廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  ! ?, Q& w0 B9 L* M, P: h/ j  C

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb' u, r8 S- c9 p1 R+ N

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5.39.217.76! l0 N' U% {1 O! g9 J7 c

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  5.39.217.76; C* G: R4 R  D& m; m6 ~  ?1 d9 U

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇  ^/ W6 |! _# [& e5 C- E

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  - ~' Q; _9 Z  a5 x  W( P! B/ e$ X; X5 V

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  6 K4 K7 ?! P# Q* E1 D  W; @" {8 K/ M( m

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇8 M# k' Y% I! V+ l+ w

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  % Z6 t! A# a0 N) v& B

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  / F" O0 u% L3 j
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇. ~9 T  R+ P# s# `6 A0 ]7 b; I) d

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  / l" Z5 T& Z+ L( t

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  . w/ B- k  n" i0 s
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  ' P. @2 {; f: [: Y4 V
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _% P7 ~6 I& G# y- _) a0 `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  5.39.217.769 ^# s) M. S& g9 R% i8 v* u8 R  n
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V2 R, z  m# e7 M5 K

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  ; P6 t8 T! B& D- r: }1 Q  [% w
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  5.39.217.76. k+ T3 w4 t0 A6 D3 _  c; o6 Z

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇$ U0 }# s7 I+ m: u
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。; o5 ]  Z. A0 x" s* y, c
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  5.39.217.763 i" M- A1 x6 ^) t4 m* q
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑    {/ k: o1 T$ F/ H2 h" j  J
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5 I  Q  K& o  H* Q

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  公仔箱論壇* o; I. R5 j$ Y' ?5 D+ [

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  7 a3 y; E4 t, `/ v* D) g

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. v1 V" H- H3 Y5 _' U; b

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  9 }: ?: q: A0 D) |4 X% O+ C' Z* M
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5.39.217.76# s3 W: N& }: a6 c& f1 N/ x

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 }8 J: \+ [# Q7 b  g0 `
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好    H# ?4 [- c& F7 C' B. P

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  公仔箱論壇' K3 j% Z# c0 @$ [/ F0 G
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb' E( g( l- \$ I5 T9 {& \
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  1 n+ |, `! V6 l+ _/ Y! S; E
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb9 m( L/ g$ W2 v& E8 |8 v- y- W% [

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇( `! Z- r, ]- U& h

61、菜太苦，滴入少許白醋  7 p( F  v* D* d$ N
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  公仔箱論壇8 u1 ?9 W  y4 Y4 ], A
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  5.39.217.76& f4 X4 a- g! E; O/ i& j3 K+ B
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* h$ |; M( p+ x. c5 N

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  5.39.217.76. L  U4 d: ~7 u# y9 o  L  ]: o. e

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇) f, ], _. x4 Q9 G9 U

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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