蛋的N種食法
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7 m. n" w8 _2 F# b, Q雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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; b, W" f: \# y9 d8 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# }0 _3 b5 O' ]6 l% y* d5 c* }
香菜皮蛋 tvb now,tvbnow,bttvb' {5 D, n1 x# p) K
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' w: p* U- B1 M
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. D, F5 t7 B
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb& V+ M9 ~7 N; c9 u% {# p
% ?8 ?/ U0 H1 n% a, s3 c, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒 4 a! U0 f; H' y
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
7 O! Q! ^$ g$ U& H& i( e& F% A公仔箱論壇 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: q+ A+ H9 f/ l& \2 n% o
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可公仔箱論壇6 q: `- h O( M/ B
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賽螃蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H v/ i+ A) ?, u
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
; M2 w# e: r0 |$ I. c2 [; Q7 i4 Btvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
9 \- A: M8 g# o- k1 w; ~& M8 q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 % e& d$ ^2 [! ^2 }, D- [
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 ' X6 L1 \+ ~ t2 T7 h5 A, C
肉末蛋羹 5.39.217.767 C1 D; a6 z. U5 n9 q0 z& O
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 公仔箱論壇9 A& C1 p/ s. L( a
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
! E% S) F( c, h! e Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 J- N0 H8 d' s% x0 q* ]
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ {; p7 a8 z( ~+ h: J
- E2 D" d4 l. T3 q公仔箱論壇番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 R, i6 Q, @8 s0 O
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {# h7 C9 S' Q8 i% R
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 ' b( |3 W7 O3 J1 r. [9 q: G5 g) ?& x
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 C2 Y& m0 E- T3 `# d" m
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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' z3 p1 Y; S/ |/ z5.39.217.76洋蔥炒蛋 ! V- z0 j$ Z( J# C6 ?
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
! Z4 g) e$ w; k1 z, q- k 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 i# J; D, \, Z
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 : |& ` I7 B0 A0 t- f
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 2 L8 s1 e3 i& H
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菠菜炒雞蛋
! [0 O& K+ B1 I3 g1 ?# U) n0 s 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
; n. m8 m; m3 P3 n8 @ 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇 K, l8 } O" ]5 Q( r. \
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 9 D5 P" G9 {; v; Y& ^3 b7 n4 _
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雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ c: D; M# u7 M; m
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
+ z+ k4 K% k$ I C5.39.217.76 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
' z4 D& j0 J* t7 T; F' R" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。" U# ?5 e; R8 g* L" s
1 I* U0 X$ E& l- \腐乳炒蛋
3 ~0 K2 |/ [2 _1 _+ V1 c2 utvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
( V- O" y5 P7 h, i5 ~5.39.217.76 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- J- H$ a# f$ w$ ~. b
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。, `9 m7 u0 c; p1 [8 u
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特色炒蛋
, {' i; ]6 S8 z+ R 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
8 I }* _3 W O1 u 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 5.39.217.76/ i: ]* I# {$ J6 [& w* O
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
0 E6 d* `% C9 g v1 d3 ytvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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& ^& m7 m4 A* S; a( t/ y& n) r公仔箱論壇酸辣蛋花湯 公仔箱論壇( K' M6 @; H) t6 g4 r8 L1 E
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
- F ]5 G8 b' x5 K: |7 K8 z公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 & ~2 X+ V( G0 z* k4 a
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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$ W' a9 B8 F; c" O3 F5.39.217.76平菇蛋湯 5.39.217.76) h6 e2 Q3 i$ T6 G; _ E) G3 D
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 ) y5 w& z' p. y+ y9 r
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇* ?) q! y: L/ P; y9 J; |- H
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.763 C+ ]& C: A- X' _$ r
) O1 |/ `8 i; H鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! u; j, G8 \3 G+ y! `
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 公仔箱論壇6 B4 `# W0 \* O* n6 o
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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