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酸菜鱼的详细做法
# e- A6 }! e6 `: Z X% wtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼9 y$ S& `( _! ~' ^
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- V! Z2 e/ w( A( O5 e2 }/ f/ F调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
) L2 L, v6 a$ U, Q. \( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }2 E' T3 O) ?, ~
烹饪过程]5.39.217.761 s. ~0 f+ {6 h3 m( x
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb) F5 w8 `8 Z8 r, o6 m) ] C
+ z: {5 W' k' F0 _! h2 T& `+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 W- s* }$ `1 A' E7 O$ M 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* X) ]- @* M! D. w' x( I$ T 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）& R" e" }+ ?% Y3 a/ r8 j, @
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 _" o& `2 E1 u4 h1 \tvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' c3 `) ~( Q- h) Otvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. Y" d+ E. B- V$ ?( n5 P, P 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. D/ b; J% u! g. h0 d, B' E' I# L- S 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）, a" u6 S! f+ x5 l% X, f' ]2 k
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb( l# a& z/ J" R' w' m4 G3 g7 [
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76/ r6 B) b% {. Q
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下锅
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' W! W; k) i) S L公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 g) R( W. }# w
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- D6 ~: u& q, S ~! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 n! l% }: k3 q7 L
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ E" n% p' D/ r
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% l. E# R& n* E2 h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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