[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
% ^8 V8 f2 z* C2 N( o3 K0 f+ C3 ktvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯
- X( N- E3 `5 w" ptvb now,tvbnow,bttvb皮蛋（thousand years egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `  B' |  {5 N6 n# |" v+ i# H
細肉末（finely ground pork）70g2 Z  Z; ]4 u8 k. W! ^
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J, t. q# c$ `
雞蛋（egg）2粒0 \' v( I* d  _# e2 t
蔥花（chopped green onion）35g
) Y3 O3 z3 C( ^9 P# s* e0 o5.39.217.76油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& Y2 R7 w4 n! M
胡椒粉（white pepper powder）少許
% N  |% B- E' d7 f香油（white sesame oil）少許
& J! c+ J$ t) F; G! E' V2 I; C5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 b+ Y6 C; R8 ?9 Q- R
【調味料 seasoning】 8 |) {0 b: d9 g, [# i4 B) _) {
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
4 O# r" f. w2 |7 a0 c( F, N5.39.217.76; `" k) R( h, M( f" y
【作法 method】 5.39.217.769 ^% W' [0 ^! \: F: g
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
, N6 }4 _& N/ l9 H* a5.39.217.76Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。; n9 [8 `4 L6 x+ x1 ?5 b
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
$ {: E, I6 z: d2 X公仔箱論壇Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
+ h# f+ Q6 ?8 P1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.4 F, l7 J& i, m+ S
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
$ C/ |  ^+ U( U& w/ b4 \! t) w7 p4 \6 U3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
. A3 n" K8 P% {1 k( ~! V5.39.217.764 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.76) H' C! H2 u6 x7 p' |. w3 b" g
tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 p# P2 A. Y7 S, m8 s: d
主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。