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: g. S2 ~- l4 @* E( @5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.76. [1 i c1 _! L; k+ L$ D/ ^% J6 q
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这样做的好处：
* b6 {5 Q* k0 t TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d. q6 e3 _+ I+ g0 c% z a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.76+ {( n) i) w) O
# I9 |3 K0 R4 P" K* O, n& ^ b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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6 }7 e1 S$ |* q2 {2 M5 @' b公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？* N) e F% B; B6 r, l
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.76/ v6 }: P/ t5 Z9 }
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇# D8 M5 A% z6 N/ s
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
6 L$ j- D6 ^( h" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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2 v' f' X9 ]! u; Ttvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
" X* @8 ?/ e9 b# z& _9 N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E* O1 m6 ^# A5 P5 M$ u# Ntvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb" p! g) T- ~8 x( }
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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