$ a' u" ]3 V+ o) |/ \公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法9 H- [/ v; e, C) I+ l- o* b
[所需材料]
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: i7 E9 [' R' w7 z5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
& j ]# O* c* k/ c1 u3 j' s; o* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
9 d) D( {. K! Q! O& D! d0 m调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb5 Z/ ~- C% H R9 {7 d, |
7 w+ ?$ I2 K- i$ j, I' i/ W+ v7 I2 Ctvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段5.39.217.76+ _5 _4 P q: c- @$ f
8 s+ b* Z/ \9 x) ~1 F: K3 { 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 B0 L/ s' A, Y; l1 p4 @+ Q公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 S0 C* v* D' @9 _# C公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇. k( Y! K9 r" j1 l
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） , T1 F7 |, j: t9 p+ ^" ^
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6 i; Z' s5 ?3 T9 ?: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. p8 N$ F$ Y; s6 j
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( Z! k7 D7 |( O t 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
V& j# \; y% g: @+ C! Y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 O! E5 j' J6 ^4 m3 P, w+ g5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76$ `$ D7 ~ X: u; q
2 T: D, X( r$ _5.39.217.76下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 D$ O- d3 {1 c2 E6 l! Z6 G
( M2 }( G$ K) D1 J2 r+ Y. P5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.76; \. W7 w% z* `2 U- F
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; B: i; v* ]; v3 B+ J/ h7 p" K, U5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, Q& W# a% ]. i
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb- ]* X. P8 ^+ t0 b3 }
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5 W+ c/ \- e$ d9 P; s4 w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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