[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
, m; N/ I4 d1 j! g) F' j9 M5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米（uncooked white rice）1杯
9 ?7 U7 Q, t' p0 j5.39.217.76皮蛋（thousand years egg）2粒
) L3 P7 _# W( B0 e公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇0 }! s1 W6 m- p! U6 S
瘦肉片（lean pork slices）70g
+ Y, L0 M* i1 m7 z! _! S( U5.39.217.76雞蛋（egg）2粒
7 P3 e1 }4 F+ M5.39.217.76蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇  _" n$ K/ |7 ?3 c5 p
油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.76% J! o& c" _4 {, a3 N  G
胡椒粉（white pepper powder）少許
* W5 O( r2 k) o+ |公仔箱論壇香油（white sesame oil）少許
/ ]* U% {( Z1 Z) c- u9 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. ?% S/ j, I7 N6 p4 j$ D" h
【調味料 seasoning】
: [% z, ~" g9 ^+ @4 Atvb now,tvbnow,bttvb冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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: G* C, k' e7 J, o$ I7 F: V  j【作法 method】 5.39.217.76, _: L% G' i& @* q/ _, e
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
6 g/ a* f' i- FⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
$ J5 D) X% w* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
5 N( }* q" t2 e# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
* n1 k9 |1 O. e1 o3 ^/ Q$ ^5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
" H8 i- R! T! w& Otvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
$ g0 V! Q6 }. ^" m, l: F5.39.217.763 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
" d7 c8 a. N! W, Z& v. k# ?5 E4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.+ ?: K2 J  q; }

# S  Y; f/ f7 B) Z; T9 f5.39.217.76主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。