- l: V6 }! i+ Z8 [# a/ [0 g5 K5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
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' ?9 Q) i3 E. a% `1 V) ?! |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇" `2 P1 ?3 m: X u
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ `( ]( q3 K H7 K) a) r8 Y
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ W9 I$ V& S, q
0 k! ~+ i7 P% Q0 Y4 p }: v9 s1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]% X8 K5 ?( F5 m# F0 v7 v) D
7 `- j5 B$ J5 @5.39.217.76准备阶段7 _3 u+ \. L. v5 x
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 t5 h8 X- K9 Q/ ?5 _- c6 r* J! T
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
G; H* I' V8 c1 { P公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.765 L% Z- Q A# v+ c- ~7 B+ |
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 B* U* A$ D- M* L 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.76" N% t' [ e$ {( P1 U" Y9 U5 a1 f. Z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇+ y$ a$ f6 `9 S4 N+ u2 c
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76. G; D% q F f* z8 t( N V
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）# ^$ ]0 _1 L1 Z4 N0 U2 P
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.765 |6 {+ x! U$ L9 k
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& e8 H+ J4 \
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( q4 I' n3 B+ a; n$ K5.39.217.76 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
' j; {8 d) R- X% g' a 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- ~# ]. }/ C+ l' N1 l) j0 l0 u3 Y5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
; i% D7 I1 J- v7 c公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 x2 o( ^6 E4 T5 y- b公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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