3 ]- P4 h# g; i' ]% E5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
: M/ e( H% `5 C8 L3 y2 l[所需材料]% g `$ [! l8 t9 n( C4 _
9 ]& w$ a5 c( ]; k1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼5.39.217.761 c4 ]3 x. E0 ]" V' v' Y* e
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" C! J7 K8 R/ R7 [/ K D% ttvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉% s8 h) Z% n8 C" X1 ~
9 i2 @$ W- D: Q& w+ ^& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]4 g! h: s1 X& m6 V
公仔箱論壇/ q" Q) A, X% P1 T
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb6 i" C* g7 p- ^4 z3 Q4 j; p+ ?
8 F) v' o- f9 G公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。; P2 E, O0 a4 n) j( y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5 s) x/ D+ b6 w5 _5 W6 G
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 f! C- E" H7 K. U' S; e" T公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 R3 R3 j" N& A 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- \1 [1 m" \0 O* Etvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& }0 h2 N4 g4 G8 l: d3 u1 c5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 y- l- F- [& A) q) z$ F5 K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇; _) V9 z. z3 U$ t$ j$ N; p, G
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状% _: t* @) S* c4 w1 @3 |
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 T) t$ Y+ ?
2 z! u, x W( o5 Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb下锅& c/ j% w/ z6 r/ l
6 y' a) Y7 n% h- k' _1 L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）% B; Z* E* X) p; q- ?
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
# X" j: U8 H" B5 Y, ?! _. s9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb" G/ ~, M: Z, {7 Y+ U
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- V& A* i" L3 F' N/ u5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 S# u V* i. o% f( F公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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