[美食介紹] 香港50樣經典小食

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香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋 " N6 V- j7 t9 B. @            據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 p1 l; T( c2 T9 x: x$ f             街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。 7 @' x+ E3 e. V% ^5.39.217.76            基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。5.39.217.76; T# |" Z  X" g7 O4 i     9 y7 F  |% \9 B  Z2 _8 C9 I            02絕版瓦砵     - 砵仔糕 2 y% j3 q$ x" A$ m2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。 1 r  V; C# T$ T' e* V            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 @+ i* K' ]6 o% s' u                 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。) ~! `, D& U  j. z2 \              / [/ K  ]- X$ A7 z* P6 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% n/ }* _& W$ [5 H. M2 ?1 N& `             03日賣500底     - 雞蛋仔 5 X5 q. t8 K" L$ S% d+ x4 h5.39.217.76            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 . E% J; O$ n4 i0 L9 N                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！ 1 B+ V8 Y/ _" q( v! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            ; I, m3 ^! s6 c( T+ dtvb now,tvbnow,bttvb; n' {: f; i# O( q  @1 _7 d             04明星至愛     - 魚肉燒賣王 2 \; O, V, t' Z8 Q' @公仔箱論壇                絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ s# L9 ]5 D) W% ~! R0 w             潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」 ; B7 ]) t$ S9 l/ ?公仔箱論壇            ! ~! X' U/ o4 V' p  O0 o+ ^  w6 b tvb now,tvbnow,bttvb: r% A6 I# S8 Q             05臭名遠播     - 臭豆腐 / X3 C3 f( M" }# T" t! a, ^公仔箱論壇                本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。 % d/ ~* Y5 L9 T& ?- |            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 T1 _7 ^5 F- D              * r2 J3 ]+ Y& k; |( J) `# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l) |* s/ [& C& `3 u1 L& [ tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- _# i2 ?% _ 2 a% j3 O; d# U' f3 C% ^$ B7 G6 ^tvb now,tvbnow,bttvb# M+ S: l/ J/ g8 d 5.39.217.76) i  f" l8 d: L7 V$ O7 ~ + t- T  e6 n6 i        06廉價富豪     - 碗仔翅 " q) M. z6 {6 h8 _, q; W! O                碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。! a8 G: @, W- I                 現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 ( B# m4 o6 C" U9 a3 S5.39.217.76                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。0 ^# n, U7 L: x; ?; K6 U! ?                 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 . ~8 |. {& H$ m+ y1 |2 E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            , `9 \4 N% X  E6 J$ {/ f6 h 9 w  \: l% |4 K4 R! ~, z            07三點三     - 菠蘿包公仔箱論壇7 f5 U3 o$ _) X  L7 |. a7 X6 f                 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 % ~' V; {( A* O* ^7 e公仔箱論壇                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。+ `& r" d! h/ r# W6 `                 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 ! y8 {. P$ H, n+ d1 J" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 C2 p5 W8 B$ Z& a/ p5.39.217.767 B7 S4 t) g  `& ~6 L" ^ ! o: b) Z2 r5 s1 h' c. P            5.39.217.76" Y. Z; }5 V; T' I. d2 T9 n! I7 e 8 [2 M' V, w; A2 m6 V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            08爽甜     - 豬皮蘿蔔5.39.217.76& Z- K5 q9 k+ C0 Q             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 . h( N) S- c  E" G* gtvb now,tvbnow,bttvb                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。2 i4 Y6 {/ R3 P0 z             * e: @' N: s$ d3 [" M5 b2 c 6 J4 s% t  `, }7 h+ F6 R9 z    9 W7 w6 G1 J% Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 N6 N0 |3 D% a; ~) Q 8 U$ c: u0 @" g' U9 X1 `  e & G. ~3 U  p4 N2 L* ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb            09港式甜薄餅     - 糖餅! ?$ ?9 \* n) e+ @# T+ d             在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。; ^& }) E; i" j/ ~6 r: I  [& l" m             糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。 " v. N/ ~; [1 b+ X3 R  Y$ V* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。 - d* Z, g+ a) j3 X+ ~公仔箱論壇            3 i6 k  f1 V4 @6 }            10鬆化香甜     - 蛋撻 ( Z" d1 a* k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。 # O/ E4 s% N5 l+ l5 W                檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。公仔箱論壇5 G6 g: i) N% K tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 I: C. C$ [# Q* v+ A, _& e ; ?! N7 n: x: W8 W+ s& `& z & X/ ?- x' Z; o- z* t+ `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb

