[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇. ~+ U$ W; V/ I* Z5 g8 s
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6 o. I! u  R5 ?9 r: I: A在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( i6 m7 n9 X
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1 l; U' ?) C( L( \) O公仔箱論壇丼飯的4大基本步驟6 ^( T# G# M+ o( K  i
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。公仔箱論壇6 Z( X: V: k' e0 Q( g' T( w
做法﹕
, \; h  V, I. y" N1.熬高湯
. j& U0 R, |# V8 f/ f公仔箱論壇昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ M: l. z/ a! Z5 ^$ F# c2 t
2.調醬汁: c% G6 M" l6 f0 a' @$ [; s0 `
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
: p5 u7 a/ n7 u/ E' A% G5.39.217.763.淋蛋液公仔箱論壇2 l; ?1 k+ t$ u# `+ W& b0 e
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。* Z& O6 s  x% `, c2 F
4.蓋飯公仔箱論壇, L; k- A! y! M7 m6 a6 B$ U& E
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。