* J( {+ r* k7 X' w; E公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
( G5 k: V z( N6 a[所需材料]5.39.217.766 G; L1 H- w, U/ _# A4 o
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇7 S9 d# N9 |( W3 Q, ~: s
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻' R( J0 ^" Q, b6 M) n: A: F# _4 f: B
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 W1 {4 i. D$ H. J
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烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
# T2 R5 ~$ S: K( S" `9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.769 y7 `% g) e* f! Y7 m0 V
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76 Q9 K: `2 c/ f% f$ i1 B# l* u, t
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. P& B+ ? A1 J: S9 n: g! m2 U2 n 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 b2 `8 U# U, N, p* R% V4 \$ w0 G- ^ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. }; I8 U% b3 G. m公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 c0 B+ {; ]- U6 O$ V5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.76/ _9 c8 D6 T6 ^; V" Z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- B# u# H! {" T H 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。- o, b# x; _! D e4 ~! F/ ]
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下锅公仔箱論壇/ ^( A* B% ^$ S$ d8 j
3 M. K9 u( U7 f& h7 M3 x7 G公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.76- C5 p( R/ ]4 ~. k5 d
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）- z# B, }& t# g) h6 ~
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 ~! l* F' s: b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- W2 ?) q& H5 M0 ^1 F 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 u$ F9 ^$ M' _) o8 J6 ~ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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