[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb% s7 O  p  i) d& @$ W
蛋白	170g! X$ ~: g4 b9 |$ n- y
塔塔粉	0.5g - s3 a0 C7 p8 R
細砂糖1	85g5.39.217.76/ t7 ]2 o4 \% A: o3 P) ^5 x
蛋黃	85g 8 k8 `3 T4 p+ g1 Q1 o
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb$ m5 Y8 ~  T9 I
鹽	1g/ J/ O' ?" u5 m. a
奶水	40g 1 ^9 i! G! O0 ]. Q% Y1 X8 jtvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g   {# S4 d+ m! O- a6 \( m( m公仔箱論壇
低筋麵粉	85g公仔箱論壇5 I8 f' F8 U' F. j: q% [
發粉	2g5.39.217.767 h, Z& t8 O4 X9 H
鮮奶油	100g2 e$ k0 U, ~" q# n( G* @
芋頭內餡	適量 : n' q0 ]  Q+ l7 @
芋頭鮮奶油	適量 ) k- N4 Q& ~! f/ @0 ], @

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.76. C/ j$ J2 x$ y# E$ ?% L- N6 B 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g  h& f0 ?* _) t3 J& b  V, n 作法：公仔箱論壇3 _: m! Y0 \  i# H 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 0 s/ B4 i& _9 ~& [8 ]1 X/ g5.39.217.762.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 0 v8 n' R/ z, R; p3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ! `& y! u; q: R% T/ H5.39.217.76取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。