[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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5.39.217.76, i9 l$ y5 i5 K' N+ N" e
【材　料】 ) `% w- B' Q$ C
蛋白	170gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 C( g  ]9 Z, ]7 _
塔塔粉	0.5g 3 E- f, v- P- Z! b5.39.217.76
細砂糖1	85g公仔箱論壇3 e6 P0 `% c3 ~7 l0 A0 y. b7 a
蛋黃	85g* `* K) w. S& O. P
細砂糖2	20g公仔箱論壇* }+ y8 _5 _& x
鹽	1g $ O# o. {4 i: _1 I& gtvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g公仔箱論壇& n+ J) u4 m. t
沙拉油	40g 9 U7 J) n9 ], T( R8 w5.39.217.76
低筋麵粉	85g7 n. Z, k" {& L! V$ X
發粉	2g # h/ B2 X7 Y2 }$ d) ^, {tvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb- ~$ a  \# W1 w) z7 }
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ I' G( e9 p5 m0 |' m. L
芋頭鮮奶油	適量9 C7 J8 J. s: M2 H' l8 s

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡# V. x4 O- u- ` 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb% E' u2 b$ {( m5 e 作法：   m4 a! A, ]/ x& B$ ~8 g0 _tvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.764 t0 R3 X" _2 ]3 D2 K) B2 a 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。& ~8 R8 b4 S$ F8 D% [7 Y. U8 @ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 ?' ^  a8 |; R; K. R 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。