[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 6 G. V+ V9 k' u( h$ _# t公仔箱論壇
蛋白	170g 9 ^1 U' y/ F; ?, R
塔塔粉	0.5g ) H& G! t" i* ~' ]+ Y2 R: ]0 B0 l- `
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb$ F! r+ ]: |* @% ?( X' w6 {4 N
蛋黃	85g* Q7 _, V4 O* ^3 e' i6 |
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb. f( h- \! e* j) S& H2 h; e# d  e
鹽	1g " \! H( u* @: K) b: Y+ Z
奶水	40g - z, X. B, e% o4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g3 V7 {# }/ v* r, K% h5 o
低筋麵粉	85g公仔箱論壇1 [, S; |) N- f0 s
發粉	2g 2 u4 a2 @2 ^3 H. C/ r* `3 l
鮮奶油	100g公仔箱論壇; b6 a: A" z: g1 Y
芋頭內餡	適量 6 s0 e- E* O) ], l
芋頭鮮奶油	適量 / k  ?' u+ U3 c. M4 V* r2 Y6 n

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 1 `. p* M& u, m6 ^' `/ w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g " U% n8 q$ j/ \3 j7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：! f) N2 ]. C3 [* T+ ?. D 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 7 X4 `/ G- F; M. ^5.39.217.762.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。: c9 t  X1 }! ` 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # ~& ~5 a6 [! @& b; u8 Z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。