[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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' q- l- s/ a2 C& ?5 b* M5 B" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 Z# ~9 f' l6 A4 y; @! x	: I$ [. B0 F( o) }7 k* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【材　料】 8 }2 }3 `1 w+ Y5 S9 e9 {0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g; Z& F9 E% E! z, N( P% `7 l, Q
塔塔粉	0.5g 0 M$ [# c6 ?5 {9 k4 Y5.39.217.76
細砂糖1	85g + l* b% \7 J! \3 f& m+ W: ~1 vtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g 9 R. N+ T3 n2 X- j1 {0 F7 ~! Q) ptvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g5.39.217.76% H/ N) m9 Q! {  u- P/ B% U  _
鹽	1g   ?6 J7 w4 c" F1 n公仔箱論壇
奶水	40g公仔箱論壇, x/ ~; V6 d& i) e( s! ^
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 {2 D+ v+ v7 f  K+ p
低筋麵粉	85g3 c$ }- B, u% r9 r& C
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 O+ S) a& _' x0 J
鮮奶油	100g : a7 z5 A, Z+ a' \% a& Q
芋頭內餡	適量 5 q+ i) [3 Z! _! W公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇3 V4 o; ]3 G8 m' b( M; l

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 c8 J; X! r0 ?材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g # q  |" K& G, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： , i7 c  h6 s9 @4 f+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 . ^- T, z" _$ D0 R2 E5 ]5.39.217.762.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 * t; X- b) c4 p* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬/ Q# G5 o/ U- k: @  D 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。