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7 [5 B! y4 ?. g3 V# ?# R4 B, W& `公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.76% x. e" b, M, t! [- M* m7 k% A
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这样做的好处： 7 |/ B% i* `! r2 @9 p* j" E
8 o' s+ M, Z& M; C* @9 c a、熬起粥来节省时间； 8 g% N, y% ?- b4 k$ e
, I# K6 u( t8 k9 A2 v$ U b、搅动时会顺着一个方向转；
# e8 p8 |" D( d& w) C, p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ g: b) [' z) r2 \
c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
7 G5 \8 n/ Y% V 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 / g# e0 b) \: A7 r
2 z* `1 x1 n- L2 j+ P3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- g0 r1 L7 L
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
1 @8 w) E0 z9 U+ m- f. j- Ptvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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8 c2 N+ C3 n& m8 J/ [/ g( {5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; A- ~: |3 a; U0 J9 j
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
( g* M# \3 C+ O* N) y5 ~公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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