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    11失傳手製     - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb$ f' c: E" T7 m* Y$ M
                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
) V: W! G# U1 btvb now,tvbnow,bttvb                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 j! F: {2 U  z7 W" Y+ L( D: e
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            12香甜暖胃     - 煨番薯
6 e5 f6 }) U' _+ I$ \tvb now,tvbnow,bttvb                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
8 ~4 f9 ~7 Q* v4 ?            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb! X9 L) G9 w5 x5 Y+ K5 d
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。- w; R; {; j. n5 M1 t# [
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13貧窮產物     - 豬油渣麵
2 l/ \0 J& R8 ~公仔箱論壇                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。5.39.217.76% o/ b- I/ m8 j4 r
                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。
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. b' f! q8 A9 n7 V" {8 ktvb now,tvbnow,bttvb14名人捧場     - 沙翁
, y1 y0 R9 u6 B/ X! M( i公仔箱論壇            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。; _# Q# H. V4 U" `# j2 C7 {
                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。* e" b7 [3 @( E! w
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15極濃     - 熱蔗汁
  y% J' \% H( {, \公仔箱論壇                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
, _# Q+ Z* }7 R0 xtvb now,tvbnow,bttvb                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。- M3 x* ~2 c, y- p) d; P6 h2 h
            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。
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        16冬天必食     - 炒栗子tvb now,tvbnow,bttvb( z5 r% e+ Q2 D8 z
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb, g1 ]; n* ~1 w: z
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。6 \. f, _+ D+ u" Z3 c0 `- N
                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠     - 熱粟米公仔箱論壇% f3 b: J+ H; ?. R# @; o. M
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。5.39.217.763 e" d& _4 L. j/ b7 _
                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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18賭仔至愛     - 馬仔5.39.217.764 l+ y3 v& Y' [9 y$ h6 u
                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5 i9 [+ |* o- p  q* ktvb now,tvbnow,bttvb            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。5.39.217.767 y1 y5 @% f9 O) _* g
           
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚6 F0 w; B* Z) Z- c$ ^7 s
                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
% r3 l; o: C$ w. \9 V1 x                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
# \9 s8 w$ f; m. D/ I% i7 E                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。5.39.217.76: L. g/ r) {# _6 Z( O" S% M9 ~
                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。
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20清香軟滑     - 香蕉糕5.39.217.76. D% U1 e# [: Y( p
                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

cchinfatt

一定要去试!!!
/ ~3 [* @5 p; m& Y4 Z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb我要食! 我要食!!

marcus0828

    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅5.39.217.765 n, C7 Y+ I: h: U# v
        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。; D9 j; \0 n5 h  m- C
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。  e$ E* _9 ]% R6 g6 g
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$ G% }; }/ @' p; M! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22睇戲前必掃     - 鹵味
" m' Y) w- y- }) t& }  j3 O公仔箱論壇            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
" {+ ~# f: m! I# P; S3 U        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！* ]# H7 X( B% D2 P& q3 E0 k5 J0 H
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8 t' v3 h. P/ ?: A9 m1 F7 X2 Ntvb now,tvbnow,bttvb        23永不過時老餅     - 老婆餅
3 W& f" U& ^  ]1 r/ h9 x            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
7 a6 u+ b0 J5 ntvb now,tvbnow,bttvb            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% H) F% q# {, u+ z
            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) ?, h4 E, z1 e
       
