/ X4 j+ _3 J7 a8 t. f酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇, `$ ~( Y1 U1 K; p2 X/ z6 q9 G
[所需材料]
* a) A- S P4 b# D5 p; k6 b' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: ~/ G- l; i2 h' E: P: N3 ?
材料：酸菜、草鱼
5 T6 _: S+ l) C- T* C3 p& N9 i配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.764 l% n! B, o ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]5.39.217.766 e! T O+ T& V( ?+ y
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准备阶段公仔箱論壇6 k- a' t4 D" @3 L; E
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ q3 t% z- x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* x2 ?% ?7 K9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 P8 U9 i& h! {) F/ F0 n 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 E3 o# \8 B; Q4 c( p/ V; p' K 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
, Z7 Z$ d# K" a: H" e+ W5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& z1 I' c" D5 Z5 x8 j, l3 N 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇6 |9 v* s2 q$ }
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）$ D" r! c+ C, f6 z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇3 F: B) O. F+ S6 b. M4 s! N* l
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.764 N5 Q. ? y5 }" _ ?
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ A& k9 P6 F3 a/ L; B O$ y& k) f
; ~1 y( c' z5 E/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）2 Q1 _- @0 |1 S; V! {/ j
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ d; l- R5 a! i! P0 X8 F _2 P
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: H9 K, m) c0 Y! ` W公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 ~) J" ?; B ?; n. g1 ?1 Z+ h5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.76. a" n2 P) V/ N0 ~9 J; w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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