[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

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【材　料】 9 ]' O2 v0 p7 d' R* _
牛奶	70公克( ]3 W' [8 I* o8 r' w: c
細砂糖	200公克 . f8 T$ I. y' ]$ J公仔箱論壇
水	20公克 5 Y1 t& w9 N' d4 ?
咖啡粉	20公克公仔箱論壇' Y8 z: P: v3 |# ?+ i
沙拉油	80公克 0 o% N4 t4 e' m; W: m5.39.217.76
低筋麵粉	110公克 : I( [8 t: C7 R7 s5.39.217.76
蛋黃	70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! X! j: R) e4 m5 ^" ]2 u
蛋白	200公克 9 z3 y. c1 J7 T( ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油霜：
白奶油霜	200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ E& W( `- m7 `0 j3 f$ _, ^
濃縮咖啡醬	100公克 9 ~; G# r$ [, n& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
愛爾蘭咖啡酒	30公克 , e! m' Q5 s* c/ J  M( q* j5.39.217.76
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克5.39.217.76- r& ^& i; \* M8 ]3 l6 r
動物鮮奶油	20公克公仔箱論壇" [, h, ]8 {+ c
發酵奶油	15公克 , R: a. J1 K3 X9 g公仔箱論壇
胡桃	130公克 + l5 ~8 u; I) {) T- X/ I公仔箱論壇
裝飾2：
開心果碎片	適量tvb now,tvbnow,bttvb% C- f$ [% w+ Z. `& c! U! c+ [5 l# K
巧克力	4片 . \2 e# V+ E$ V' Stvb now,tvbnow,bttvb
熟杏仁果	適量 1 h' M4 z8 k- ^
紅醋粒	適量  c  M( U6 `  z6 y5 S$ [

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 3 F; N0 ~- A3 f  ~% d' f+ R5.39.217.76

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 7 K, y( x% O* m9 [. u. r9 C! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇6 ?4 C, q' |6 j0 C

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 2 ^& @) u4 A" ~+ f

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 ) G: y, Z% ~: w: @, ttvb now,tvbnow,bttvb

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 T; X2 ]* S! |, Z# R; z7 z! v

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 ! U% l" K+ S2 k, [2 B4 A, e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 - n+ q/ P; k5 Q; z0 \

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 : D0 M* X9 z7 x. f8 H8 Y2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。