[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
* W. ?1 P7 ~: c1 B) ^2 f* Q5.39.217.76海鮮肉類蔬菜 變換7種口味公仔箱論壇7 Q- n7 r* A; _! F- r  B
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。4 q! B/ \/ h) Y8 l4 c/ u# o& z- n
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丼飯的4大基本步驟# `4 u. D, k! W2 n' S3 e4 b, |
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
7 [+ R- k, C7 k, ]tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
1 v# a: z+ R/ i5 b2 o7 t; j5.39.217.761.熬高湯
, M/ J& c6 Y  A% m, K昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。# y7 t% Z- _! L2 K( |! q* k
2.調醬汁
' F6 T) ^6 D! T6 b9 ntvb now,tvbnow,bttvb用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇/ ~# J- t' u0 S- _
3.淋蛋液
& p( q4 O5 F) ?/ c" G/ p$ F  B0 F公仔箱論壇丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 s  S7 j7 s# A6 ]0 d
4.蓋飯
0 u8 V8 g1 j0 y% B+ V/ ]材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

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