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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 N( E5 p. K7 r# g
[所需材料]* q# q) _$ q4 i
" X- b. p& S4 f( O5.39.217.76材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇* `4 ^: _9 D" d, {1 U& Y- ^
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
, o/ x0 E: S; y" Q9 S* E5.39.217.76调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb' q5 J$ {; k5 x! v- r
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烹饪过程]
5 B0 ?* K3 P$ |; }( R4 j1 f& F o5 r: u5.39.217.765.39.217.76! z8 ]. p! T/ @$ \3 H2 p% z2 W. E: ~& ]
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb4 V# E* {8 F+ m) q- u
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.769 N2 W8 f' `) a
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# e a- E1 S+ B5 u& c. m0 E- I* Z& Otvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ b; \6 D0 S9 N K& mtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
, q; p _4 m# }$ `/ V3 L 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.763 z$ }/ W; P* X0 V% K
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 z. u( p, K7 N$ ]! a) g z! j
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; e. k* O* `* z& a$ J; s 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- H% N" [! W4 N8 u. ^
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: X" o1 T4 q+ d. Y$ R 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, l0 o k% g
- J5 A E; V9 ?& \& I' Btvb now,tvbnow,bttvb下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 \0 a# @4 B7 o. F% r, b8 g
! [. J- H& L/ v' K, \ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 U. I# D; G+ G 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
% _: ]7 A1 B/ X" w5 m4 W公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* i0 d; [# y V5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
" v, b8 g$ J( G& L3 l- ?6 N; C5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 G S7 R% w- m: _8 Q1 C+ ~% u* {% W5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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