/ z4 T7 e# d% p& e# y1 |酸菜鱼的详细做法
* ?3 k( {; F9 k0 a7 p: w[所需材料]9 [ k z6 ]# x" I# ]
6 I$ F( }: f T+ v5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
1 a/ F4 n5 ~' H4 n7 L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.764 r+ o* Y k& K/ ?
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) P9 \/ G& q" X% i: d) \" @
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 S" [1 l& h
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准备阶段5.39.217.76, L1 K# {5 k+ C
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. m$ B; ^8 `, C6 A q7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 Q K5 e3 j q6 K7 f: [/ }
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 E6 A, d& S* _' f 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. s- `2 \0 w! G" q/ B+ |
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( f( X1 c6 U4 e7 S! S 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76: H) j k% L! A8 G7 Q+ A, \' {
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。+ m0 Q9 `: \0 [0 D5 U
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 R1 Z( ^* M8 x9 m5 n/ o
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇2 r) @4 \# r- u. ~
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。+ t q; l7 d' |/ L t
{4 [! H9 O1 E1 @$ `* ~3 ]+ Atvb now,tvbnow,bttvb下锅5.39.217.762 L" i- E3 ~# \! ]8 G( ~9 e" u& d& D
# R% V- W2 @- K+ N* D) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.76+ i5 t, D! p+ J2 y
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.76# b ?2 C! z% Q/ M1 Y1 p" d% B
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5 V6 q$ I8 M/ a* U6 q- i
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: j7 G) {) p8 W5 `. Y! L3 ]( T9 H4 ?9 _公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- w* @& B/ x- K
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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