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[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支
) C0 R' [! G1 v+ `+ a: E公仔箱論壇白米(uncooked white rice)1杯1 @1 e& i# S% `$ G8 K9 D
皮蛋(thousand years egg)2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 P6 h- @" z; Q/ W
細肉末(finely ground pork)70g
: r- j* U6 }( g8 r* [9 p瘦肉片(lean pork slices)70g
. Y( q6 g4 I# s: `; L3 S雞蛋(egg)2粒" h& a- ~( I6 Y2 O/ D3 X9 C
蔥花(chopped green onion)35g
' l& T" ^0 [! g# p5.39.217.76油條(greasy stick)1/2支切段
( T) S" w0 D0 e/ P6 o胡椒粉(white pepper powder)少許
. k  m$ M& o; S1 {, u1 \2 m2 ]香油(white sesame oil)少許
8 G8 n5 ]3 p- J5.39.217.76
# q6 Q5 a& ~* A9 \5.39.217.76【調味料 seasoning】 7 W5 c; M; [. j" }
冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙
" }/ o4 b# h1 ^) y5.39.217.76) C( Z2 }* D6 Q
【作法 method】 , ^. l& c$ \6 J
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
5 d9 p! V3 o; cⅡ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。
6 Q$ h- O8 A" h- T! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。tvb now,tvbnow,bttvb& z3 ]  J8 n; f7 J. X3 b; e
Ⅳ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
4 @9 ?- {2 h# G" U/ B& c5.39.217.761Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb* b0 B* t) V$ y3 b
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
0 o/ @* W: f' o9 t3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
9 d, r8 F3 J8 e4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
5 K/ a& O* o: ^/ y' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( F/ z, l* c
主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。
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