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酸菜鱼的详细做法
# I" v7 S/ g: O; v" d1 g' a5.39.217.76[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
# ^4 Z* {& H; r6 a& A# B$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# Z4 V3 _: H, b5 a) {9 `tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
/ w) ?7 {5 q0 }' [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 h' J: v6 r8 l/ i4 d! ]* ^+ A
烹饪过程]
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& c+ ]+ Z6 V2 y! ]准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。. E& t: p( d* S+ v, a
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
7 L/ v8 I X0 Y 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" X1 i: y* J+ I0 E
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇% O* e0 u x* l+ k9 E
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ M% K: b- \3 n7 `! W. Y5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
5 \% E7 z" K& C* L 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。0 \! U1 c: W, I4 C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5 k* i1 A8 L- L; D1 b
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ E% X. I @: g5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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: m+ l0 [8 L* H$ z) q* W5.39.217.76下锅公仔箱論壇# ~( q$ t) ~, {; l- a6 c$ u
6 h3 \: N. O* m# }$ }! n, Q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇& j6 T z g$ I0 t8 D
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）3 n1 e, X! {. K' C
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇7 Z0 p, U1 ~! n; C- \
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
9 z+ {. j( t1 |" Z7 [ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 a$ \. I8 r/ ^" S: E. D公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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