[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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% O& G- |; k% V7 W9 |% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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9 y* _. O: O( A& H9 `6 j5.39.217.76
【材　料】 8 b) C5 P, n% |% J4 {  x) U
蛋白	170g5.39.217.76, u) }+ q3 Y0 J1 n+ R
塔塔粉	0.5g & I5 g2 C8 S2 \- \3 m5.39.217.76
細砂糖1	85g ; v$ z. e  l* ?
蛋黃	85g9 B/ v+ X  x4 s  T' r" ?
細砂糖2	20g公仔箱論壇: }- A. |( ]1 ~' M2 z3 w
鹽	1g 2 Q# y0 O( g- R, q$ s& H8 M  v/ J  \tvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g7 T4 Z9 E' \7 A0 }" I
沙拉油	40g ; s2 T' E3 X4 C1 v5.39.217.76
低筋麵粉	85g . |1 ^! a( L  I1 n9 j
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! ?* f; q. n; {! X4 _( n
鮮奶油	100g # C# W% O/ Y( b/ f9 l9 ?公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 ) X  z1 a" H' p: y4 g9 U
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# k. W  T5 Q: P/ k

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 2 e% a1 T( T2 I1 ?3 h公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : n/ E' I( W7 i/ P" Z; D- ]' t! ?作法：tvb now,tvbnow,bttvb: R5 H% K" b  b 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。% h+ K4 n3 O: S6 } 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb6 E! k6 c% r8 q* P) `8 g 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬( O% i% ~3 U1 _7 | 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。