41勁滑白雪雪 - 豬腸粉
9 e4 K# l& U! c+ e2 M) etvb now,tvbnow,bttvb 因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
B. n6 ~2 ~& p1 m O$ @' S 豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。! e6 v+ V3 T5 X8 n1 X
六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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) n3 P. k7 i# G& o: `0 n$ X. }) H公仔箱論壇42一千年歷史 - 蛋散TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" L: B" I% e7 {: X3 S
蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。5.39.217.765 G3 [, N9 m; f: E$ J, @
傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。5.39.217.76' V, T z$ T$ g2 q
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43吹水必吃 - 客家茶果
* b4 F( n/ e; R1 P5 xtvb now,tvbnow,bttvb 茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
/ X9 K, w7 B* B8 o- D5.39.217.76 要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。" z; Z4 z& r ^# c
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7 e# q% G/ y- ~/ t% p 公仔箱論壇9 r+ n r' }7 @+ j2 F+ J$ l
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44中山特產 - 杏仁餅
% S6 h+ e1 Q) g1 ~ 源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 P% k! I! \& O/ D1 v
要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 V0 ~) i: M. A8 r
培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內 雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ v& m0 z4 L4 ^ v" L! G+ D' D: G5 p
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴 炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。
2 M: F. Q. C3 ]. ]5 K: n5 c: e 此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽 住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲 淡淡鹽香。
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46港式窩夫 - 格仔餅
- E2 b0 z* u7 {' n: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。公仔箱論壇- T: w2 o; ~& m" v$ z a
由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。& R" [/ u' @' J( W; o7 |& X
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$ r! F1 A2 }# L9 H. s- z tvb now,tvbnow,bttvb* c3 m. ` E/ }7 U) A! u, L
3 t3 I5 I0 k1 X% g公仔箱論壇47脆皮多汁 - 豬大腸
0 V$ X; w, o; {4 N) e, V2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。 Z8 g6 h/ F$ b' ~/ M! G
大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內 有汁又嫩。公仔箱論壇% N+ V- H- I/ E( E$ A+ n& X
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) y9 T' d5 e, \+ F. J48超彈牙 - 煎釀三寶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% Y# F* U* o6 S
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
8 G' w: l9 q# _9 P; {" B0 o 牛頭角下 有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。
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+ m/ g( l# L, E# M+ p D, h49 80年代經典 - 齋滷味
) }, K: z# V% z& u$ q9 W 數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。
: u4 B4 `) [; I6 {: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。" M7 D: ^/ w+ }5 O% c g
東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。- L# C4 P# v7 C4 N) i1 e7 m7 H
齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我 賣得多,每日賣一半又整一兜, 齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。5.39.217.76" ~$ p6 ` u0 D4 j
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50鹹濕佳品 - 酸木瓜
" y6 }( F& d% b公仔箱論壇 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。
" O7 B6 X8 i$ E- _" K, \) j, |$ N$ Otvb now,tvbnow,bttvb 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這 還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。
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5 b# q9 w/ U5 t# }. xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 ]; v$ q8 p& N
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