情人節、元宵、新年將至，大條道理吃甜品了。然而，甜品常常為年長人士帶來一個極之矛盾的感覺：想吃 VS 不應該吃，究竟他們應如何面對？其實只要解開吃甜品的疑問，掌握更多正確的知識，從此便吃得開心又放心。疑問 1：長者不宜進食甜品？8 [) a- Y7 c" a6 E# |. P
正讀：澳洲註冊營養師李淑玶表示，長者新陳代謝變慢，過量進食糖份高的甜品令糖份攝取增加，增加肥胖機會，而患糖尿病的機會亦因此增加。對於患有單一或多種慢性疾病的長者，如高膽固醇、高血壓，糖尿病，要多注意勿過量吃甜食，以免增加心臟病、中風或其他疾病。「除非本身運動量高，適量進食甜品而能被消耗的話，對健康影響便不會大。一般健康人士，偶然在一個月內吃一、兩次較健康的甜品，也可以接受。」
4 D G, G" B( M& Y9 V6 H( k疑問 2：甜品沒有營養價值？公仔箱論壇& r: u" n) }( U- |' R' a* W' |: `
正讀：非也，例如番薯糖水的番薯、紅豆沙的紅豆，均屬於好食材，皆因它們含有豐富的纖維素、澱粉質、多種維他命和礦物質等營養，以及抗氧化物。可是這些甜品在烹調過程中往往加入大量糖份，所引申的問題蓋過這些好食材的益處。不想攝取過量，揀選一些以生果為主要提供甜味的甜品，不用額外添加糖，而且纖維和維生素含量較多。2 k) ?- C! i0 K4 K- ?5 ?# C
疑問 3：何謂不健康甜品？
! P# Y! F# O: z. P3 E5.39.217.76 正讀：不健康的甜品有些共通點，除高糖份外，如用了椰奶、芝士、忌廉、朱古力等高脂材料製造，令人攝取更多的脂肪。「甜品的糖份高，加上高脂肪這個元素，對健康影響更大。」以喳咋為例，雖然它有豆這種有營食材，但烹調過程中同時加入許多椰奶甚至椰絲、糖水等，飽和脂肪頓時大大上升，令壞膽固醇水平上升機會增加。又如心太軟，用大量牛油、忌廉、朱古力等，芝士蛋糕、慕絲蛋糕，都是類近例子。公仔箱論壇1 z9 |' `7 @" N5 ?8 @; {: z
疑問 4：每日糖份攝取量，難以超標？
$ T$ a. B1 p" Y* Y5.39.217.76 正讀：長者可能大概每日攝取約 1,200 至 1,500 千卡熱量，其糖份攝取量應由佔每日總攝取熱量為不多於 10%，約 6-7 茶匙糖份。有些人以為不容易超標，其實不正確。「不少食物本身含有糖份，如生果有果糖，一日吃兩、三份生果，已攝取四、五茶匙糖份。所以要少用調味料，飲品不含糖份，才可減低超標機會，反之樣樣都做齊，兼經常吃甜品，就一定會超標。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" v. }" v% q7 y& `% F7 i
疑問 5：中式糖水較西式甜點好？
4 X) {. c# c6 [% R& \4 O7 G, m% L6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 正讀：西式甜品會用到雞蛋、牛油、芝士、忌廉等材料，動物性脂肪較多，中式糖水如合桃露、芝麻糊，是植物性脂肪，熱量相對西式甜品低一點及脂肪較健康。中西甜品也有不健康的，例如一中碗的花生湯圓（3 粒）合桃露，約有 520 卡路里、10.3 茶匙糖份、6 茶匙油；一件芒果酥皮拿破崙，約有 460 卡路里、9.4 茶匙糖份、5.6 茶匙油，單是熱量已接近一正餐所需。
9 @+ A5 U3 a" v2 q. K0 N公仔箱論壇疑問 6：如何自製健康甜品？公仔箱論壇0 j+ z. [- s2 g! a
正讀：對，可自行調配糖份，或採用因人而異的食法。如煮番薯糖水，番薯跟糖水分開烹調，不喜歡吃太甜的，便用清水代替，或後加糖；豆腐花，不加糖或改用代糖；涼粉改用生果粒或配適量鮮榨果汁代替糖漿。西式甜品方面，糖或其他高脂材料分量減半，或改用代糖、脫脂奶、無鹽牛油、低脂芝士，用蛋白代替雞蛋，減低脂肪。. F! P" L: q4 R7 F7 Y+ y* x4 ~8 O
疑問 7：年紀愈大，愈追求甜味？
; G6 h4 j) s$ l% B$ a6 h 長者會因着味覺衰退而增加對甜味的需求，不過視乎長者的飲食習慣。吃慣濃味食物，自然愛吃甜味；從前習慣淡口，日後相對也不會進食太高糖份，故此應趁年輕時培養良好飲食習慣，別讓味蕾習慣濃味。「有些長者煮了數十年飯，靠用自己味覺量度甜度，年老後，味蕾減退，使用的糖份愈來愈高，建議用較科學化的量度方式，如量器，確保糖分量受限制。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 }# T5 Z) B7 l
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發表於 2015-2-13 09:36 AM
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