季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？tvb now,tvbnow,bttvb" L1 z, s* U O' l0 i# X
5.39.217.76& `! W9 b, g; z3 V
無纖維的加工產品 易造成血糖波動
3 J, I( I( N! k( s公仔箱論壇1 {' e9 N8 Q$ \/ T+ |: _: q" R+ `
豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。
% w3 u6 y$ j* j% \& qtvb now,tvbnow,bttvb( p) H2 i: M6 o. A. G+ l" K
腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料
! @8 j% _3 G7 v& l公仔箱論壇
5 G- G2 T7 C7 a2 Y. {5.39.217.76另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。5.39.217.76. f. [& |- x% S- Y" `4 @+ _2 w
; N- S, _/ @ h% M; gtvb now,tvbnow,bttvb清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上# U* a1 ]0 H: _# k- \& h! ?4 p2 K
# E. ]) @9 R, _; F& Z t; Ttvb now,tvbnow,bttvb除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 v0 Y% V' S8 K8 {. H
5.39.217.76: o; q. O8 v% C' \5 e5 l5 ]( z
多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 ?+ D+ F( y# r5 p6 Y# s/ N
: O$ X+ V; R& `
顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：
8 O7 ]7 m2 x% j6 f; j( {公仔箱論壇
9 U' Z$ \8 |' {1 p5 I J$ {% t公仔箱論壇1） 湯底不要喝 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 w+ s5 {# w) F) a
, ]# a. y7 R' u2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# e. F; S+ V" Z8 T
- C, k. ~) ^, J; ]9 p2） 飯前先墊胃 ／5.39.217.76 |1 Y) p% d, I; P. e& w& _
6 T+ n1 i% p) b0 v) R! J; I吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。
9 c. V) D0 E9 L- y7 B" k5.39.217.765.39.217.76* a" l* [; }) f; b3 V8 T5 X
3） 前3後3 ／
) B% X( ]! A: n: V! X7 v# V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% F3 z9 B7 W+ A3 K. j2 P
「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。
4 [3 S% D* y {( i, y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d H/ h5 l) L( ? k
4） 總量控熱量 ／( E7 p% g1 s3 U; c9 i
% j5 u2 z* ]( I. \4 H8 D( X0 x9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
| 