[中式食譜] 雪丽大蟹

真心永恒

公仔箱論壇* |6 w2 C& v* h+ v9 }. e& r
公仔箱論壇8 L9 Z& k( E  `8 n! Z, E0 K
[原料/调料]
' q/ K6 v, \- d2 [" v7 a8 t大海蟹两只约750克，熟蟹肉150克，鸡蛋清4只，青菜叶100克，上汤50克，料酒2茶匙，熟猪肉100克，香油、葱、姜各适量。* W  f/ e+ t$ V: D

& D: s* M+ j7 ~5.39.217.76[制作流程]
: x8 \# d3 ]: x
% z* ]* U! ^  @6 R7 c①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起备用，公仔箱論壇& b: W. h6 l! d& v5 b9 U

( }* [6 z$ z" O/ y; F( N1 R' Z②烧热锅，下油爆香葱姜丝，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。
$ D1 [2 L8 _% g4 R' I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! g: c' l6 N3 B0 P5 o7 m9 u, |
③将蛋清打入碗内，调成糊状，放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅，将青菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。
2 W3 u  @" z( }: E! x
$ ^7 D% t6 J3 O, ^④再烧热油锅，下葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在大蟹上即可。