廚房71條秘訣0 m: d; D3 U8 T
$ l( } N) E8 F5 @１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 4 v& c) o: g! i/ x" w" \0 U& e) @
5.39.217.76% s8 g" U. Y; B7 d/ j6 T0 C
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇, w' f# Q1 M7 X" Q
; N1 D. R* s( K( Y: F7 e) @# Z3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 / T, v7 H9 x n) D- X* o0 A" a- s
% e' f* p# X) c, _/ V3 O6 v4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 D3 m8 S( [$ g9 `+ btvb now,tvbnow,bttvb1 v4 O9 {2 K: r6 r# S, J8 b
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇# \7 X" T, a' i# W5 }. Q/ [9 \
9 A. f' T% C0 b& Q& u6 t9 m R6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 G$ p0 I2 k/ o2 g t; ^5 b& ptvb now,tvbnow,bttvb8 B6 E* i/ L* _4 U
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.762 S6 f! y/ y$ |6 M$ _2 U
& o3 u- m9 F) U$ r+ {# a, p. Z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇# t( j1 [3 \. k; R2 H
5.39.217.765 v4 |0 S( G: C# b Y6 S& Z& q
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇8 }, U; w1 H: L. ?# j
+ @9 y/ k* a, z. s: n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb. T4 z4 ^+ k1 A. f
/ v5 B5 z! F: x3 @4 U11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇5 |- {0 H. v. y
% ^" o6 y3 w& d+ h' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q z+ ~& j8 R3 g* S1 |( O
4 j# q. N& Q' l; A% Q9 s) ]公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇8 y, X) [+ j# `' T# |# Q! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' a `+ k9 ]4 F& O& O. I/ R; @
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76. F2 j# n* d3 N9 j0 ]2 U1 p. M1 G$ o
) @: K2 R3 K) n/ w15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 E$ A2 ^, n% P7 L
* ]! G# p. ^: D& A16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( i9 D) j3 D& v3 V+ N9 x: C
4 }, [2 R! H. d* Z. n r+ B17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇7 |6 g, j0 n% p* m }
D$ o6 P9 T9 h- D% ]; E, q# Y5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
; A1 c$ i) y: }
& j' n; u6 `+ i& c* D9 r0 `19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; W( ~' M0 o5 C# P$ d1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" v, v& L3 e" J/ P7 p
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.760 H. E8 U0 _. q. G3 Q; F
! v1 N0 ^$ m6 M* ?5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' ~$ P/ H. g( `& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" Z+ i5 P' l2 Z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
1 \' B8 J; i" j4 |+ L" K' b: ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U3 ]9 A p6 w2 ]7 L. x6 c
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇- M$ ^9 p a0 @3 Z3 ^2 M
; d, o9 [) D# K- ^- |9 `
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T4 n! W3 j- ]- {2 _
, p+ z* `. L6 s7 Y2 w6 a+ H25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 + r9 _( O3 A! Y+ I/ b3 H5 H
1 N% r/ ]8 ^; `* a' ?3 Z) z
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
5 |) ]& q) [+ Q! ^5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l I2 }- d6 ^/ R; F. G* k
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76; X% |" q4 u9 u7 g" L S/ @
" W0 g* |+ M6 U% ]公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 ) n6 D0 g+ i9 F* P# |
- j3 T, q( q! A6 @. n7 ]29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
, h, M+ E( U5 X/ I0 T! a! Y
1 ~0 D6 A; O9 }$ }/ Y9 v30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇* Q/ `4 ^1 c) D# _( } C
8 n; {- c$ W8 e+ _+ ]+ Z5 K公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
0 p7 `! t" j: k/ K$ }2 [- Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' i7 h6 P+ M$ Q: k6 L* G5 s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇5 b8 ?1 Z, y% q
tvb now,tvbnow,bttvb4 W# Z- F& U* W# V0 c% U. {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76* L3 |% W$ S: Y4 f8 c$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 Y) k- `$ D" n- P% K4 E
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76 i: u2 z- s( K: Q" y5 i0 ^3 b
4 Y8 J4 }! t" ]" k) Y6 F35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76+ m8 K- }- M2 J6 R( m. [: b
