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酸菜鱼的详细做法
Q5 N; b9 q' x7 Q0 G公仔箱論壇[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 S8 m! x' D4 N! D) p& ~3 n4 G
) t$ q2 J- V1 n# q& ^& |$ K材料：酸菜、草鱼. K' Y" X7 r) z4 w: \
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 x( W8 z+ E5 {7 Y' q1 f调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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7 x: U2 k1 \$ y0 S# L烹饪过程]公仔箱論壇1 c6 U& L6 T% b9 B- p6 g
. t0 d/ \7 f& [3 x9 W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb- |/ X+ \8 X) \' E$ K
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 h2 ]6 |4 ]* A- m o8 ?8 d! N 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb$ S* E" X; V) P6 U: x
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇/ s @) L+ |2 q0 H/ l r9 a
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 N# s8 g, l* X4 Q 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 F8 k" c$ q# }3 L/ U9 P2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇& b0 ~) k; ?* u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 `1 V) L- R/ _; \6 x# V, f 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）9 V* z" u3 `( I! Y9 W' p
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; M! ^& Q. B% p2 Y2 V: I, g" l% E5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 U* ~# p& v/ r6 ~, W
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb; N, H" _% B/ N
( h+ Z( p% l9 e ~! K: L 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇% c0 a" Y0 _5 ~* S) N; s$ e' M
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 ~* N; \& y$ b% Qtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 p2 c. o% K# d& Q: y公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. O+ d; r+ Y& O9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 c' R8 b- }# D* G: O
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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