[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

char_char3000

日式美味丼飯在家輕鬆做
+ W* a3 u* g, {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
* A2 V' e/ Z7 K# N  r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; i0 j! l6 @6 {: L( e
在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
1 L. D) c" X8 R5.39.217.765.39.217.767 r& j3 c' x* Q! M: T& d
公仔箱論壇- z- G+ l9 R/ T& L! k2 d1 V
丼飯的4大基本步驟3 Y  W* C2 O9 ]7 N! j# _( X6 s
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
7 F4 q$ d6 r# n6 s; }! W做法﹕
3 {4 H1 [& K- r# |$ i" Q" p公仔箱論壇1.熬高湯, W. j* D% \5 J% J2 @6 n
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
2 l, T8 a  Y  L4 A: V9 N5 I5.39.217.762.調醬汁
+ }6 U5 X- E) N4 S4 Y公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
8 V, U. N: o. Q" F* n4 _/ M6 g! l5.39.217.763.淋蛋液  W, r- P/ o$ J" {5 y
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
) p/ s5 P, j/ {4 g5.39.217.764.蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb: F) J) F; x6 S  `
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。