情人節、元宵、新年將至，大條道理吃甜品了。然而，甜品常常為年長人士帶來一個極之矛盾的感覺：想吃 VS 不應該吃，究竟他們應如何面對？其實只要解開吃甜品的疑問，掌握更多正確的知識，從此便吃得開心又放心。疑問 1：長者不宜進食甜品？
0 `7 P {7 l$ e5 g+ ?公仔箱論壇 正讀：澳洲註冊營養師李淑玶表示，長者新陳代謝變慢，過量進食糖份高的甜品令糖份攝取增加，增加肥胖機會，而患糖尿病的機會亦因此增加。對於患有單一或多種慢性疾病的長者，如高膽固醇、高血壓，糖尿病，要多注意勿過量吃甜食，以免增加心臟病、中風或其他疾病。「除非本身運動量高，適量進食甜品而能被消耗的話，對健康影響便不會大。一般健康人士，偶然在一個月內吃一、兩次較健康的甜品，也可以接受。」
$ U$ z! b2 t: ptvb now,tvbnow,bttvb疑問 2：甜品沒有營養價值？5.39.217.768 K6 i. @" [1 c3 C5 x* K, W% p- u
正讀：非也，例如番薯糖水的番薯、紅豆沙的紅豆，均屬於好食材，皆因它們含有豐富的纖維素、澱粉質、多種維他命和礦物質等營養，以及抗氧化物。可是這些甜品在烹調過程中往往加入大量糖份，所引申的問題蓋過這些好食材的益處。不想攝取過量，揀選一些以生果為主要提供甜味的甜品，不用額外添加糖，而且纖維和維生素含量較多。
# Z* W* r! g3 n G5.39.217.76疑問 3：何謂不健康甜品？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a7 M# J" z! O9 A+ P3 X; b7 o
正讀：不健康的甜品有些共通點，除高糖份外，如用了椰奶、芝士、忌廉、朱古力等高脂材料製造，令人攝取更多的脂肪。「甜品的糖份高，加上高脂肪這個元素，對健康影響更大。」以喳咋為例，雖然它有豆這種有營食材，但烹調過程中同時加入許多椰奶甚至椰絲、糖水等，飽和脂肪頓時大大上升，令壞膽固醇水平上升機會增加。又如心太軟，用大量牛油、忌廉、朱古力等，芝士蛋糕、慕絲蛋糕，都是類近例子。! `/ o2 u7 ?$ ^$ s+ F0 h
疑問 4：每日糖份攝取量，難以超標？tvb now,tvbnow,bttvb# a9 X! p) ]& g4 f* K1 }3 N8 X8 n- E. x
正讀：長者可能大概每日攝取約 1,200 至 1,500 千卡熱量，其糖份攝取量應由佔每日總攝取熱量為不多於 10%，約 6-7 茶匙糖份。有些人以為不容易超標，其實不正確。「不少食物本身含有糖份，如生果有果糖，一日吃兩、三份生果，已攝取四、五茶匙糖份。所以要少用調味料，飲品不含糖份，才可減低超標機會，反之樣樣都做齊，兼經常吃甜品，就一定會超標。」
' W, q0 g$ l- S/ v+ i1 F) r8 ^* _公仔箱論壇疑問 5：中式糖水較西式甜點好？
, g5 J$ |! ~; d 正讀：西式甜品會用到雞蛋、牛油、芝士、忌廉等材料，動物性脂肪較多，中式糖水如合桃露、芝麻糊，是植物性脂肪，熱量相對西式甜品低一點及脂肪較健康。中西甜品也有不健康的，例如一中碗的花生湯圓（3 粒）合桃露，約有 520 卡路里、10.3 茶匙糖份、6 茶匙油；一件芒果酥皮拿破崙，約有 460 卡路里、9.4 茶匙糖份、5.6 茶匙油，單是熱量已接近一正餐所需。
& U: Z9 j7 F( i5 @+ K疑問 6：如何自製健康甜品？
: V5 W6 h$ v- b' r6 D7 D- M9 w公仔箱論壇 正讀：對，可自行調配糖份，或採用因人而異的食法。如煮番薯糖水，番薯跟糖水分開烹調，不喜歡吃太甜的，便用清水代替，或後加糖；豆腐花，不加糖或改用代糖；涼粉改用生果粒或配適量鮮榨果汁代替糖漿。西式甜品方面，糖或其他高脂材料分量減半，或改用代糖、脫脂奶、無鹽牛油、低脂芝士，用蛋白代替雞蛋，減低脂肪。
9 r" c, K2 p K+ ` S) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疑問 7：年紀愈大，愈追求甜味？
# t! c! \' |6 @) J2 {+ Q3 g# Q公仔箱論壇 長者會因着味覺衰退而增加對甜味的需求，不過視乎長者的飲食習慣。吃慣濃味食物，自然愛吃甜味；從前習慣淡口，日後相對也不會進食太高糖份，故此應趁年輕時培養良好飲食習慣，別讓味蕾習慣濃味。「有些長者煮了數十年飯，靠用自己味覺量度甜度，年老後，味蕾減退，使用的糖份愈來愈高，建議用較科學化的量度方式，如量器，確保糖分量受限制。」5.39.217.76: d: ]/ X8 e2 N, k5 b
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發表於 2015-2-13 09:36 AM
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