賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
) n7 y8 _$ J5 j& y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }. u. p" S4 r P賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
" p4 {$ B9 D' [7 d4 H
5 C5 D3 N: m6 w5.39.217.76 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。5.39.217.76/ U/ a% d. k `' L" M. ^& E
) ?4 ~8 s; Y6 s T; O公仔箱論壇 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
9 a9 G5 K0 k4 x" o/ s* e8 N: {
+ t2 v! c+ Z, } 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
. [: _) d/ L) F2 etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: f, Y( w9 Z3 R* N; b* p/ v
擅長炮製 國家名宴
% ^9 V% t# \5 _' S" `2 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' v) x" [$ J( L$ a. h
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 `/ M( _$ |6 _# ~9 W R% c
9 G/ T: q/ Y' e1 h, B9 @& J. r, ?5.39.217.76 . @# ]6 |$ O) L/ L. f% S
5.39.217.769 X T R* M, B
 tvb now,tvbnow,bttvb* _- k f% Q7 R8 P7 P
( U2 p2 H" l+ a9 V) F \1 D 7 v' K9 P) j8 f5 c& ]
4 g" k+ l" M: J0 f ` 鮮橙金玉帶公仔箱論壇, v4 l( i" d- e9 ]2 R% f6 H
. d/ o0 w* [( \0 e0 Itvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' X) @/ ]9 M9 u9 m
Z7 J) A, C) r4 j% U) Z2 [公仔箱論壇
) u) s% u$ ]# P7 g5 q& @9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p, _ ?1 o/ }. L, f$ K# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
7 r( @4 P) _7 g$ n
5 |. v* a# r0 x 5.39.217.76. `2 [+ |+ X5 ^6 S; P# ~
& L e2 x! J* g6 f, e* {tvb now,tvbnow,bttvb 白玉藏八寶tvb now,tvbnow,bttvb! T) W+ z* a. v) |' v
! i: i+ b8 x5 G) v2 U ?( f6 Z, H 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 5.39.217.76 e' a G0 G! i- b3 c$ b( O
- N, Z3 [1 L8 w! }$ y% m
7 S/ R3 ? m* ~! B8 g! j 5.39.217.765 {1 V9 N' [* P* m5 k5 r
 tvb now,tvbnow,bttvb! \; z+ C# b% p4 D% G7 }
tvb now,tvbnow,bttvb& p7 O( q: x- h
+ a0 X3 [, J( ~9 ~* |
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y o- v/ S7 p1 q" b
宮廷富貴花
( s& C; Q/ T& p/ N3 R) D
# }; S; v! h/ I7 N5 q0 A# }! v公仔箱論壇 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。5.39.217.76! h; ^0 v/ E9 L o4 V5 @9 [
! l9 \7 ^+ U7 h) X8 v" f, U: itvb now,tvbnow,bttvb
. o" o! p* d6 V% z7 r U# f- {
* J! W8 n! e% l6 P1 {3 C% d$ N 
' W& A5 W/ r* \/ V1 _0 G- _5 f: ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ F" ~ W }( M: g5.39.217.76
0 G# i8 K5 o) R+ A% M( I9 [5.39.217.76
; `* @& N8 s. h" E1 @公仔箱論壇 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
) C1 u- G1 \ O) o2 L1 k, s' d公仔箱論壇
4 }0 X% s8 @( |$ k" J# v: e3 M公仔箱論壇 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
0 d/ {+ `/ e6 }8 M7 n) U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ D1 ~8 a) @2 |- a8 z& a" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) y! n G, \' c
2 S5 D' X) [8 k
0 E: X" n" Y! B0 R* |
- H- m1 [" W# e9 z7 e. h5.39.217.76 公仔箱論壇8 d6 R* O& H0 F* o) ^, e, N
公仔箱論壇$ t2 A! W1 E9 u) t
繡球戲烏龍; \3 h2 z# x; [7 Q# V
5.39.217.76: C0 C s1 ?/ I" G" H* p7 P
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
5 X" A4 g4 E7 Z$ g, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. j# V7 I" z8 A
+ M$ F# j1 }! E/ L' V9 L0 e wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v V0 T4 X3 ftvb now,tvbnow,bttvb 
& z" L# V# i# q) @" h5.39.217.76 , m! x2 U7 E" [7 E* ^( ]
# N! {) B' N( @* e# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X9 a( B: `$ v5.39.217.76 御品菊花魚tvb now,tvbnow,bttvb4 A% h! M! x+ x. j( {) l
公仔箱論壇; c8 q7 W/ d7 f) D0 u4 ^
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
/ k4 ]* W- g4 C# H公仔箱論壇
8 C W* f" a8 c7 ?: N
7 q& w& n$ l- |( n3 T: _; V: Q; Rtvb now,tvbnow,bttvb * ` N+ Q( v- j# Y
 公仔箱論壇4 q/ s T9 S0 Q! V
- G/ c( J9 r2 U
% x8 v- [# E$ C3 \: p1 ~
1 J( F* E4 _' Z8 ]6 U1 M5.39.217.76 蟹黃獅子頭tvb now,tvbnow,bttvb- x! n( J: t( A4 Y* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 N7 ]0 |8 h9 X. f8 O3 N
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
# U% @7 E7 S V9 G
T8 _8 y3 b+ D- T 5.39.217.769 [) i7 f" T p# L8 M0 H
% A: V8 a; W1 B* ?* ?5 t) }" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: J" H& s0 V. e
5 @: M& C+ c$ q' a& k- J, X! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b* k0 _: n3 P* V3 M& Z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ H1 _9 W2 `! l1 ?; o( ?% |% f# u
文思豆腐羹
4 d4 d7 C6 O' E* s5 ?8 s' J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 m( c7 f: z/ q/ a6 l% {$ u
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 