廚房71條秘訣

廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `  d5 ]3 N% L
5 Y0 Q* X. d7 v3 |
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m: Z! b. x, z9 f* `/ p/ ^
5.39.217.76/ _3 t4 V5 j, g6 L% ^7 a" s- {4 t
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; q2 }& D( i0 x0 D# j7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" G' X+ G$ q8 U4 I% M
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  5.39.217.76. o! s& }& f  @

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇0 y: l2 F% G4 Q

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  ' \6 M. n$ _* m

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  - \% H1 d  s5 A" K7 o" |0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) z8 M# Z, t1 q% n- a
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" X8 a" H' b
5.39.217.762 a; @+ u& N9 P) D3 z0 y6 E6 X$ x
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ x/ L- I* d/ H8 E3 S
公仔箱論壇: s& l! s& v  @) Z. g
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# z7 B# o) ^1 Y5 G, ^7 m
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! f1 D1 I# f5 @/ K$ E+ w
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
公仔箱論壇* u' y( F: L1 A- ?# P) f
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
5.39.217.76# w5 s. d2 U4 p$ z/ y1 g* ^
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
  \9 y, }* I+ s
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　& L) p/ e! k# A# i3 C6 z5 i
% x' X2 e! h, W& \
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.765 \9 D* \7 F6 e
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
公仔箱論壇! x. M7 o" r2 I* z3 V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇( L8 c9 o) W) j& d1 y* J

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 i: V  Q( s) [. l* N  f4 D
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
公仔箱論壇! g) r4 f% f+ O8 y) S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
3 G, Y4 x& U; w9 Z
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" h( F) n7 w- m* c! i1 _' S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5 {9 p/ X) z) `3 |- s

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇3 E5 J  |) x0 C& k$ ^
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
5.39.217.76# v% i* ]2 j+ q! N
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76: j# G% P4 }. l$ l. ?* q+ S( v

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. o6 ~! Z2 Q# J' s& }5 Q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  4 G! }. _  b+ J, K

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# S  f9 V/ b) l1 u+ H) u
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; I+ V- e  d  }: e3 t+ Z4 Z

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
公仔箱論壇$ n/ ~' h2 D* K* }1 j9 ^
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 `1 v% x5 C% G/ ?) b2 ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  % C/ S+ @- l1 I( k" E

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  8 D3 Q  {& t. G0 ~8 T+ i

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇" o9 P& V& u9 ^# |; [8 Q0 t

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  tvb now,tvbnow,bttvb" F' X( Q3 A9 Q  V4 I+ }

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇5 Z7 i; l1 s) \0 l
5.39.217.76* f) ^' L+ @) `& ?, }7 q$ g
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5 q" m. I* e& O2 h, D
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  公仔箱論壇" ?3 I# k% V" e. m; |7 _1 ?% W0 c% G+ E
. G7 o' d& c  w% C2 ?" S. t, C
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb% L! ^% u% N' z7 V9 V8 @
公仔箱論壇2 N# ?3 W, C& \4 n- c7 `) I
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb$ V! X) ]5 @1 }

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb& o  D1 k. U# A( l! v0 a* N
61、菜太苦，滴入少許白醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; [6 S$ m/ l
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  5 H, {* f6 h! k) r/ o  j7 e4 r+ ?

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5.39.217.76$ [. `  E( p; o( R% m' O3 g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  5.39.217.76$ u3 @" u- ]- b$ K. [! M% L
5.39.217.76% L1 K0 l- Z; z! H) ?' M4 H
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb2 z: @' G, S6 E7 }

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb) e, k# m8 x" c, n
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' Q) c' q$ l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5.39.217.767 r: B/ N4 b" T" c9 t. T- u, T  {
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  4 n: h7 n. @9 e0 a' D
tvb now,tvbnow,bttvb+ U1 ]/ C$ q! {, \1 y2 f8 g: k
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5.39.217.76  @5 P7 H- e) z1 ~6 U' _$ ?

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo