; Q! ^/ c+ R& \% Y' ~% E. n! _tvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
: F& b1 x% s' f* @; ]) b5.39.217.76[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
! L T) I- U; s5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇) x" u3 T6 n% P; W/ f: Z" R" s
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]) R" @3 B5 a: |* Q1 X/ ^5 k s
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# ~3 I3 U* q& O0 h
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 M( [3 t- w9 l, O! \8 U- D5 [5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- e- W ]- E7 ]! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）3 s1 q* i2 }3 M/ w( J& V, q$ \2 q
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.76$ o* V& k$ }5 Z- ~" K, G
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- c( _' Q# r# L; x- V+ W- g 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 }1 r# t; ~. \
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 U' C1 p; }8 O& j. l6 W) M0 ^+ {5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 w D8 `7 h0 s1 Y- i/ O" k3 utvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 d3 ]4 I/ b' M: H
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅# R% @& J7 u# ]; S. c- H2 f
4 u% X1 O$ q% Y* m% }# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
D1 c( h: w X. Q) H( N* Wtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇. _9 O. K$ M" O( Y0 J$ b
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) E- K+ I. E( c9 R3 k9 u; I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）% w4 |: \6 s! [
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& ^9 ^! r# g! b. l" }, E1 |0 J. Stvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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