誰對誰錯(2013年10月10日)3 {8 Q A( G( ?" ]* p W& |
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
7 Y! R8 A0 t$ m, a5.39.217.76但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。: e3 c8 f# d) N# R
5 L, E7 }/ X9 S; T1 o$ k
- l* L6 I# G( u- C4 x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 g. T7 \9 F1 I6 N喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb* U+ V- K/ }2 P! A+ t# i# n+ C
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb& h' u& G) a N; Y6 k
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 y, L1 o; z/ @4 S' {: _
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁5.39.217.76* g( ?# E# e {( R+ I
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當) ^! N5 N3 J" M6 X& e. Q3 m2 I
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
0 q" m$ c# F, \2 _! k. z$ y# d# v我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。1 Q& Z2 L8 n+ K2 y& h
公仔箱論壇$ f3 R% z! o; N" [; p& J+ D( C# G+ L
3 b) p0 d- O+ Y4 I# |( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z3 N+ X( k2 b( k$ ^( E! `紅酒室溫喝，白酒要冷凍？公仔箱論壇/ A; s% F/ v# K* ^2 s
4 T5 ^" y0 G0 N葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! V- v% y7 L( e
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
9 N, _4 |% [' X" \* s& L坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( ? M. \( W/ U
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低5.39.217.767 }; t1 ~5 r) g# a
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
( q6 ^% |! h! \7 c0 ftvb now,tvbnow,bttvb酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
9 E( p; w3 Z+ j8 M
( j% d4 F: Y: q' N( B" O相
) R8 {# _" E8 v# ^0 S ?反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 s& V$ b! n5 u
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
* r$ o7 F7 s. k1 L+ G- `: X. o" M7 f另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
" s3 M. N9 j, T. u; a/ f$ ], i在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
; R' O& w1 @* ?- Q% o" o5.39.217.763 F& e6 ^ v, P; M; g- F/ W B
" w( q. t( K7 O) |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 D: i3 R4 _1 z% h6 b
紅酒配紅肉，白酒配白肉？7 Q2 `# [* |3 ]
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
8 a( a0 j# s: i2 S, X- c i白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb% x% V7 f- u2 S% w: M9 k' i/ D0 d
搭紅酒的。5.39.217.76. I3 Y. z9 a: a: ?5 x; u0 j
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
9 c2 H5 A! e7 h: |. B3 S) N
# `% Y! `* ]% n0 |$ u# ~- |
* I) x1 s, z( ^5 |8 _5.39.217.76! T7 \# R) V% b
* s4 M; j) L7 {3 V0 j. ?/ l搖杯帶出葡萄酒香氣？/ F. _+ F0 u4 o% c v
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
- \1 |. q2 L4 v% ^. X" a$ c- z7 _ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
! k& c) D: |' d$ `tvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。tvb now,tvbnow,bttvb1 v- }; _! j8 ]1 x
我工作的時公仔箱論壇0 `- y: u* `& W: l
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
$ S" [* } Z( L: E, V: T- M: {tvb now,tvbnow,bttvb於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb _9 p6 b" R% e! \
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
0 e/ D8 d7 b8 R. t- U9 `9 }1 x" c公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇+ r q5 x9 o( G( l: _; i7 Y3 O
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
5 ]% w- I( L7 Z* D8 R& [3 @得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。tvb now,tvbnow,bttvb' B& k2 N3 l' m- M8 E
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
4 U) f5 f) x5 I# ]3 Jtvb now,tvbnow,bttvb果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
9 `" S8 x& |& a6 D3 z+ I的心血。
2 j, f k u3 X/ `6 n2 j
5 b% M, z: v+ j5 c' b5.39.217.765.39.217.76$ h# G: l, o) g1 ?5 a9 s
5.39.217.76 q# C. u3 {8 r9 b% ^# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* `4 T8 i8 Z, u# O7 Y
作者：劉偉民
! W$ a1 F, b. z" U, S: r公仔箱論壇 |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 