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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. H; Q/ T" e! N' g* }
[所需材料]公仔箱論壇: _- @8 I' c- s5 G% v8 Z
- X7 Z! Z" U7 ] r% _* G2 E5.39.217.76材料：酸菜、草鱼5.39.217.768 y2 m# t7 I K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇: Z5 t; ^% }3 ^! E4 O5 x1 r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉6 e4 f4 [8 ]+ s$ n/ ?3 f% B" d
C6 ~4 h L2 h$ w; s9 F5.39.217.76烹饪过程]公仔箱論壇+ w( {4 j% |2 `) h1 v) y; y
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准备阶段
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6 ~; Y) @) Q2 Y( [7 v公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g m0 ]2 G( `, Y; D* s- }/ h- s
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 Q: ^& M% u6 D; K% m
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）# m" n8 G: V) h; o% Q2 Q- j
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） y" [8 Y- ^* U
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# F9 D e; g8 u' w% x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。* O3 q0 w% M# c m# E
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ m# C9 W1 \0 ^ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）2 m6 Q/ `0 q5 R5 J* r* K$ r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! C2 R; U* U8 ^* y* r. o$ W, U 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
5 V+ t2 ]1 e7 n$ u8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 _7 t+ e4 H! c' R1 I" X5 \5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& W' \; S- E. f% j& |8 J 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( n3 Z a i* t 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 o$ p6 K( p8 O 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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