% W+ u- {1 i- Z' Y. F酸菜鱼的详细做法
: g, |8 J9 F7 @# N$ g2 A公仔箱論壇[所需材料]
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7 u1 I- ]6 r `7 ?公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
6 [$ s( N- W K+ N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 t2 p2 Z& u/ B7 k/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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8 d& _0 H$ B$ {烹饪过程]
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# O# a8 j7 g# P2 y4 o7 v准备阶段
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2 I% ]% a+ I! A# k' C0 _! F! H B+ L5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) s) v: e9 D: c( O* ptvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅! E- X# f* j/ g+ q- F8 E0 M
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 _ I( O4 l2 D) D3 V; ftvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 r; k1 ~# A9 Y x8 o
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 p+ m1 U# o. W u/ `+ P公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 C1 X9 m- V7 S+ S# D
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。& c! ?" Z$ X B" z
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）6 {$ f8 s8 r9 K; D. \$ N) V; a, F
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ u# N5 @( w2 l _2 l2 u% R: B1 [6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。; D2 ^/ e: O* G7 E
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M" X. H6 ~# N- r
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, u4 V& {/ v0 o; J1 L5 U% D& t 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
f9 o. F) ~* Gtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" @2 q8 A1 I u, J* qtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇3 R9 L$ D2 U) `; ~. V; X3 g2 _
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 M+ x. L7 t+ ^% J. c* ? 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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