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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 3 J" T: t# e( g$ D# Q
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这样做的好处： 0 }: ?6 u& K/ O
$ B9 m) r( W/ y3 E$ s, I* t1 v5.39.217.76 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇0 {" M9 ^( }/ M: A
: R/ |, \/ H9 b+ [$ b5.39.217.76 b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb C0 O7 K+ ?$ n# w3 Y: S3 ?
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c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l- u! m2 i( s) W$ F6 n
Z& z4 A6 A/ o* e! M5 j) X公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇6 r) W* d3 d* n8 D9 I, d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! V8 |7 n4 x' [. R+ u
- _+ w' f8 k2 |7 @) y, V1 C( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
1 D$ d" K7 h1 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 F V( i- ]( ]
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
0 j/ G. q3 n' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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) O E9 Z. N* H公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.76; D- g" H; w# E
9 r; B' D/ V( t/ Y6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
( c1 S; R% b% S0 X8 Q+ P4 k公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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