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24白粥最佳配搭     - 油炸鬼
' x2 w; F2 c3 z; p            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇' h6 R9 Z; |$ {  Y) X/ G4 T2 A
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
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9 Z# ~4 G4 E" Y- x5 ?. o5.39.217.7625煙韌軟熟     - 糖不甩# O  k3 k! Z( K9 k
        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
  i& I$ }# f- F$ m            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。5.39.217.76) i% z" ~$ s1 G  d
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。
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) O; d) O* i$ _! s% L0 D- w0 R8 f" b% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕. q& v: M& Z0 _0 P( J0 D9 S  t
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76" C+ N  Z% N+ {4 X- O# d2 k$ G
                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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/ I( p3 Y5 O5 f# O' b. W4 V# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( N; I  N& Y7 q( _6 V5 w

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1 x- E/ R0 _, T+ }9 M' Qtvb now,tvbnow,bttvb27改良版     - 狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ g) r1 F6 I& w5 p- w% \9 c: Y
                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
! R; {+ T5 D/ l9 f$ Z2 C% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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28日日新鮮即製     - 花生糖" M' f; s! S+ r
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 R7 `! B; R+ p1 _! _8 w. j3 {
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
. c0 _$ P% j( |, ytvb now,tvbnow,bttvb                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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29高檔下午茶     - 西多士
1 M. d& S1 G  @# p# |3 @- A' S" Q5.39.217.76            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。公仔箱論壇& X1 ]6 R8 }( J& c2 u* J
                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。公仔箱論壇, L2 j7 j  w- D* {: J1 `6 p  b+ q0 Y
            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。5.39.217.766 `' ^1 M2 \- ~9 M- z5 O
           
7 T0 G1 d: a2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, z7 J) i1 W* k; C0 n& X5 f
            30戰時小食     - 炸兩
8 u$ [" \1 a( x; e. Z; l$ H& v/ \            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。5.39.217.76' g' ^$ x+ U/ d) D/ m2 u. j6 j; X, a
                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

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    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
6 [8 d; a! L& z# C            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。" R2 C0 \: f$ O2 }/ }0 p) m8 _
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。公仔箱論壇( N0 J, d3 `& r$ r
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" R5 T5 Z- Z0 t; C8 G32食腍唔食脆     - 五香熟花生
& a" T  }- q* p/ b+ f$ {/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
8 t, h8 h! x& `# P公仔箱論壇            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
' H7 p9 Q. f: N& Itvb now,tvbnow,bttvb            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。
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8 h6 U+ |. I( ?( X3 a( p5.39.217.7633香甜鬆化     - 皮蛋酥' s5 N# S: f, q1 I) h5 G5 H+ c
            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。tvb now,tvbnow,bttvb' Y" a9 a; l  t) Q# m4 z$ R, m7 l
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。
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7 a- \; E! t& s. ^  G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34滑不溜口     - 豆腐花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& u9 K8 z- O. [, y7 A
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。
, |7 J/ x* }" Z1 S6 c公仔箱論壇            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。5.39.217.76# d) R$ c" d, }
            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
5 U. C7 n6 \( {/ u                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。
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            35勁香     - 煨魷魚$ m/ \2 L' z2 }4 c, Q
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
7 E: m' [; L" r$ x3 r9 }1 utvb now,tvbnow,bttvb            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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        36傳統新派兼備     - 大菜糕* G( R* A- C0 ^
            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。9 ~7 E: W% ^  q' P2 }! L% c& o0 e- h
            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。tvb now,tvbnow,bttvb( I! N  i) u. P
           
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    37真人show - 龍鬚糖
( o) x$ j) p" g5.39.217.76            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。- R# S. |  ?, p4 y
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。' C( m3 H, z/ {7 y
                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
/ A& Q" I2 I% O- _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。6 {& e) X- Z! \& U& H
           
