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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb3 l3 e' ?" _$ q1 M6 K
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇+ f+ V' D* D7 v5 D
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻0 f' r E+ ]" ]# _* ~* G4 X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 {% ~+ Q/ w" P" Z4 c0 W公仔箱論壇烹饪过程]0 o4 K" k& F' G6 N# f/ m8 g
3 O" p7 p. Q6 Q. R" w% Z- I3 t准备阶段3 p" z: k, _4 |6 p* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' l1 o, B' I2 g( G
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ q y6 y2 J* G1 r
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅# p4 r3 k& e0 k- e# s
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ r' v0 s: e* H8 O% l
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ( _: z- u2 \" o. m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 U& A) y, ?, ~* ~* ?, f5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 N- I _. {( ?5 T! z* c 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。& |8 M, [0 I! \+ g k- o0 Q0 X
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! N( ?$ D, ^! k2 e! C1 Y5 ] I+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% S8 R j e# y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.760 S4 V6 @' ^2 i# _0 X, F; A1 T
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; C0 x# X. P6 F/ L% `2 q
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ G1 B; Y% v6 m* x! G, R) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb, ^! g% g- S, a" \6 [6 M" g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: v2 S$ I6 w, |/ b; r( D, l
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb% [ E, [/ c5 y: ?! w' ?5 J
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 ? c$ k* t( M. g( z* U
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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