蛋的N種食法5.39.217.76- E- T2 B- |* C. A' @ x' p
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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0 e. e0 k# u* Y. G/ h$ z公仔箱論壇香菜皮蛋 9 K C( Y+ [! y' _& i, w
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 / Q+ \+ E3 B5 k# T
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.76% e" K6 p* P- G8 u8 V m
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。6 P k4 b+ W% @9 y- k C4 S. v; v
4 O" u" T* j9 ~9 e1 |公仔箱論壇皮蛋炒青椒 公仔箱論壇: I, Z8 C' k+ |. L
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
% k0 h4 G6 V) |/ }5.39.217.76 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
+ f4 o5 z+ L- D f5.39.217.76 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.76, J! a9 A2 F4 _: I
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雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T! w: Q+ ]2 D8 n0 O( K
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
' Z Y6 d. i, I3 ?' h公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇+ v! {0 Z6 \' D+ [
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 公仔箱論壇- \$ @- P$ z; l
肉末蛋羹
8 x# l |% p. z* H3 _, z+ p 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 ( I; |% m K u% X/ S
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 $ f6 [8 w6 U c& [3 k( f, K! F
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 |7 x# _; _5 v, `8 x
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋
8 x+ U" q0 `4 Y: B/ j 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
4 _. d& H6 }4 Q6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
; e1 y' W: k$ j! `8 S 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 " a) s' m/ t' b' j( h
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 0 f& Y/ U) V' ?0 H
. j9 O+ b# R* t7 i6 Q洋蔥炒蛋 5 o. y9 ] Q/ d9 M2 U* z/ q0 w2 r. d" T C
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 9 O9 u$ G5 u) [
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 ( P2 K. `6 k7 \5 m; c1 c r
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 ! u5 ]8 E: H% T7 ~! T
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, Q2 l! u+ p1 }8 p# ]4 f; u
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菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇1 Z4 M) p4 C& `. }' X. z
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
S( H8 j$ B. ]( u5 ]! etvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 ' C) l7 @3 o" e; ?
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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- e$ {& }, }% ~8 P- A! f. k: m8 M5.39.217.76雞蛋炒豆腐
! {/ _* @2 \3 e |# {公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 1 Y9 B8 _% {3 W/ z f4 }( L
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
I: M0 y( I; K: Y 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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1 l+ H9 T; P7 Q6 D6 x+ mtvb now,tvbnow,bttvb腐乳炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 i$ p0 f1 `8 k9 L7 ?
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 ; I5 Y1 Z5 r. }+ T0 U# O7 w
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
9 o; `$ T2 e; p) \$ r9 w8 R' R# h公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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% K' ? O$ {* ?- s _3 @( M5.39.217.76特色炒蛋 5.39.217.76; X$ G* }# V/ F6 e8 n5 T
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.76+ C' X: k- n% g7 V+ L7 b0 q
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 2 c* Z, d* _0 M
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
' b+ \- Z3 v$ h, _% d5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.76/ T" r! j2 y/ ^
4 y% x, X; k" ]5 s3 n5.39.217.76酸辣蛋花湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. I1 [) ]( `. d8 o, E& l
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 Y" _6 x0 s# I! ^# g
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
. b- J' B9 v0 `" G 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 5.39.217.763 c; B) i( d" X" G7 U) T
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# C& ]9 Y; \3 d; `7 g
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇% u/ B, {* U) Y7 G) H# w- l( e7 M
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.76( |4 k% m9 m) T1 t4 X: R, l
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鹹荷包蛋
0 y* X& A+ W9 ^# F$ i2 U/ w 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
0 D2 \; Y) w7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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