[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
6 u: w" |9 K" o" Q" R, P: m% B. H5.39.217.76白米（uncooked white rice）1杯
- Q. e4 X7 f) @5.39.217.76皮蛋（thousand years egg）2粒/ h2 N0 b/ ^) l/ U
細肉末（finely ground pork）70g5.39.217.76: N/ T1 i0 u7 Z. w9 ^; }
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 Z( u1 t* K+ _' }
雞蛋（egg）2粒
; o0 n/ O! h$ U& @3 `; a# K, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花（chopped green onion）35g
2 o5 L% e2 {3 i公仔箱論壇油條（greasy stick）1/2支切段
. N; X8 o4 P7 K% V1 O3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉（white pepper powder）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& {) X1 v7 s* @, C4 o% E" i
香油（white sesame oil）少許  v: ^) P% p1 j) d
1 q6 n- E! z+ m* T$ \2 v/ q8 c6 \
【調味料 seasoning】
5 u: [$ B+ C) H: I( u3 R" {; ~5.39.217.76冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
1 E- x6 t6 J, c. M
7 y0 M. }' M4 T+ C! _4 ?tvb now,tvbnow,bttvb【作法 method】
4 k" F' j! ]% R4 K% c5.39.217.76Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
2 e2 ]+ K- N8 @& ]5 Z* s' p公仔箱論壇Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
+ a. g* Q4 p1 D- T6 ktvb now,tvbnow,bttvbⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。9 n. q4 K! c9 F& Y* l8 q2 `
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
0 V/ z2 p, q4 m0 M9 ]公仔箱論壇1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock." }: a* K: s: s$ s* \# ]
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.公仔箱論壇0 W0 }5 o) R5 M
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 x& X6 v: l* X+ e: J* f
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.; p. W/ c3 Y' @
) l2 ?) s/ Q/ s. D
主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。