季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？
. F7 k8 [/ N' T: L
9 C4 ?* L |, W" N( y: Qtvb now,tvbnow,bttvb無纖維的加工產品 易造成血糖波動5.39.217.764 P+ h- e: T2 M8 B/ J, z
. ~: M6 g2 ^9 f. u" _- B9 Y5.39.217.76豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。( _6 w* N" F% _7 W {" i* V
, D% z/ s" X8 R# g7 P: P公仔箱論壇腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 g; s5 U, [
: x% |& C- ~- g7 {9 X# {
另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。- v% l O; ?' N8 a
5.39.217.765 A6 P% w \9 u/ m2 s7 K, P
清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上
0 \# E- r* G2 P9 A/ z2 V. O5 {% Q& ]! a
除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。" u; ?7 O2 b0 e% m
9 A2 c9 V, x7 j公仔箱論壇多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
7 m; w! U/ j+ c' \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o5 M5 Y% l+ |+ c5.39.217.76顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：
8 Q7 Q) v1 Q. e: O公仔箱論壇 O- a2 R/ T" H; T0 W! Z, _4 I3 r
1） 湯底不要喝 ／
( v% D6 M& U$ Y; G; @. q1 J. _tvb now,tvbnow,bttvb+ B, e$ A2 Y/ `7 U4 I; u6 h: F. u
火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。: _+ H# t8 K6 C6 h/ f
: L/ Z# j) l4 @3 F5.39.217.762） 飯前先墊胃 ／
2 A8 X% L% Z, S! h公仔箱論壇- d) N% F, t; f3 w
吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。tvb now,tvbnow,bttvb% _3 k1 E$ s, r
! J3 Y7 D8 F- y- H4 h+ e- x: c) U
3） 前3後3 ／
# a+ p$ S4 m& T, V1 F2 h7 T+ k m, j" X1 C0 a8 P+ V' l' M
「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。
: s7 t* l4 c \# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q+ S) t) D' j; ^+ Z
4） 總量控熱量 ／
8 ~2 y4 Q4 O7 s- E+ i, x: d Y+ M
& l d3 J. t0 n: O) e& @tvb now,tvbnow,bttvb梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
| 