大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣,幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息,是最重要的經濟水產物。5.39.217.76- p8 N1 ~6 n0 s* @$ U
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑,使長江流域大閘蟹數量銳減;而自長江口捕獲,供放養的天然種苗,產量又不穩定,數量又不夠,因而有進行人工種苗培育的必要。0 y' v+ K3 M* Q
& ^4 c5 o# c2 r# o9 f- qtvb now,tvbnow,bttvb水產科技人員,經過多年努力,終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」,為進行河蟹就地繁殖、就地育苗,就地放養和捕撈,開闊了廣闊遠景。
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2 P# N, z. V5 r( z9 D公仔箱論壇所以,靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要,人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5.39.217.768 a3 d) @0 W# ]+ U3 ^/ i" ^3 k
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螃蟹大致有三類:, Z7 D) ~# f+ Z
1 M4 K! ~, b4 T- wtvb now,tvbnow,bttvb一是產於長江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹;公仔箱論壇6 a! m* I9 E! l* F. u, f) _2 C* F% m
$ n5 j& E$ L, Q二是產於珠江口的半鹹淡水蟹,如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹(即「黃油蟹」)8 f: I# J) }/ k9 |
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三是海蟹,如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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' q% M( M. _$ t- ~1 A: B以上三類蟹,在香港都有售,不過有些品種是重季節性的,如大閘蟹,每年到了中秋會大此上市,一過十一月便逐漸減少了。tvb now,tvbnow,bttvb, x* x! [8 a; T$ `; }! ?
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食蟹論滋味,自然以大閘蟹為首選,故其售價要比海蟹高出三陪;6 w% J8 W+ ~9 m+ x
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其次是膏蟹及肉蟹,價錢也比海蟹貴一倍;公仔箱論壇1 F# r6 h( ]/ R: C
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海蟹雖鮮美,缺點是缺少蟹膏及蟹黃,但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb# W: m- F7 c- o3 E
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) X/ v+ s' z$ G+ @0 c5 i要分運辨蟹的雌雄性較容易:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 I7 R0 f* m; I- q# }* i
) Q0 i# E; y; U3 t+ k只要把蟹翻囀,見其是圓臍的是雌蟹,
i8 Y7 s8 s1 m7 ~8 J3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' f7 L! p' i# D
尖臍的便是雄蟹了。. k+ w8 X( {" S5 v
除大閘蟹外,其餘的蟹一年四季都付供應,但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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/ G# q& _# n! m; F+ j 目前,市面上有「人造蟹肉」,肉色跟鮮品差不多,但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗,且無蟹肉鮮味。5.39.217.767 b' K( q. q/ {3 j5 O0 A; C* K) d2 r
# F! c$ ?* N& p# c+ Z2 O: i) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物,含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差,價錢大眾化,是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇- O4 U' {- y6 _0 B9 ]
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每年到中秋時分,菊黃蟹肥,便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘腴,令人百吃不厭,絕非青蟹及海蟹可比。公仔箱論壇6 S6 Y$ D% p1 _
# r7 g: ]7 p( C$ C+ Q6 l# |! }. e( l& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了方便顧客選購,大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴,原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定,愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好,只要掌握以下的原則,你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹,應選背殼顏色深青,體厚堅實、肚臍凸出的,大閘蟹自然也不例外,要選其色素鮮明,輪廊明朗,蟹背深色,蟹腹雪白,螫夾肥大,爪毛金黃而密挺,蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。+ S( }" @* V! @5 F2 y
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的,故要選蟹隻口弄泡沫,且有「淅瀝」聲,同時若用手指輕觸蟹眼,眼睛能閃動,向內縮的,即為新鮮生猛。
- \3 c. [6 Q! D* y* i& k7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 K# Z& F8 v( {& R& Q0 N, i
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說,是指農曆九月間要吃雌性的,十月則吃雄性的,原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹,圓臍均是雌的,尖臍則是雄的了。
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l* d* l- ~$ d7 f! s花蟹肉爽白蟹西肥
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點:' h! @8 W& i6 H8 F$ I
4 r# ^7 t& a: Y7 N4 D# X公仔箱論壇“花蟹”
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: ?. V% a. g$ R2 ~花蟹背面有彩藍色的斑紋,色澤艷麗,腹面純白,每隻體重約6兩(24O克)左右。& a% }. a7 b: Q, B5 p
花蟹肉質爽而結實,味道鮮美清雋,宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 b# Y4 |6 Q' v$ Y" i( _
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。: s" o3 r4 t5 A* y. C" S3 R7 U' E7 @
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪,肥固醇含量頗高,往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb# R3 y# T' \) n; S: ?/ |
