蛋的N種食法
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$ w0 s0 L" v) L0 O) p4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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( K, O% `( q6 s+ r2 l
7 q$ a. S6 M3 y6 Y+ ?香菜皮蛋 9 i2 T4 e# ~( s T: L
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇; E- B" S: E) M" z* D
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
% y C d4 G: Z% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒
: p) u U: H8 D" H/ O, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) n0 T. G8 K, ?2 a/ Z8 P0 I* I
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 5.39.217.76% o: Z Y* Q# t z5 n! d
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.761 R9 _* v# q2 ?
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賽螃蟹
5 }8 W; V, T) f5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 5.39.217.769 B8 T0 I0 {2 {, R% [! S' ?( O0 u
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇( n& c3 k& t2 ~2 [. m# w6 o. L
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
+ ^7 w; Z# g' t: O' j. B% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
/ m/ a4 @( |, a) ztvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {6 o! D$ }, U, L; X
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 5.39.217.769 I* I( G# U0 P5 [" S
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
0 Z5 P+ ] ?' s6 r& b" G5.39.217.76 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 4 G- e6 w4 z$ n! i2 \3 k
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇8 r& M2 p. D* I% @2 B/ V
6 R8 M- P6 b& h9 B5 W- W公仔箱論壇番茄炒雞蛋
* ]- Q7 P6 n& V: S/ [2 b, K- btvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 M% z; \3 s
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 $ c2 ^! y/ X9 u: H7 J7 E" U2 X
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n# k3 @, ?0 ^ ~& t0 W
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 3 S3 @7 R( R. i& n, J4 q
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洋蔥炒蛋 5.39.217.76/ ~9 Q, G& f1 D( N' ?6 o$ I- B
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5.39.217.762 T+ y3 v8 h0 y. |; T' O; u5 Y9 I! b! j
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 l* ?" k i( w. G: j/ F" W
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇6 H) f) e, a! q* t9 i
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.76; j5 V5 {7 s9 }& a; M5 n3 u' Y
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菠菜炒雞蛋 , \6 J* o" W% Z3 w
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb! e$ f4 K& M$ o- B
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 ' F) B" g |" A) P5 Y/ ?3 n
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. q) I" N# b* z4 E
+ z/ }8 f! s3 A" ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐
- t' V: ]+ j# y: D5 s0 y' L1 t* ^5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 5.39.217.767 g$ R6 i3 O4 D# u }. L
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
4 g4 V+ Q" O! ?% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋 4 M& u+ q `5 I3 U" o
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇# K* Q2 ^1 p3 D' n
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇# w0 x/ d# A4 B7 }8 i; o
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
' O: x3 p' \0 u1 e. N0 K, X& `: a 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n, } T0 h. C* ^3 B
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
: I, |8 I" n5 j: ~7 x- E公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
6 ] B: `# c; T2 ~8 ^/ \5.39.217.76 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 / m# R8 k1 q1 d+ b5 Q3 ?
2 b X# m) h3 T" d" a5.39.217.76酸辣蛋花湯 2 P7 e `9 B( p" P, V. u5 P& a# F+ Z7 }
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
' }9 T( C- v% D* @tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇% U k) m3 k: v# H0 i
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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* F* g) }. [# w) u& {tvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ g$ P4 v4 |0 H K) ]
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
% | F& O* y# ]& U0 X# j1 d" v 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
; h) C: Q2 I$ Z& S 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
6 D$ Z' H+ ]# W: I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 e5 q9 ^5 _" a
鹹荷包蛋 . u% ], M5 m7 e3 h% q. V0 V
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
& Y& n& N7 Q' S- }tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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