廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  9 A$ S3 L: |0 S% I: B3 D5 X/ j, N
5.39.217.76! R3 B$ @; z0 z" D3 J; N3 f- c
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 l2 X5 E( f5 ]  ]9 v
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  5.39.217.769 a6 e( Q- }* h* u' j2 I, @. ]

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.768 U* }  d! p- W) d% F' s8 }7 B

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇- v5 s4 d: Y* r( ]

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- l+ [  ~/ u3 J: f- j' w
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& S  A; o0 x. V; ~& p

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ E" C7 A* \- H  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' K$ [' `1 p) C% [
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 U' w; _5 y0 Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb+ p; X; n5 S0 N5 O. r% T, _

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.764 \6 I& t. @% d  [# P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  5.39.217.76/ J7 |' g  u4 u$ E9 _

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
公仔箱論壇: {4 B: ?. I7 }; W' T
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
; [" O7 [3 a  m  m! Q- n. g# p0 H
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  5.39.217.76( d3 ]: h( P7 M0 I( n: K( ^* t
公仔箱論壇- S* e! T  ~3 q& i' q1 H% f" W, V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
1 Z; ]' q3 |7 a- Z7 K# D- v
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! ^+ b9 C! X5 b) N3 I. G2 j
5.39.217.765 N9 L+ ~- j  v2 [6 j1 ?- t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  公仔箱論壇7 b3 e, n' x4 V# L

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.76# d4 u) ~6 k, V+ L' |& y) G
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
tvb now,tvbnow,bttvb  X* [8 X7 }; X: h& |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 w$ n; X" X0 B
: ?9 H1 ^# b  ?5 Q1 z# s1 N  b
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  : \, _& V4 w& B
5.39.217.76! @* l7 }) R8 I: Q8 r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.76; p% Z5 O! a$ |3 W7 ~
9 O/ W7 r) C* o. m
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
- u* X  q& X1 I% Y- p( E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb0 [. ~4 Y0 K, v# l6 @* L5 D3 Z
公仔箱論壇0 ]) J9 K3 Z. ~  S7 @, n% s/ N" @
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb" r3 c# Y" s1 l% R

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  5.39.217.766 N& l' w5 q* @* @  g/ C
5.39.217.765 Q. p  H  }' a' @
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  - C7 j& o) e1 m) T7 L: e# b( v
tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 ^' ?; C" Z
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ X& x3 x& v) O" `
tvb now,tvbnow,bttvb, F3 D) y. x# ]# `* ^
42、炒波菜時不宜加蓋
- o( f' Q1 \: O3 j
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  : ?  V" d" Y* x' e+ Z2 I3 M5 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 q1 J$ C5 ?- a7 J
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  % ^( x- Z: c7 I8 F" L$ c( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ [1 v+ L# k# z0 ~% G! g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
tvb now,tvbnow,bttvb- e5 A' Z* p- A8 H; u" i* {9 f
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  # M5 P$ w- D7 x, C1 i$ w

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 w. i4 E) y9 \. [# Q

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 m, ~- K5 N* o+ W, o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb- C1 X/ B/ z" I6 t# Q* [1 n3 Z

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
公仔箱論壇7 Z" k9 {! j1 [" y$ a/ p8 l/ ]
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ O+ A% O& Z$ R, @
5.39.217.767 ^* n$ S! T+ U5 \5 [$ J2 K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# Q/ o& K* N  G7 E* p0 `" G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, S0 F2 o2 `2 A. ?
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  - ^  p: j) T7 J4 C# w9 z% z
( h% T. n! j, N; a2 x# V( f/ u
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 z8 g+ \  M
: ^( D- Y5 Z) Z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  5.39.217.768 x( o7 G1 g! E

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 n* S4 g$ x; W9 `: r
61、菜太苦，滴入少許白醋  公仔箱論壇+ T& S4 T+ f- e- Y( A2 Z4 F
公仔箱論壇) f$ A' c0 m8 ?8 x+ q! R/ K& ]
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  公仔箱論壇9 r! V: s0 T. Y9 f& R" _
: B8 B& p# q' O  W
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  1 o1 M7 ?" Q' K2 F8 {8 ]
1 v2 E8 G3 u  C) I' E$ x  y5 N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
公仔箱論壇  u. T1 g- K. ~5 z9 N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; \: g" w- E' @) V4 K$ ]
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  9 V. ~$ h7 l7 s  {5 N

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! \: L" N8 i; V. B5 L0 j% H) K
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo