日式美味丼飯在家輕鬆做tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% K* H5 n" @
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟: q) g" Q7 }0 u1 z7 h* v0 c
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
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1.熬高湯
4 Q/ [# v2 P7 {% t# s# D r, O公仔箱論壇昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。5.39.217.76: ?& U# {0 `; Z: P! N% N1 U6 z+ ]! a
2.調醬汁5.39.217.76, d* n8 f% Z5 M; w- T+ s# ^
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。tvb now,tvbnow,bttvb( i3 F* X3 ~4 y, k) d* ~# `
3.淋蛋液+ g# ]" o! A( L" f% ^" {5 E9 l
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
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材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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