[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做5.39.217.761 L# d5 n+ T- @. H, d5 F
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。. Z# R( r  [. J# ]: }, E
做法﹕" _( i4 L2 Y1 }8 v
1.熬高湯5 p7 b3 Q4 i9 K" h& G) S
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
" y% S, z8 E. v6 \* @0 s, Ktvb now,tvbnow,bttvb2.調醬汁
4 `+ N+ q" N" l1 z) B& w8 `公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
8 f' {* ?4 s# D3 N7 y- P公仔箱論壇3.淋蛋液) z1 t, {& D8 r; S1 F' L: j
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
. L- Q" k1 r( e9 c4.蓋飯公仔箱論壇* T  u2 X, Y( z- c/ x
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。