3 n( x ]1 C1 k5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
^$ Y- h0 b7 m2 V7 I4 ?: T0 c[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. J" m( h: C4 M6 D
# O' f5 t' @ @; B& d9 {5.39.217.76材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇8 e. s* Y! u8 N+ d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇# T: P9 V+ Z3 c" c
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 [# u! z& B
2 A# |2 h- E# p7 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段
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+ R: u) |8 ]9 `3 D% O* j# U/ A; O/ u5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76" C* {* ~" W$ W* ~" h" r
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb s$ T; O9 G2 l2 c/ A
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
# F0 Z. d& I8 `5 B6 u. }! d/ l 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 S6 l( i" r k& y1 i. T 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
G9 }1 ?# X" t% V' N1 Q2 J1 _5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% M# c3 u4 K' g. R3 f( c公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 y% b @; n# y5 btvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
E: g; u+ M8 I9 [6 c+ c公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状9 p8 C& i8 r W8 ]( O; t9 g
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。3 y+ @9 Z# S" I/ p5 ~* w
0 G3 C6 t1 e/ l6 X9 H( X下锅: ~; |& |% S$ p3 f& A) D1 |
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# B4 {1 B3 \* atvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）/ Z1 }9 [/ L& T/ ~7 b! a% U
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! t( Y. J/ `- z3 I2 W2 h; C4 mtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 h3 V# O; c4 i: c1 m0 E" t) }0 h6 Y. g 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 k( ?5 d) G$ H" U0 R9 ]5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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