花蟹以雄的佔多數。
' h5 T0 |: `& ^" ?5 m- K8 w# v公仔箱論壇花蟹一年四季都有,不過雄的花蟹在秋季較肥表,雌的則在冬季。
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“紅蟹”
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0 Y) }* i- m9 M6 }% W9 P紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋,色澤不及花蟹美麗,腹面白色,身型渾圓,討人好感。
+ ], i; b3 p7 w: J. O- v紅蟹的特點是殼薄肉厚,食味不錯,價錢稍廉宜。
/ _. l, G" D: W+ O3 f0 ?- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹雖肉多,但肉質不及花蟹,一般食法是將蟹肉調配菜餚,如蟹肉扒鮮菇,很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉,蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb; W1 u1 ^: S+ g0 v7 K
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4 p- Q ?( Q1 _/ y# ?7 b8 _1 \5.39.217.76“白蟹”
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B$ k* m& M. W4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹,一般在1/2至1斤左右(約32O克至64O克),色澤蒼褐。
* L/ C8 P: ^, T$ t0 s' X所謂「白蟹」,並非指蟹隻白色,而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇1 O& T; S0 {5 W& {3 M% e; d7 B* w7 Y, h8 D: C
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴,惟肉質平平,最適合愛吃蟹膏的人仕享用。3 f, S8 r2 q* T& o5 K8 V
在大寒時節,白蟹最肥美。
7 A' y9 ~+ y+ s2 B" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶,來貨充裕,價錢適中。
6 m$ y4 K: G: B1 G1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: G3 U1 k9 {. q. S; @3 o1 K
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“三點蟹”8 R, c3 e( }0 j
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小,且肉質腍軟,味道淡,缺乏甘腴鮮味,是海蟹之中的劣品。
! o* n, f9 V+ Y o/ g$ W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ B/ V# i9 M" N
& Y5 Z$ ?( A' f) \* F, H# u7 r. {1 V重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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5 W, a9 l, ?, e3 p% Mtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹,要選蟹身與肉質結實的為好。
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) @. g! u0 B/ [4 z1 L8 z6 N公仔箱論壇“膏蟹”
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: C* b' @- {3 t& G. D8 b: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹自然是雌蟹,選擇膏蟹可用以下兩種方法:
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用燈光檢查法:
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y4 |" {' \* U1 ftvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光,如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹,俗話稱作是「頂角」;
3 A* K4 a8 f: a' w% H9 N如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹,俗話稱作是「花膏」了。5.39.217.76) H/ V, x) s, C& a& g
用手檢查法:
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀,若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹;5.39.217.76" d$ r5 Z/ T h
相反,紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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“肉蟹”5.39.217.76: W" x4 I; `0 z+ ^2 @6 v& t
2 l8 B2 ]: Q- a. \5.39.217.76肉蟹是雄蟹,要揀重手的,還有,見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選;
o: g# y6 E' ^$ _如果呈半透明的,肉質軟而多水分,俗稱「水蟹」,自然是劣品。
: D& A% u3 s3 Y“奄仔”
$ C4 b: {( b V& t8 H# T; F# P公仔箱論壇5.39.217.76" A$ x' C- n$ U/ X; B4 l
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期,奄仔蟹亦要選「重殼」的,其肉質才會結實好味。! Y) \- y6 I j' ]
所謂「重殼」是指硬穀未脫,內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。5.39.217.76& E+ @6 y" w4 P2 b( U( R7 X
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」,反應遲緩。公仔箱論壇3 ]. j( b- [9 G
凡重殼的程度過甚(即「太熟」),蟹會顯得「慢爪」。
( L, K. D# a" Q' F# ^* r TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, f9 X, T; M
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死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇' S# [8 I; @2 C: D: j
# M9 Q; A/ o4 Z' k: j6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買螃蟹時,一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中,嗜食水中動物屍體等腐爛的食物,其胃腸中有著大量病菌,一旦死後,這些病菌便會迅速繁殖。1 F0 x* P) z0 B1 o) a E: ]6 h
此外,蟹是含高蛋白質的動物,蟹死後,體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ I- X$ a- h& K) ?
組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# z; D# e) E8 x
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子,否則會危及生命。: j# R3 u6 [; E: n5 S; J8 } y
; F+ \" F m$ M! H$ A, @ u2 g5.39.217.76這個傳說或許過分一點,但中醫認為蟹與柿均性寒,許多人的腸胃也許受不了,容易引起疾病,故喜吃蟹的人還是小心為上,吃蟹後不要再吃柿子。 |