l$ t2 w" U; J
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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, X9 _+ f9 B4 `% @& Z: z8 T3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 v1 p; h# \7 s+ Q
“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。 d+ ]9 k, q9 A) [* O F
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb$ M7 v; E3 W Q e7 w& J
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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* W, U; ~ K8 z+ p; }$ ~1 k7 j' ztvb now,tvbnow,bttvb“白蟹”
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& b3 A, N9 V' R2 x3 K! S白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 {, d/ t& S( \( }5 h7 I
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
& j6 H$ e" q/ B3 d' Wtvb now,tvbnow,bttvb白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
4 d! D4 o4 p8 `2 Y在大寒時節，白蟹最肥美。
T& o2 o. n4 J* C- A白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。: h6 }% J$ ~6 e+ S
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" v8 l: S& H X A, K5 X“三點蟹”
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5 U1 l/ e7 p. f) R. b三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇9 \: L/ R6 u0 L) Q7 e9 x$ o8 y; n
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: C1 T9 |* ^( R) Y+ f8 z) b重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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3 H5 x1 j7 z' @" l% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。. j/ v. ?' B0 {7 O
. R0 a4 w1 m Q5 H$ O" Ptvb now,tvbnow,bttvb
" j ^) P3 h6 n* g: t“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 R/ e7 U" | z0 h
1 ]8 Q7 `5 \2 q# ^6 q. {; @膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
2 Y) d7 N* t0 D: f5 Y& X, F) Q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ \! a* R) D
用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
2 n7 F9 p E6 \: G! S4 P公仔箱論壇如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。" ^9 v" r, Q0 t3 f; m0 d
用手檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb6 P, j* @# m5 A- p8 j
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
9 c4 ?% |8 d1 j1 y9 i6 X0 T6 A公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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$ H6 A% I1 Q4 Y! B- b5.39.217.76“肉蟹”
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! T& n8 W- E* ?1 x2 c公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
9 U2 X8 m) j# l& C* w/ a如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
- _, ~ l: E; c% m公仔箱論壇“奄仔”
( o+ Z) X9 x7 M8 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ L5 m* o+ u) @: L+ e9 Z- b% [
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 q0 \* v; l
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
* _& {! ^* I) m. V) q選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
" b1 J/ u# j; t凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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! |* x/ ^& X( J公仔箱論壇購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
4 U9 q. q3 B5 T* z$ ]+ t: s此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
- w/ I8 W+ [; y5 l9 Y組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
; x; S- [* d2 N5.39.217.76有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
. `0 w1 ^1 b+ T( t+ A) n, L; k公仔箱論壇5.39.217.76! Y i/ i( a8 d1 B9 [6 H
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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