; L: i& `! |1 M3 K G5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼
# z0 J. C- S: M& _; N3 @9 L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 f" j6 ~! H# V+ Z& e9 n- ~2 y z5.39.217.76调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 v/ D! ]+ S5 o; S
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烹饪过程]
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准备阶段8 @" W% c2 A' I9 h7 F
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 g, j0 P- \- O" ]4 O3 n2 ~- I! p 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ y* m% h; I1 |6 z* q公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: k- w7 {& m* w; R; R+ j/ G3 w2 O 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） / J& y2 R% F s5 d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ x& p6 c& E8 Q) E7 Q3 J
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k) i4 `+ `1 N# N# \+ S
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# H& q8 |9 l6 y/ K' _% w
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）& B( V$ R' \, x0 M/ s
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ C! g& T" L. i+ z/ ~
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇% J& C' A! v% v/ k- d R
; v: L+ d8 @1 ?" c; G3 |" y下锅
. l% Y$ {( l' R U5 U: T% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z+ @& {1 `( ?5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb) _$ U) Y& Q! A) a
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 z5 B- @% k8 y g 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
$ p% H) h" P- t- {tvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.76: v; r0 t$ c# |; m" Q; U
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 T) x' I: }5 B/ ^4 r2 X
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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