芒果馬卡龍
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【材 料】公仔箱論壇' |( Q- l& Q( b, \
材料1：
1 j0 G/ U+ q7 E5.39.217.76杏仁TPT
5 I, A# _' ?* w6 F5.39.217.76250公克
: J. ~& r$ j/ a+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 h$ z. t0 l7 r% Itvb now,tvbnow,bttvb糖粉
+ t; w7 u0 \' ctvb now,tvbnow,bttvb100公克
9 D+ T- n* l2 t* ?6 l# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 s" z9 o/ k1 j4 P# d/ e
芒果果汁粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 N0 y3 i# _/ k$ f" W' @
5公克
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5 P! @6 M# o$ q# D( ?; l蛋白
" p; e4 z) i9 a% l) `5.39.217.76100公克
4 d# O L9 ~- W/ n5.39.217.76+ w9 A' j& N8 C5 t7 ]
細砂糖 5.39.217.76" \3 D3 e, z& n/ W4 u4 l
50公克tvb now,tvbnow,bttvb( y8 C" @; X9 S
/ [ d4 A, n% H) u8 Y* {# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色色膏
5 {* I: n( C, @6 c# P; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許
/ p5 f9 ?/ j p$ W7 R0 ^8 E) ~5.39.217.76
5 ~# M6 c5 l: ~* G公仔箱論壇材料2：tvb now,tvbnow,bttvb4 \5 c( S# [6 p# A& ]0 g- p3 j: r
蔓越莓果醬 3 b" E/ S* ]% u5 z
100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K4 @; t. G4 Q0 n8 w! u# D! T
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【做 法】5.39.217.76% v: `8 W* Z# ~6 q( l& `3 E
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。5.39.217.76% q! {" E- o1 w; f
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。5.39.217.76: Q0 U9 S& `7 O' q
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
% y. T; r F! D1 y5 l4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
4 M0 Z# W6 @# _; h. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 M1 Z* E% Q( e& G) k
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7 O' S9 U8 i) {& e. Q; `% H1 Ltvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
7 q% j% E& @, Q9 \2 I' b5.39.217.768.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
% i1 c8 P8 M/ p5.39.217.76【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 Y$ H& M- f6 F
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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