[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇& `+ S$ ^! E7 B8 S; Q. O

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【材　料】 : u3 Q* `  y1 ]! L5.39.217.76
蛋白	170g公仔箱論壇. `) P. }' L- ^& V2 m
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇) z5 \/ ~: j6 R8 X
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb) X  Q( J+ O0 x: f. s
蛋黃	85g - z" d; Y5 t! _. ?0 u# D7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g # r  F/ L4 a- ]$ a% C6 O5.39.217.76
鹽	1g) ?; T; y) s. F  K+ H6 A6 o
奶水	40g, l& z) @3 A$ j- B$ p+ z
沙拉油	40g / x3 z5 d* [* H7 _5.39.217.76
低筋麵粉	85g & a, H8 w! c$ _/ ~公仔箱論壇
發粉	2g - L( p2 H3 {* D; _) J) S$ P) j5.39.217.76
鮮奶油	100g ( i1 \& w7 O& R! S3 Y+ ]9 H  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量 ( d0 w0 r! x5 a: |8 R- ]' u3 R- Qtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 $ k2 Z+ h, x" M4 E! b( itvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ! ~% i/ u& @- ?1 e0 |# N' ~- f$ _5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 1 R; Q: M! I+ F3 g& otvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 X4 k, j3 r4 |6 |2 P 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) W3 r) e/ ]/ V- X, ~8 I& @公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。$ R' A6 g: M  w8 O 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 8 u& _8 }) }: q3 E5.39.217.76取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。