( u5 d& Y% {( L5 }公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
- ~3 B5 t3 Q A! W: K7 R+ i S5.39.217.76[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
- I3 L1 I- f! t& d. A2 rtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) q5 h! B* t8 M6 t! q# ~
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ _, \" A j% {/ M; `3 l: I
, S/ l. e; o0 j) d% f烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb% z0 R0 X0 g8 k7 w6 n/ ]
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准备阶段
, @9 T' {5 P' F4 z- o& ]- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S7 v$ r1 n { 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 J( i0 ~" o4 R) A; h
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ f/ {2 v. z, H公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 J: I( C! p" K: M. @ y& l. s" a' t. _8 k 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# e( ?# z- s% k, y5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ _1 n) V4 O' C2 c2 {$ |
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% N. a$ i0 i/ W3 \; G( h9 V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇3 N( r7 ]9 a: L l7 y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb! j) g- h( C4 S
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 j7 G! G% c' t' D6 f 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w+ ^9 u8 x4 `( I/ E, G
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）- W( I9 m4 G7 P$ T+ x
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k. r0 j( p+ G! w' H
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- L' A0 V; }. X5 j) E+ V. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 i9 R/ C8 N6 F/ B: Y$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。3 |/ o0 J# I% v8 f! V
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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