[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲4 j' i5 j2 s( }8 E5 v8 ~$ T4 K- Q

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5.39.217.76) O5 ^+ {- @6 f/ F tvb now,tvbnow,bttvb, B2 {' N# h" u$ ~/ h* p' J	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 G  w! ~5 i4 D
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【材　料】 ' |$ J+ p) n4 k( y6 B, h公仔箱論壇
蛋白	170g , t0 L( O& O: p- M# q6 e公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇8 Y5 |  \& Y  `# Q. i4 `$ L, J
細砂糖1	85g 7 @* V6 n& k/ V& c5.39.217.76
蛋黃	85g ( q5 ~1 l  X+ a& q1 D$ v
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb  h9 q, D2 c% X- v) c' R
鹽	1g * L8 l  b( u& O公仔箱論壇
奶水	40g, H+ M5 c/ ~* w8 _* y, }- G
沙拉油	40g % H. f* L* K% g' c3 N8 t0 K# ~, p公仔箱論壇
低筋麵粉	85g ) k0 q+ p' W( R) @3 A& W- X
發粉	2g 2 P- R( j0 N3 v3 G5 @7 ^( Ztvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g ! K6 i7 t% e7 h8 Z+ `7 T
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb' \5 r$ o# o, E
芋頭鮮奶油	適量 - m: C4 J  W  b3 v* Ztvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 7 t8 O( I1 [5 ?3 k, p" P% g6 B材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇, U: |: m" t- j# ?: ~8 g, B4 w: u 作法：' N2 `- k5 `( T$ o! a; M3 h3 Y; B5 B 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。0 y8 o0 R) a" P& O% F! _9 J; y 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.767 R$ p6 c- o' k* ^0 g) E4 z$ o 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( Y$ w) k7 X 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。