賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
1 T' {# F; b* @) ^公仔箱論壇
0 U6 h0 ^, x0 l& L$ Y5 c賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ g) O* |$ b+ G6 o/ d
5.39.217.76- o! i$ e1 N- G0 I! x& O
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 O- \2 y" g5 P1 Z4 C1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 z: s) V& C: D
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
* R( d$ A" V' ?+ X" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [4 r& O9 h: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
8 U8 F* x+ V3 k: H5 a* ^% V" L( ^
% ~6 x. X4 g, y# W( }1 P5.39.217.76 擅長炮製 國家名宴5.39.217.762 b2 X c2 Q' c
) e, W, f- m! |0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! g/ I3 T; N9 d' a/ K; b
; B" ~! G) o" P e" V+ F5.39.217.76 5.39.217.76$ q% {* w$ a3 B5 w1 N! N
tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 G" ?, t, \
 1 U0 }3 q/ @, Z6 T) U
) a/ n+ ?" B+ a5.39.217.76
! h' @' i c$ g/ Q, b/ U5.39.217.76
% S2 [2 y, @5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 鮮橙金玉帶5.39.217.76% c/ \( A/ s9 T
# Y* m. `8 e @7 Q2 a8 R7 `5.39.217.76 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
' a R; q. z7 h6 {5 @# G公仔箱論壇
2 Y P4 M$ _& i& p3 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 u! Y2 @! m1 }2 A( _+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% y+ }$ W* T6 b1 r6 ~
 公仔箱論壇1 J1 W5 j# h9 f/ z) `$ e$ b; Z4 y
公仔箱論壇; L! Q7 w( n% R* r( `" x4 \
$ N- ]$ Q" ~% x- |' ]$ h) S$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. W0 S% a; B8 q- d
白玉藏八寶3 g P4 F- X9 w5 G; y/ L! [
( E/ C3 `9 b! k8 l0 B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
- ^+ q: m( V- {8 y
5 k$ _! ~$ F# l/ q- Z5.39.217.76 6 [) X* A+ ?7 [' o- S' Y; e/ e- O
% u* _/ H8 z7 x: ~3 s1 n7 i. x# H' G5.39.217.76 
4 ~' k! Z( A0 h* K% m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 _$ v7 F; L2 m, ?" c' q, i9 v* W
tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 a6 i* G$ ?. _+ g
5.39.217.76. I! l; c1 ~- n# ~3 K
宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' t3 @- ~: h1 [9 i1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* w1 B" K y2 k% M8 a
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( S1 O- Z% L B
0 k; i8 H8 C# ^$ ^) }5 g3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G* ~$ ?% C6 m+ R
0 {! S% X+ U' T) B; ntvb now,tvbnow,bttvb  ) g0 t) I Q" s) m2 s& A
7 N, j+ q5 ^0 Q) W# y* y2 G& ]5.39.217.76
. w4 W5 ~( V( a( W$ v( @+ b0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; a$ h7 L9 r+ p+ w. v( Z 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
5 }6 S Y( M c8 F 5.39.217.761 w6 G' {( D6 s) g9 v
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。5.39.217.76- G1 d! t9 ^% r' P4 B
8 {2 w$ ~) ]( p1 J6 H0 _5.39.217.76 ) ~% [6 F) W) X. A
" n5 q6 s% l% ^8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 M' B/ D1 v4 F
% q" n4 T# q& R4 n) U
5.39.217.769 {( K) ^9 ?3 Z( O. z
) q5 g5 A6 M! z T6 E5.39.217.76 繡球戲烏龍
, v. K( N2 P$ P7 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 {$ e, Y% s4 q9 {
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
" f! c# D+ `, K( O
6 Z& b: h# W, i% y tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( T! R, j* {7 _4 ^
; @" o" o' Z5 X, X2 d+ ~: T. m
 公仔箱論壇0 A6 z9 e7 _* R1 o( l$ g; T
; U7 @) f! ?+ |" C" ?* p' m
- u, d5 D8 s8 y4 g0 U0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k; T6 N7 c" M. U* n; o7 s8 q
御品菊花魚
% `) I0 X, R& M7 H6 H" C, u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 S n. }- X: k" x
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
6 ^* c0 t4 W7 Z) K# L8 w% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X! u: X/ P$ K0 x. R( G" D4 ~ 6 K5 ]; U: P, s2 t2 n
% d3 ]& C: d; u, V/ p6 K
3 f) U0 U: V0 o5.39.217.76 & h) h& c4 W' M0 m! A. b; ^$ b
公仔箱論壇( j% V0 S9 w v' V v( z3 B
tvb now,tvbnow,bttvb0 w( ?) [2 t9 ~$ {6 {2 M" a
蟹黃獅子頭tvb now,tvbnow,bttvb) y: V0 Q+ }. Z% ^, W4 O& w
1 A9 ]$ F* B, Q: Q C 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇1 I* D1 p9 a! o) [" \( _
& q; O o }7 A, V: I/ R0 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, O* |6 ?1 q! M
* X; l5 A7 Y V9 ]5 `: J 
- F" F& U, j+ m
" t+ a& d3 Z& h% e& T3 j5.39.217.76 - D. v5 T" J2 m, W$ a4 j$ N! Q
0 A0 c) ?+ D2 F( O% v 文思豆腐羹公仔箱論壇2 S5 t+ B7 J. t6 Q% ^
* y) k( E& \9 C! Q& ]公仔箱論壇 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 