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公仔箱論壇3 F/ h, Y! C8 y, F- l0 N
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【材 料】! f5 T3 o; s$ c$ Y
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| 牛奶 | 70公克
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| 細砂糖 | 200公克公仔箱論壇1 P# P0 h9 ]5 }& H ?
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| 水 | 20公克
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| 咖啡粉 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb0 _4 Q( j0 w9 a3 U# G! \+ W" z
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| 沙拉油 | 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& F' B+ F; x8 f, A
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| 低筋麵粉 | 110公克# G4 d' I0 C1 p p) R" ]
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| 蛋黃 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ b3 E) m `8 a* |' Q
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克5.39.217.762 I0 y* ^# C4 g3 o8 K# N
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克1 }+ _: I, K! d V* y/ x
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 q, l# t' w* ]
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克
" G9 E1 t& r$ }4 I9 {% D$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 動物鮮奶油 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 t" n- j! L3 i7 s. @: B ^
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| 發酵奶油 | 15公克$ n/ q8 Y1 q4 [! I+ _% n7 \5 s
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| 胡桃 | 130公克
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量+ ]! d; Q7 z5 g' i6 H) z
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| 巧克力 | 4片
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| 熟杏仁果 | 適量' z* a0 b' j7 T8 P
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| 紅醋粒 | 適量 N5 j5 Q3 a& h7 M; W0 z b
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 X% D* V9 _6 r% z: a
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
& ?* O2 Z; t/ h) t2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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