公仔箱論壇1 D9 M, `2 M! |. ^6 t8 H
酸菜鱼的详细做法/ Q6 {; c+ x9 T% O; I2 i8 F
[所需材料]
& p" x [# P( Otvb now,tvbnow,bttvb
9 b9 @5 X: `' _ O( x5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
; q( x J% E7 n配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb# X, g9 u% E6 A" K5 y( @2 M+ Z6 V
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W; b4 Y. w- E/ a' a \
1 b( A+ s0 T& f5 P/ g( j公仔箱論壇烹饪过程]
8 z+ w2 x' ^5 E7 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. D. h4 p- E9 k: C, f8 m- d
准备阶段
, p- B5 ] _% \6 K$ {公仔箱論壇公仔箱論壇6 C! Y: A& f, y" j. Z+ y
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% d3 `+ z, i9 G& b. P
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇) j$ {1 V/ E( P5 h
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 M8 P" _; Z' J; w# z 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
: T' \. d8 Y4 a ~* ~1 l* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% Q+ H7 L/ ]: p. F- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, h9 c) Q. u. I/ l% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 K9 q! P) g1 N. h
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 T4 b" \% L! F, E gtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状) `. U# D8 V, D7 A+ ?2 k
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ t2 {( ]8 Y% K! T
: J8 W7 \6 m* d5.39.217.76下锅
# x d7 D& ~1 {% e! r公仔箱論壇公仔箱論壇1 Z% U, w, ?2 N9 B; @% p0 F& S8 }- k
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb4 U" t0 o+ f1 t2 d& U; A
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! s, f* G' U, O, O: J: J6 l 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: K# m$ T. T. `3 r
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# ]) g& w# ? ?& i! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇2 w6 W) F/ C7 a7 h4 f: e) i7 l/ o
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
