[甜品] 德式茅屋起司蛋糕

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【材　料】 COTTAGE起司 300公克 蛋黃 3顆 蛋白 3顆 細砂糖 80公克 牛奶 100公克 吉利丁 6片 動物性鮮奶油 200公克 底層餅乾 適量 【做　法】 1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。  F2 Q$ g5 M; z  f, _# }% \. R- S. I. e 2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。$ J7 S, b& u( U" B" y8 k 3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。! Q, U# l! S; t' Y, P 4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。5 i- o& v/ w( n& o 5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。 $ }4 Y- J2 H. D+ G' V" c, }& X 6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 % Q/ q8 Z7 U' z# t 7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕1份