[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】  K. l/ n$ J. w4 V/ q; _) S3 U+ g6 b
蛋白	210g5.39.217.76" {. q7 ^! _, V  D( x, G9 |
塔塔粉	2g : d- ~6 j# T- A8 c
鹽	2g . ~- l* `5 t- P  {8 |" h# t+ D
細砂糖	80g . I9 O- N/ G; R! H
低筋麵粉	100gtvb now,tvbnow,bttvb, @9 A' `' I) T( }
粿加膠	300g ; [8 f  I2 o/ j% A6 ~/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
海苔芝麻	適量 0 L) O! D2 S( T' {) v5.39.217.76
海苔粉	適量 # M/ T0 [. C7 `8 G0 _/ I2 M
沙拉醬	適量 ; G. g2 i! s4 k7 J- ?& H. A

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。