[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】 # a0 E3 m6 }5 d0 A+ f, p* |6 n% R5.39.217.76
蛋白	210g+ l1 K. [1 d+ h! d/ v
塔塔粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb5 q* a2 g7 z$ }2 ]- ^$ w
鹽	2g ; p3 v9 j" f2 E3 ]  Rtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖	80g , S/ L  o9 ?4 w) h! @) |, V* z: itvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	100g 7 H* T) k: c, |- ktvb now,tvbnow,bttvb
粿加膠	300g + `$ g. m- ?3 V
海苔芝麻	適量# K* `& [2 {6 H. J
海苔粉	適量 ( H0 _3 ~1 e* l* e9 X8 b
沙拉醬	適量. }0 u2 N+ R: ~: _( C- ]5 \

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。