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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# ^; a, Q+ r$ g* Q
[所需材料]
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- E+ P' n7 O. g: r9 {公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼 S9 g4 S# _: o- A% K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 R, Q" @' E. o4 A
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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5 G' i' @: W9 C# J; Y9 F A/ Ltvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 y3 j' S+ @
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准备阶段公仔箱論壇) K# T( Q1 ]6 v9 a
4 i: v, B y6 \ o公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76 F& a" U; r0 Z9 v6 N
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅% e6 f- E! g" f' B
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.768 C! {: l3 A- H+ C; d
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ d$ M7 U3 C& o% H+ e4 F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）* z3 j6 ]" U# M+ X% }, }. z, [
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。$ G0 A) ~5 l' X$ k t
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。3 w8 a3 A4 C* |# L6 \: C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" r$ y: N/ w% Y5 z* `& @# C公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 Q a* M l; K! J1 H 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 ]- O- F( |/ E0 m
4 a; P: Q1 Q1 `" u9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
( r) y7 P* F: c$ l$ i @. r3 Y 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.76: m# f; m) [% j5 g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.769 i* J+ ?/ e3 ], p
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) [: l, c7 ~9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- T: L9 H/ G% b$ s$ g' e; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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