誰對誰錯(2013年10月10日)5.39.217.76' K3 G7 W3 _, H- n# A9 k
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓， }( D" _0 \# S7 u
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
2 o g* a/ Q3 N# e* P8 F9 l
6 K0 N% N1 F2 d: i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb p% I) a3 M2 ]8 f7 J7 z* w
tvb now,tvbnow,bttvb }. ]' F5 T, m" B. p
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精$ g6 R+ a) ]! q1 S
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
! n- z8 y: ^! A% h. ]. |5 q公仔箱論壇個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 A9 c' P$ `: x* g
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁tvb now,tvbnow,bttvb$ H Q( f1 ? X, N6 ?4 X$ H" U
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
; o- i2 I4 b7 H6 M! B4 Otvb now,tvbnow,bttvb作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。5 F+ F7 r9 w, \
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
1 T5 a* o2 K6 r' O" |/ F
% ?+ h' R% m9 W; c* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 D* m; r, T o/ l [ @6 c
; H/ g7 G6 t5 O& T, j/ ?2 q$ k# xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？3 t; \4 G7 s& l3 D3 g
% c- ~1 }4 l' c. r: Y- \葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
( I7 q( @& @/ h更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
O, U4 ? b8 @5.39.217.76坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( {( K9 f2 }6 r; |
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低公仔箱論壇2 ?5 g" O1 W7 D5 M1 w% V
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇7 X$ N" C9 g/ T# B' A* p/ u" b
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
8 r( k$ C3 S5 S3 c6 _# Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! b- c$ F4 Q. W3 L4 t* L4 n
相
. i8 c' ?* T t0 {$ A+ f( w& Gtvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
1 L5 p- D9 [- _( s( n& L/ n公仔箱論壇一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
3 H/ k" D, [0 y1 q5 E1 t公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) a4 R* | T' r+ ?- c
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
* t1 u) Q0 d4 m1 H& D7 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 H& C/ U& l- \; Y5 o) B
公仔箱論壇- Y( a* p3 g! \6 W8 |. p. A: _
公仔箱論壇6 W* [4 G2 L5 F& e+ |
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
; l' r' K% y# h' d- ^ @公仔箱論壇這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇- r" U0 M, u% L% V3 U) A1 R
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
. z& L) M" ~9 m. n8 u6 _搭紅酒的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ V: Y6 c2 O
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 ]- X: J7 o' z9 k
2 q# m6 d! F' ~
6 j/ ^5 r$ _& G6 W( N' ?4 i4 Y- {! s) X7 e6 d; a
; c' e, M4 ]8 @: @1 c' o3 j- ]tvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？3 Z* F, v$ b% ]4 _
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說) x$ T" `2 \4 g; ^ j2 _
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
- h7 T' J: Z l; r1 s& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
' k0 `( d+ K- v$ e+ p1 L K公仔箱論壇我工作的時
, e5 H7 R% j+ t. U+ n( d4 o) |5.39.217.76候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，5.39.217.765 j* a3 ^. r1 z8 L
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb) F- g- r. `+ c, {& k% L
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最tvb now,tvbnow,bttvb" L3 A+ x0 @( o" B4 Y& c' L6 a
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
8 f3 S9 _$ s4 G; i! Z5.39.217.76被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
& F6 U+ D" w3 n1 S2 Y9 ~, Y5.39.217.76得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
2 D7 M8 U+ o4 ]" `7 d. Gtvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
- v4 V5 ]) R. Y$ \* c0 c( n J5.39.217.76果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月5.39.217.76/ R: H4 a2 ` x
的心血。$ p$ D0 Z3 u) {. M
1 U( b. v* [" t a& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \2 \3 p7 [- e) m" j! k7 |3 u( k
$ d ?5 U) I$ p' gtvb now,tvbnow,bttvb# Y7 {0 h# @, t9 ]4 h
作者：劉偉民
6 [. N q5 n/ I& o! r$ s# x/ F- Q |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 