賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
- N# K7 f; C; I K2 x0 l4 X4 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& v/ P3 v3 j5 v T: c
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]公仔箱論壇$ |; `% ^( |" B* e a+ B
. ^5 Z# p4 U. k+ P* @ 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
, W+ h( A, ?5 L6 p6 |& k/ ?公仔箱論壇 , v1 u& \' u; M- v7 b, C
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb( |* N: N! a/ N$ @
0 n' \! b6 E6 \3 p( ?) M2 K8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb' G/ n2 N M5 A8 o8 G
% R* }+ _# F5 |) z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擅長炮製 國家名宴5.39.217.762 u7 A# [3 G/ H% o% h+ u
" i/ |$ v0 U" S$ _, ~& G1 J 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 p3 r# r6 X: V$ i& J
) Z3 `# y# W! z- K6 E5.39.217.76
% l- {* i7 W% t2 z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! H& [; }) I" J/ Y
 / q3 u3 B( C( z
3 K+ e9 z, m: U! c; }8 b' m2 z
7 A+ d+ m0 i$ [' K7 j* B5 Q+ G* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 O2 e6 F* i' x3 W
鮮橙金玉帶
; m- V: T v" w5 r3 w0 a T' A+ P. Q tvb now,tvbnow,bttvb: E. ?/ z+ l: L7 {4 T& n% R
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。公仔箱論壇1 D3 j6 @$ j' P8 e7 W
tvb now,tvbnow,bttvb9 {& C( v& C# b- c8 d. E1 G! @2 h
5.39.217.76" M) X M5 \3 e Z* r) v
t @$ X! D u& n7 `; c( ttvb now,tvbnow,bttvb 
0 F) R) G$ y" }1 R; I# o2 c- z& vtvb now,tvbnow,bttvb
- h8 Q. M0 t1 e: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . J% N6 M$ ~* H, f& a$ X
. n" S( ^9 n+ B* \' d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 白玉藏八寶
9 m) j+ H; G* \4 f, y4 Z! o 公仔箱論壇" @ b3 t5 }# x' r8 s% F' \6 n/ z/ C
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
9 p, [( n% r* R9 d, c公仔箱論壇
, A9 R5 k% ^5 T% r7 m7 G3 ]9 c+ y. f
( f' n; q" G3 s( v2 I8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h9 z5 B% m' W公仔箱論壇 
, \, g0 N; y! `+ `$ b5.39.217.76
7 b/ W+ @3 ?8 U9 r/ | , M" q9 y/ H2 } p
tvb now,tvbnow,bttvb: l4 k8 h7 N# L! b
宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 k7 D6 A4 Q- s$ W# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& u* i. ]6 ~2 q5 @4 `2 i
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。3 U4 `( G' y6 u( u2 v1 \
4 t( S P n" M+ R公仔箱論壇 5.39.217.762 P* f2 A2 w o* m7 i( G( E- B. r- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ M0 U' E6 z+ q6 S* y j
. R/ t& J8 L4 E* H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' v* M8 L# Q' D( S5 R5 ?
$ e3 s2 n& Q' u, i% a( {& P
& s' R, O- Y0 p 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( W) e1 H& ~7 I6 V1 d
' t5 o2 w/ Y1 D; u* J# ]% P. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。公仔箱論壇2 C* H1 I- O# ?
7 _) A( x0 r# j% B3 S- P/ Z7 L5 t tvb now,tvbnow,bttvb* p6 P1 k3 H7 X/ ^6 x
, n; s/ [8 `# s& s5.39.217.76  $ W0 i. ~- \- o7 K) @! M1 W" d7 m
9 q5 I3 u }. S2 ]
4 y+ D, F0 S8 {" m# e& j3 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% _7 A0 d9 [! N/ P0 d' {- W0 S
繡球戲烏龍
2 P5 z. v- _$ q, @公仔箱論壇 $ N2 h9 U( [ q# n1 k1 b! O
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
: V6 i+ g5 X, D* q+ [) xtvb now,tvbnow,bttvb
& u; L' n. P$ W* ztvb now,tvbnow,bttvb
: ~' m9 h- o) o( R
1 o. r1 O! k% x) \' Q6 T0 w. _; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
! H x+ j/ G' P1 t5.39.217.76
5 W" u8 {# W c. X; {: M公仔箱論壇
0 l/ D* m2 L6 z. e% N# Ztvb now,tvbnow,bttvb
& k" h; {. M3 u# t0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 御品菊花魚
9 u% P$ ]" W. d" _# `" T公仔箱論壇
% V! i2 L' R" h* |* `) T' j. B 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 + O: x& K z8 d( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 C/ P( m1 @3 E% n
# t4 o3 w" U4 P
' M' ]* a0 l/ @% w公仔箱論壇 
# |8 C( P x+ `, k/ S1 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ l8 A: R' v R" ?2 L+ R
8 P' n$ E- K$ Ftvb now,tvbnow,bttvb - n8 h7 y6 J1 X. O8 K7 P0 J
蟹黃獅子頭
9 O4 C2 p4 V* D6 {; E3 M
( U& \6 j" d3 E# v1 W, B# H 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
1 q# l4 T8 _* u8 N# A9 j3 @ ) R7 y, X- E; e2 U
# F1 `* b t! W* p
9 y/ ~* [1 ~5 m: `6 ?  公仔箱論壇7 o3 }% s* }' }: B& ~" L0 B
' v7 z0 k9 R8 l, S: R9 T3 N9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 G: Q# B$ i$ G7 D5 X: ~$ s
4 T; E4 A* m, y5 e
文思豆腐羹
: Z4 l1 v* u' j! b ; D- ~- q9 ~' T( k
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 