. d2 J* l7 J' [) J$ B3 L36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- R* B# s; ]* E1 f, O/ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ~% f! g' _1 c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 # F, _" D V4 \- E2 ~* O: N
公仔箱論壇0 r& C8 s5 z! ~: j/ }$ q4 ]
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76! p- J; o/ _. `: h! J, M* e6 e
公仔箱論壇+ {8 S9 A. l& Y8 S2 |! d2 g! d
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: t4 }6 ?5 t9 Q6 @# s公仔箱論壇: i" @1 g1 V; e* X: l
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 D0 J% z9 O* \* |( w
8 ?+ z9 Y) o) Q( Z0 P7 e( g9 P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇4 W6 f* n5 ~( d F$ b) f W* u
5 d3 y% d9 B$ M42、炒波菜時不宜加蓋
, D6 _& {/ a% ~2 i3 e5.39.217.76/ N4 u; B" g( i' a0 u) x- `1 j# f; P: n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
% X3 h/ H# d# U% u/ R3 N b- W1 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, I: s/ L/ ?; C- w; A
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( G2 N# H; b' s1 [+ i2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! n$ U2 W+ x5 V1 u( k
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 N2 A. Z' u( L( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O% O, v3 ?2 l9 k46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 T, v. S; V# x! E. i6 I8 f b2 g
2 D: p2 X; U4 D% K. d# ?( b" Z* y! ^" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 公仔箱論壇: f+ P0 b% i" l- k
公仔箱論壇* K( \! V7 [7 d
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' V+ |. t& K0 v# u$ [$ F, t6 `% ?tvb now,tvbnow,bttvb
* u; P* ?8 q( ]' W7 {49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ [* S7 x7 l4 c" f$ G# Ttvb now,tvbnow,bttvb
, z# U# H* \: _1 n, P jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ Y+ d( A6 P# c
l: E2 f" Z- A0 u51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 / L9 }3 N y( X3 t
3 i" I+ k$ y7 K6 T- z$ o1 p52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 B) K3 `" U* `4 t% K+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ O, s3 d) L, s& j0 l
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) Y7 L0 x: Y% |) a% d5.39.217.76
8 S; r$ d, `; e% E54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 0 H1 B# z8 x ]: }+ |( R# T/ X) t
$ l8 g0 @" v) I
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& a& K9 m' w! n8 g0 V5 itvb now,tvbnow,bttvb* T, l0 Y% t9 l0 T- O4 ?
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.76; g: z& @& y! w0 C0 E
3 V# W5 X6 O! w, ^: }tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
% _8 D/ F! B. b* V/ x1 t
& s1 m2 Z5 L6 N& g1 }58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ U6 L! H( V5 A+ y: W8 @公仔箱論壇2 @" X: W/ d# |: V/ ?# [- [
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 c2 l5 i! c% G6 Z7 f
. P' G4 G5 q7 N" U, M+ B3 o公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ ]& m" O2 O( I: s( w. P& L
tvb now,tvbnow,bttvb: K% y! i+ s3 m
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 G- C+ ]3 ~+ y
公仔箱論壇# W5 T! z0 a. l5 P; b, i
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
d$ Y' h6 q7 d% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 T* _8 `' |- ]( |" Z) Q
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 & ~% _1 N# w9 h1 K2 e
3 {. u. |9 [. o1 m: r5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ e% W. q5 q+ \1 ^8 u, y( }. T; A+ }4 ?( F2 p; ]
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* c0 P$ D+ y8 L% z# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 B9 D( \" k+ D
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb( E3 n. U5 z4 u3 i% \5 |
' G) Q9 \2 V5 G2 X67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 e& g" W6 P Q e9 Z; `+ A1 {$ h
, v& K' _/ u9 j$ ?& c: D7 G# R) ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 / T' o' E& G4 c( }" W$ K* a. X( P
, j ^; S4 ~0 D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇9 t( S" e! O6 [4 p
; A* S! m7 N5 c) m公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ A' @$ q. G/ t
5.39.217.76+ X0 T3 K, W1 v7 E7 U2 g
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
| 
發表於 2007-9-4 08:17 AM
| 
