0 Q a1 u: ~5 X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼4 a" s8 X+ z |% p @/ F3 {' K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇* }1 l# y ^$ T0 u+ t) g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v i0 I6 }' G& h+ I) n* H5 K3 M5 i
7 z7 n( @& ?- x2 x2 Z# \) X# D: p准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 [8 o0 V. f% X- J6 E
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇6 w; s, m2 B! F) ]4 [+ a
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 x* y1 L# z Z& q3 _8 i* F
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.76* f& @$ A: v/ O9 N' l# M# ^2 w
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" J3 u" x3 o1 [% G& Y7 p3 g' i5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: J6 `3 ]" ?& n! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% I# r3 j" N5 a0 m+ g
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 R, M# U' f5 D; J, S( R% L5.39.217.76 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- Z* @" p* n0 j) P* b5 D9 O 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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1 V8 U8 l/ _! H [( s# U& q公仔箱論壇下锅7 o7 n( f5 S& {. ?
' v. p2 I4 a: Z4 Q: Ttvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）( v7 v- P% T7 N. v* [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb: P0 |$ d: k, _. G2 D; k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.76. A9 ?) U" t1 g6 ]9 Z8 A3 S7 c
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）/ G( o9 T! l) g& F1 F9 b& H) b/ \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! A1 e" U# t1 I" t! z5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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