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1 x6 G! n- b6 R! ]38白淨版鬆糕     - 白糖糕2 A0 z/ M  n- n& L
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
" h& ?3 M- Z( u/ W7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
, u7 J0 E- W9 u2 L. N2 W5.39.217.76            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。tvb now,tvbnow,bttvb! t- G1 h+ Y9 i0 N
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! W5 ]/ z9 z. x5 w% N* E公仔箱論壇    39女生必     - 棉花糖
0 v/ I6 e: I$ `4 V7 ^! o3 D  [5.39.217.76            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
. X* E+ f; w  z# h! s6 `+ x1 b6 B                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。
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1 U1 M* o- l: z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 _+ [9 Z$ N! Q6 J* U& M- {2 J2 W) S
            40娥姐打響名堂     - 粉果# b# ^2 I0 N/ d+ z8 _
            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
' A$ I6 t3 Z0 i8 G$ X                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

marcus0828

    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 E; R. G' B
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
/ d  ^2 s8 B$ j4 s5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
1 p7 G. b$ \  G) x' _: y4 u' B$ Stvb now,tvbnow,bttvb                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。公仔箱論壇8 y# q$ l+ H8 Q3 J7 }/ Q- P
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" C. s1 r$ R. d9 P) ~tvb now,tvbnow,bttvb42一千年歷史     - 蛋散
7 c' w: H! o; d' U5 I公仔箱論壇                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
/ R, R% R% D& H; I0 B9 {" ~公仔箱論壇                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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43吹水必吃     - 客家茶果6 ~8 G, q5 @9 @' s" h' \' U
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。tvb now,tvbnow,bttvb/ J; S3 Q3 {9 {
                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。  _+ h& N* p6 g- s4 U; H1 U! K5 m
           
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" e1 I* F' C# x) l% q: N44中山特產     - 杏仁餅
' a9 Q5 a4 q: `7 \9 b5 r3 o0 ptvb now,tvbnow,bttvb                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。
' n) i* M/ Q" o( K                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。5.39.217.76  C( j! \% z3 L+ V" s
                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
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45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
8 O5 ^! L+ T8 O% r: ]) G2 I            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。5.39.217.767 d9 F  T5 G) ^% s" i/ a6 n
            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。5.39.217.763 q( x( h. r% G
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! v* i- B% G' ]: X1 M- G公仔箱論壇        46港式窩夫     - 格仔餅
' f3 H" s; m2 Y2 o' u! U5.39.217.76            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb" I6 Q$ m& e/ {+ q; G& V% s
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。公仔箱論壇% t- f7 T7 ]: p$ e: ^  T
            TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 F. Z) t) W. S+ K& q3 \

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47脆皮多汁     - 豬大腸
8 F- n) x: Y, Z  z" B+ p, d4 ?# c公仔箱論壇            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。  @( i# D- I3 P
                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。
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48超彈牙     - 煎釀三寶公仔箱論壇- v% G0 T/ p; W3 h% t
            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 c( P* H& |9 W
            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。公仔箱論壇( S; i' O" j" P' T
           
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49   80年代經典     - 齋滷味5.39.217.76' h3 Z7 D6 Y2 i
            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: f+ [0 |  t5 |
                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。" B3 b. P/ R" @5 N2 F5 q$ l
            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。
3 ?$ t, m+ ^: H2 h1 m                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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* ~% j. H  j" ?7 F# N" C. F2 S5.39.217.76            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
* F/ q; c# s! L公仔箱論壇            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# Y4 {1 \" ~' z, a' }
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。
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5 S% o. t5 p% m( ntvb now,tvbnow,bttvb

vvvlll

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9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 W9 o/ B2 ]9 G7 _5 q$ m
where is 英記的豬油渣麵??tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 ~* j4 q  `
thx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 R: g9 x+ f) h) I! \1 c
正．．．公仔箱論壇" B: ~. N/ l# e- {; N
夠曬款色多 ) M! k2 Y- l: @7 Z
任君選擇喎
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' g: v% N; @" ^# T) C8 T3 w( g+ a公仔箱論壇多謝分享！* B2 ?* F1 ~. V6 c& w
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