蛋的N種食法
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2 I8 i7 o* h" m6 \# E5.39.217.76雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
' m) N0 n P) g; Y2 C+ ?公仔箱論壇. Q, p2 K0 Q6 h9 i# @$ @: R
. d6 m, V" A1 m# R6 I" r香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 \! g" @& C. i+ i
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇/ {, @( u' b: s" U% h, ~6 E
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
' a% f) z4 g4 Y. t$ o+ X 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。* q3 k* h5 U# b" I* l
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皮蛋炒青椒
1 y* c; P! F3 A Ctvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 公仔箱論壇, {/ E$ ]; [1 E- l
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
4 W) b( L8 `! t8 [ \0 f& J! V 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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! m1 I. D- A: W2 K7 y" w賽螃蟹 公仔箱論壇0 A9 f& |4 e5 R
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 & v+ w0 O9 o5 _% d2 v6 F
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
. |+ x8 Q/ S+ X4 W/ t1 D公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
R' O; K$ P* a( j, I4 V. g2 S5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
" P, ?* M% E' w; _5.39.217.76肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb: [' o8 | P2 b
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 , }; l7 \- F. ^- y$ a% V# {
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
6 M6 k6 {8 A9 K: E1 s7 M' ^5.39.217.76 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
& i h5 X0 Y' j) s% v1 G 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。 P Q& A$ G5 U9 k
' F2 \0 c( ^ A% }+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ j( r- H3 I1 ` k
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇) Y7 r" h5 D; d$ c7 \& c
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
9 t+ b0 {4 m/ Z: _# x) I. \5.39.217.76 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
" Z `( [4 S% M0 v, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 公仔箱論壇" t5 b& g; k( Z
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洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb g% ~ J7 p; ~& O
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5.39.217.76% b) }) E8 i8 J, }9 u& Y) f# u
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
" I+ r1 A( _6 L( u2 r 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
' U3 G2 K3 x: d# O, Y5.39.217.76 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 $ L1 V' R& U) l1 B" C$ ~* \
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菠菜炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) ?' W# E9 }+ N8 J7 O, k
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 9 Y- _0 ^, @8 j- @ y5 G2 X
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
1 t5 E1 l# W3 p9 s 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ' }7 `* _1 `9 ?3 `* ?/ m, d0 t* n9 d
]8 k" L0 d' v" V. k雞蛋炒豆腐
) h# a4 A1 u3 W$ `公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& w4 ? m8 k7 x; ^
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% J" f! c+ C2 l) D K: `
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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腐乳炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ n* \2 l5 n1 \
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 6 e: y6 R9 q! S, d2 Q
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇7 m, r7 G& u8 i
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。" r' C, t4 H" O! q- Y
9 X# z6 M; j( D4 \6 ]' J" l3 r特色炒蛋
( h+ H: n: o7 M* z公仔箱論壇 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
9 a C9 Z( q v6 O% k; B, x4 i8 a; Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
. v9 s' b) j( g, B- y$ s; P$ C 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.769 v7 @8 T; e% u- T$ e9 m
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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' k7 k6 W _: Q7 R0 _, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣蛋花湯 公仔箱論壇0 l1 b( J6 i2 N. _4 K' P7 Y
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇( H' L! ^: \& K4 S2 M6 x
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
0 T; X+ [& h3 a; n" {' L 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。, L9 k7 D" N" V/ K8 `% e1 ?4 l8 _
5 W& |9 Y2 J4 [- ?! w' R3 K- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平菇蛋湯
; J g i9 T4 v2 |7 B7 D公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.76% A) k; w3 S* X; Z7 f
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 . H, n% }. G$ i* y5 c8 y- l1 `! ~
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 ' N/ U# q. V! |* o2 t* K
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 * _! k% H9 y3 U; Z
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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