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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
7 C4 Z  {# e9 z  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w0 s0 L" v) L0 O) p4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?
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( K, O% `( q6 s+ r2 l
7 q$ a. S6 M3 y6 Y+ ?香菜皮蛋    9 i2 T4 e# ~( s  T: L
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  公仔箱論壇; E- B" S: E) M" z* D
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  
% y  C  d4 G: Z% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒    
: p) u  U: H8 D" H/ O, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  tvb now,tvbnow,bttvb) n0 T. G8 K, ?2 a/ Z8 P0 I* I
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  5.39.217.76% o: Z  Y* Q# t  z5 n! d
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可5.39.217.761 R9 _* v# q2 ?
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賽螃蟹    
5 }8 W; V, T) f5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  5.39.217.769 B8 T0 I0 {2 {, R% [! S' ?( O0 u
  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  公仔箱論壇( n& c3 k& t2 ~2 [. m# w6 o. L
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
+ ^7 w; Z# g' t: O' j. B% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
/ m/ a4 @( |, a) ztvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {6 o! D$ }, U, L; X
  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  5.39.217.769 I* I( G# U0 P5 [" S
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
0 Z5 P+ ]  ?' s6 r& b" G5.39.217.76  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  4 G- e6 w4 z$ n! i2 \3 k
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。公仔箱論壇8 r& M2 p. D* I% @2 B/ V

6 R8 M- P6 b& h9 B5 W- W公仔箱論壇番茄炒雞蛋    
* ]- Q7 P6 n& V: S/ [2 b, K- btvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 M% z; \3 s
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  $ c2 ^! y/ X9 u: H7 J7 E" U2 X
  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  tvb now,tvbnow,bttvb/ n# k3 @, ?0 ^  ~& t0 W
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  3 S3 @7 R( R. i& n, J4 q
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洋蔥炒蛋    5.39.217.76/ ~9 Q, G& f1 D( N' ?6 o$ I- B
  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  5.39.217.762 T+ y3 v8 h0 y. |; T' O; u5 Y9 I! b! j
  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 l* ?" k  i( w. G: j/ F" W
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  公仔箱論壇6 H) f) e, a! q* t9 i
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.76; j5 V5 {7 s9 }& a; M5 n3 u' Y
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菠菜炒雞蛋    , \6 J* o" W% Z3 w
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  tvb now,tvbnow,bttvb! e$ f4 K& M$ o- B
  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  ' F) B" g  |" A) P5 Y/ ?3 n
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. q) I" N# b* z4 E

+ z/ }8 f! s3 A" ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐    
- t' V: ]+ j# y: D5 s0 y' L1 t* ^5.39.217.76  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  5.39.217.767 g$ R6 i3 O4 D# u  }. L
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  
4 g4 V+ Q" O! ?% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋    4 M& u+ q  `5 I3 U" o
  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  公仔箱論壇# K* Q2 ^1 p3 D' n
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  公仔箱論壇# w0 x/ d# A4 B7 }8 i; o
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋    
' O: x3 p' \0 u1 e. N0 K, X& `: a  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  tvb now,tvbnow,bttvb1 n, }  T0 h. C* ^3 B
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
: I, |8 I" n5 j: ~7 x- E公仔箱論壇  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
6 ]  B: `# c; T2 ~8 ^/ \5.39.217.76  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   / m# R8 k1 q1 d+ b5 Q3 ?

2 b  X# m) h3 T" d" a5.39.217.76酸辣蛋花湯    2 P7 e  `9 B( p" P, V. u5 P& a# F+ Z7 }
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
' }9 T( C- v% D* @tvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  公仔箱論壇% U  k) m3 k: v# H0 i
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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* F* g) }. [# w) u& {tvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯    tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ g$ P4 v4 |0 H  K) ]
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
% |  F& O* y# ]& U0 X# j1 d" v  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  
; h) C: Q2 I$ Z& S  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
6 D$ Z' H+ ]# W: I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 e5 q9 ^5 _" a
鹹荷包蛋    . u% ], M5 m7 e3 h% q. V0 V
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
& Y& n& N7 Q' S- }tvb now,tvbnow,bttvb  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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