7 A% M2 v& O+ O公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 S' n( P# M/ a3 Z$ i
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼: U5 }+ S" N8 z3 q4 }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* E( L4 n6 b9 h! N2 p
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' I# E' [5 q9 Z* R烹饪过程]5.39.217.76. e+ ]& s( |1 u8 a
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准备阶段5.39.217.76+ V- t" S" Q; {! V) @2 M* Y/ y. [3 \2 ]
5 x' V; X1 @0 c) N 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 ?4 d I: n8 X8 }& U1 r 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb: ~ h0 J# q* ?: `
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 W/ j7 w, c( k6 S" f, E* x 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇* v) k# u) Y' X1 [* t% t ~# h
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇+ ?! k* |4 \2 z9 w6 b6 k" U
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, P# a! X& Q t# ?; L, T" [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇: X) j& D6 D. p& J. V
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 g* R* d% F8 _2 a4 }5 y2 q# h 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状3 H% l! `! {: U8 x
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。2 q; A/ v2 \* f
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下锅
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* y6 z8 C6 X/ k) b公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.768 i4 ~5 C: S& w! `. d, F
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇" J+ Y- b' v. W# G5 R) A% }% S
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.76- u8 A6 E/ x5 A# a$ C
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）2 w( g- v- e8 `: e- K2 w
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. S- w# |! _! e+ l 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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