[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】 ( o: `! T+ Z  H5 `
蛋白	210g4 I( i9 {3 j( @1 E' A$ d
塔塔粉	2g 2 Z3 c' c; o  F( F
鹽	2g , u3 s& b  d# }/ F: K- k; U- c% Q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖	80g5.39.217.76+ Y# a* b0 [7 C: z
低筋麵粉	100gtvb now,tvbnow,bttvb; I# _. W- A, A% n$ K& E
粿加膠	300g) `0 Z1 l' s7 r& H
海苔芝麻	適量 % Z3 A" p! O& C
海苔粉	適量公仔箱論壇, f7 q3 _; N, B; e$ x! @: P: {- G. @
沙拉醬	適量公仔箱論壇+ S6 k) D8 e$ v/ m, a' @

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。