[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 x0 b7 z2 t/ Z7 A' o0 N

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【材　料】 $ ]; Y5 w# u' E$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ v5 p# S% I1 W, l# C) \
塔塔粉	0.5g   z" x( Z0 w9 H' @! n: C2 G5.39.217.76
細砂糖1	85g 8 g1 a: i* e, s7 z( G. \. q5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g" f7 h/ _. h3 P' K. }! k. G
細砂糖2	20g $ W+ A+ c, B* O$ G5.39.217.76
鹽	1g+ ]( q$ \" ?( y7 U7 H. b. S
奶水	40g- |4 p/ u; V0 U/ h1 s. p: n
沙拉油	40g公仔箱論壇2 z" i  ^  z1 N8 `6 C
低筋麵粉	85g5.39.217.76" m1 k. B$ M& L8 b7 x
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb/ A( M" L1 {- O& y  B, t+ H  m" Q
鮮奶油	100g( U. E% D0 \4 U# J, M, K( O- H5 m
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& L4 I4 O  q- g8 O& ?, w# t
芋頭鮮奶油	適量. [- c: T) ?. o/ d$ |" j- [

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.76, j  f* w% O/ d/ _. [9 q# M& W 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb: L4 ?$ ^4 p8 i 作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 p! [, W- r 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 % X, w8 L/ t8 g$ ?0 X: ^( {tvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。   l3 Z* }3 q$ T& l2 w  \, s: }3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬* Z1 n, S6 D: R. w0 B 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。