[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲: |2 g8 f4 N  f/ k1 o1 z5 L

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【材　料】公仔箱論壇* p# V% x5 u0 g; E) I
蛋白	170g5.39.217.76- V/ f1 Q( m+ G6 Q3 {( j, |6 o
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb) k' Q) y, c4 g* T0 M* `
細砂糖1	85g公仔箱論壇( U( f5 p. }4 l& A$ z" g% A7 Q9 p2 C
蛋黃	85g3 L$ z8 k: K! c4 \+ b5 o
細砂糖2	20g * D2 k2 M8 |- F" J- E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g 3 [1 z# @. M5 x7 g8 i公仔箱論壇
奶水	40g $ x* n! j" b$ o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g5.39.217.76" ~% t* z- z# f
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb2 Q- [' ?& f$ Q; I8 A
發粉	2g % u# Y) f8 i! z9 w. X9 W
鮮奶油	100g . @* l# B0 L" l; I# U/ q& y
芋頭內餡	適量 6 f# O9 w5 Y5 [: K" i5.39.217.76
芋頭鮮奶油	適量 " D; B/ m, W# G8 W- P- p5.39.217.76

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 8 \. T% H9 {- X# B' O材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 Q$ ]$ L$ F 作法：   {( S9 d; h' r% j6 e3 o+ f* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。   M0 @0 _6 E. e5 v- _, s8 q2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.761 m3 ]7 z& F6 D7 M  H$ q! W$ K 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇& |8 O4 a) v. {% V0 L5 W 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。