廚房71條秘訣5.39.217.768 J9 Z1 ]3 l* O; h3 J
0 N/ O9 X8 C: T. m' v7 C5.39.217.76１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 q6 x$ E0 Y. [4 y
# M( v# v1 S2 X6 g, S0 I0 P1 U5.39.217.762、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76) d/ |/ w6 d# ]0 _! p# l
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 , H. p3 ?# R0 f- [$ r! K k
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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' F: ^2 A, B- P8 w2 a+ O6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 9 i) N) U+ r& [* q
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! f B% i# `6 H. b& L
?( R" k) a' O3 n' n1 N* K公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 m3 t6 E: f G
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.761 F2 x- ~, E- r# f
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 X G, e2 p+ N |5 }" i
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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! B: L$ v- _1 Z* @* h: Y2 s5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 P! m2 T6 G8 r2 i
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb2 m& E. Q$ C7 X- b& n `5 w
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 8 {& A: o* j* w, o; |7 n
9 i' M" M: y( Y9 U* @$ stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 U; K- j: s j, ?+ w% i% C
3 Q* `( \3 B7 r2 K: [( V- s20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇- l4 J) _. A, B! f4 h
: }3 T- d7 C' X. o# s' _# E' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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! c4 W! o- K1 R# K; F% n公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 ], l9 Z+ ] f4 {" Y, v
6 }+ V% n& Z- \! |* w23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 3 @* g# N& ^ |4 F d" h: ?
/ a4 ^7 G0 U! p" z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 : I- B5 M& O* j& V4 x f# u
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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8 C, V# H" n) c* k; }26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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' c4 B- I0 ^# q4 Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb: f% Q7 @; K& p0 g8 l+ _& ]& C2 `
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; R& S- r# U% k/ j; _
# C3 P/ v. z, ~3 r1 [4 X29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 j/ _5 L+ x& `# g5 `* e8 U' F
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇) R Y/ t, l. d7 i* f0 `/ e; h: M
" I H& }, z3 g% I& X5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb. K1 _8 W9 K" m( q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 " F% P9 O5 ?0 J2 @0 x8 _
" t- r6 k" u. \4 f; Q8 Q, Ftvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.765 T: F0 [6 V# O+ |5 J! `9 ?2 B
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76' n: X2 o6 J3 R l$ z
8 g# \3 `" J/ f9 i6 b5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y a2 K* @& M, I' Y9 q2 ]
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 公仔箱論壇& c6 Y9 e- K; N" ^+ g- z* T
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 - o! k/ W7 X2 E) F2 l
# M& n G& e% [3 H" y5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76; k6 F" z Q3 K
" ~/ b; B% X8 p. Q6 \; j# A" s0 _30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 * t; v" m+ T6 N+ k; L% j3 O @
% [/ V* j) p2 _7 X" V1 F5 j& h5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 # Z4 O1 I5 y1 \' J8 k% Q
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.76# X1 X( d0 J ]6 K9 a
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.76' N* G; h+ C' q1 \
$ W* g: |% K8 z45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 u0 U7 L2 C. F. f* u
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 tvb now,tvbnow,bttvb# w) Q' ^1 `- p' y! J# S
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76* P! f& C, A0 y9 _0 q$ W
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.763 Q" V/ X# I7 D2 R$ n4 U/ T
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb+ D* Y$ J5 T/ m2 m& o, y+ F
: C, _6 S: V& L7 W7 o( c7 d) M7 r" M6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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; F+ m( D" Y& ~$ C, m% |% R58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 / w J5 t, Y$ a9 \) C3 z
7 O4 \% W1 F& F- S4 r公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb- c4 y" ^. _" v: c/ U
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61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 X: H2 l# K5 I0 Y$ X2 ]4 W
- m; z+ T4 A# c5 [( H+ I5 s5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 A X( r7 `; I' Q; H H
" Q; k8 ?8 H" J8 ?; r# U63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 + C9 p: t% H' ~% p
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 G: k7 w5 L' g1 ]
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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) ?, Q9 R2 |; n8 E U5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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! B6 W1 ?: A, }! y- `68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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, t, f; \$ X2 I公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇 @; G |' t M( F: J% K. X! I
# |4 u p% O! i% [7 |6 e7 h: V5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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