[中式食譜] 酸菜肚片湯

marcus0828

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【材料】：  
/ o# @- I# f4 t# L" k公仔箱論壇豬肚 ... 1個 0 |9 U# G. q/ M
酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e' @" S" ~5 E, g( V+ n! K
筍 ... 1支 ) Z0 {! R. E) N2 j
高湯 ... 6飯碗
7 w0 o0 n' W# T- A1 i0 R* _鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( U8 y/ r/ ^9 l/ A  r
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- K, G3 {' G) V* P9 O1 M" Z
麻油 ... 少許
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1 {+ a/ O; `9 x; n. {【作法】：  
* w5 K! j5 R; t  N9 r* q0 J' |* O1.豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。7 U1 Y# |$ k4 t. K; @1 J. B
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2.高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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3.上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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+ _( W2 k& ~: f【其他】：  
1 P9 ]* U. j5 p- K* F酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。