材料：5.39.217.764 P. |/ z# \# d, Q+ k
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
0 v( x+ E8 f( C時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、# q0 O; }% H6 x0 C' u; m
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
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調味料：
$ N- h+ Q& t" E5.39.217.76A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H% N. i" D+ e, [# G
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B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。公仔箱論壇% L8 n5 F- E; k% J3 e
! j" f* k' i! g- ?( M" R作法：
0 L. }$ `1 U/ o, |; V N* ?7 V1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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$ q4 ^5 E3 ~( H7 `# U公仔箱論壇3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb j4 w5 z: P9 f t
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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