 如 談 食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) K+ Y4 c, y% }0 y0 W
蒜 泥 白 肉 的 故 事
$ j) v2 g- y* g# V* Y! d3 U- r. G# j! E# y" ` u- l# f
2008-05-15
6 F3 a: u' v5 C( onextb@nextmedia.com
4 I& D- Z- A; t$ J+ i; p# O& B4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉 公仔箱論壇. V: ~( f' m: Q# R$ g7 a+ |
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
4 B7 W, |& m0 X$ Y
* m; o9 S2 I+ b4 I$ T1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" J9 r, ?# k; u$ }
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 公仔箱論壇4 K3 \) v% p; r* ?0 I$ [
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 2 ?: w" R/ f3 ^: K$ l
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ tvb now,tvbnow,bttvb) a- k* t& S# Y( F0 U2 y- G
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
8 _! q$ R$ r- R" D! R2 z公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。公仔箱論壇! `9 Q3 ~/ G1 w( A* D
黃双如
4 _% }# ?, S/ E1 s5.39.217.76
) L& q. Y% w6 x6 d& e: e; @公仔箱論壇
$ Q7 s. u4 @! w$ X7 y" v除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
; a1 l8 D3 K; P' e公仔箱論壇這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 5.39.217.768 O" n+ G6 W9 H" z! V4 z' t
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 : U7 y6 X9 g! }, L& I& }& W& T# F
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
: z$ e9 l# c. ?' I1 |7 C
6 I# N5 a$ `9 ltvb now,tvbnow,bttvb讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 公仔箱論壇1 s% R, k# U: l2 U
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U( N2 J' E# J0 ~( \7 J: s
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
1 x* b' M7 A5 q( e5.39.217.76蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
6 J |6 H) q4 |* l. o' l; C# p豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 ( g& N, }8 q4 T0 c. i: y& _
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
4 q/ D1 B: o! p& u R- c5.39.217.762 Y% X# d/ s; _* { ~
8 O6 }, {0 f% b! N8 Y! g3 S
* h! M4 c+ s: Y& c: ~) v公仔箱論壇材 料
# \' u1 o# P7 Q* Y. ?+ Y7 q5.39.217.761. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
$ _( N1 g: {" {9 d* n/ T5.39.217.762. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
! n6 T7 Z3 a2 i3 q& y3. 日 本 煮 酒 HK$63
- `8 i1 b! E0 Y5 V& Y. f! |3 E* xtvb now,tvbnow,bttvb4. 日 本 味 醂 HK$45- U! s% _5 f' \( R! @
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
% R& J D; {3 V: h' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
8 G- L6 S) u2 \) n8 H公仔箱論壇7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 K) x$ A8 y4 A/ L
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
$ t0 B# k$ V, B' L6 l5.39.217.769. 日 本 麥 芽 糖 HK$62公仔箱論壇8 L; v4 F! g3 q8 d5 v
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38" w5 V0 S; |% e4 [8 _* s; [1 ]
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
3 P# ^+ k9 k7 B* O# `廚 具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- k) [' U/ _$ `1 Z+ t' [
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
0 z# p1 _6 u/ m/ c* L6 x5.39.217.762. 計 時 器 HK$1889 E1 J2 N3 Q1 ?+ M
3. 廚 師 刀 HK$638# L% c" L' ]; N8 k# x. W
4. Polyethylene 切 板 HK$279
9 E9 [, `/ o5 x( F& `3 p5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
) e* a# @7 M& b6. 蒜 頭 夾 子 HK$105公仔箱論壇8 K/ b1 a$ a: d
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
J: f+ d5 o3 U4 L4 d* K, N公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25
# b0 x6 ~) N7 a* I! ~ A2 z Jtvb now,tvbnow,bttvb4
7 O( a; H- V( a) n7 ~5.39.217.76( S& X* a( B: C: X1 k
. a9 H: m$ K& H5.39.217.765
. t% T& T. W0 S0 N' F; B) w: c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# B# X" V+ R$ Z" O- c
2 X4 m8 E% r l" Z7 P0 M. h
68 t# H* w: X: K( H
tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 p1 E" R" F# M4 ^1 r7 v
5 i( K! I8 `/ N+ C- j/ H
製 法+ z% e( Y9 R; {& H' O
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 tvb now,tvbnow,bttvb, i9 E, [- T8 V+ D) c! ?5 J
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 ) W4 D( }5 M) }$ E4 H
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
r. W/ v& h& H$ C% Y6 L8 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
8 j( ^6 h2 x; @5 {8 ?. R6 k' M5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
* y/ \4 w) V) r) [3 K8 F6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇2 E3 x3 j6 G. q% G
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
u7 l% F. g0 p% {公仔箱論壇8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 v2 ?3 @ q" z4 ~ m( U
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb- f# w% B: X: F8 [1 D9 _6 \* R
5 z! Q7 u+ g! L+ G, X' Etvb now,tvbnow,bttvb5 J) {' k% w- z+ B4 N
) y) W$ w! h; d: H* f1 utvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ M$ d" ^% ]1 C7 E0 p1 O9 G: C
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 5.39.217.76! Z* G% p9 q# u/ m% X% S+ c6 e
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|