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蒜 泥 白 肉 的 故 事公仔箱論壇, a4 a) b1 x: A* ]
/ h) b- W+ t8 F; F6 `7 w' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2008-05-15
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: |0 P- y1 a7 z+ t/ _1 @2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉
) K8 L! o; Y0 A/ v7 x) h! ?6 ~ _公仔箱論壇白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
) |% y( `; c; x( x我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 I. V9 c# Y' U9 x
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
+ f$ Z) @ i G6 L; u7 A: H# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 公仔箱論壇( K! @. A9 j5 z* |
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。5.39.217.76# q% s' I3 K; m
黃双如' ]6 {: m' s1 u O2 D3 \, p
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除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
% D7 m2 u! P# q& \5.39.217.76這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 5.39.217.768 K" v; b& |, W% R0 L0 O
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 % X! y' W- _8 t6 F. y
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。公仔箱論壇3 B- S. [& J) }9 V* ?0 q4 j
/ R* g5 ?4 [7 a; P7 ]" `5 Z5.39.217.76讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
/ ~) D7 R- T2 K8 H8 T3 }# ytvb now,tvbnow,bttvb醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 K! R, w9 e9 I. {& X. H% s8 ~$ E
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
; o) Z3 t) U' r- t! r) C1 }tvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 公仔箱論壇& R( c, K$ Z# B8 E3 O" p( M
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
3 @& l, u; {- G* y5.39.217.76如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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材 料公仔箱論壇3 G" `) e- p1 q0 ]; F* E$ z* P
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120+ V7 `& w: V3 J% }/ t8 V4 u) ^
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$252 l( V6 |5 _8 O. S
3. 日 本 煮 酒 HK$63tvb now,tvbnow,bttvb) F g8 r' N! E
4. 日 本 味 醂 HK$45
# a3 a: M+ A) k: c* U7 P F0 f- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$1381 L' J. P# k: v& T: w& y. ?
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
" }7 M' T/ ]8 T- H5.39.217.767. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130( ^% |" c+ C% d0 W% ~1 i- S
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
: v2 _; ?6 ~9 t8 o q5.39.217.769. 日 本 麥 芽 糖 HK$625.39.217.76% [$ G' B6 J; T! M
10. 日 本 三 溫 糖 HK$385.39.217.76" L" [$ _5 l" r C- M6 d7 U
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. J! k4 ^8 r9 H$ j& }; v) F
廚 具
8 n: Z" r2 L+ u( h5 e' I6 [1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
7 r: E9 n3 s; \. I' l4 Y! [tvb now,tvbnow,bttvb2. 計 時 器 HK$188
5 T$ {; b3 H0 C8 d$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 廚 師 刀 HK$638TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# Y$ }1 {' T- Y/ E
4. Polyethylene 切 板 HK$279tvb now,tvbnow,bttvb& v9 n8 K* K3 g, u8 U4 M
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
/ g( A+ k8 z: D& I* |, X3 d公仔箱論壇6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
1 s3 G2 q# Z+ Z1 o5 ~ U/ o5 b# g7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
% X; H7 n9 y0 T$ }) Y8. 量 匙 一 套 HK$25
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製 法公仔箱論壇) r! D( v& ~* z" I, ~8 [. E
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: Q8 O Y* n2 T% n7 @
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 * E7 e% @- P# z8 Y
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb& m/ ~5 C1 ?" H
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
$ B5 ]4 P, q; a6 J. p0 A8 y% m6 \. y% \$ S, A5.39.217.765. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
" r# I( F% R2 }% D5 z6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
" ?5 z/ @2 e& H7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
{& |. e& ^1 N7 g, m& }tvb now,tvbnow,bttvb8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
7 z3 O' [4 }( c; { c' F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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作 者 介 紹
" S' Q3 f$ s% e1 C2 |5.39.217.76黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
! ^3 u1 a* o/ x2 G& \秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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