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: M& }$ x$ K1 P- |. e4 p" z( I1 O5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ! e% H6 S+ i/ ~ s8 J/ U
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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( R. c' R% H7 u; \1 W c、熬出的粥酥、口感好。
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# L s# a3 b* W; r1 B& u$ c2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇2 u8 Q: X) K2 V) P; X' c- A. c
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.76$ n( R5 C6 Q( n5 W8 q, a
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f {6 I, w- s# R. L5 ^) K# N
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 _% A5 N! v# U. p, p' { E4 ^8 A
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ) L, o2 R7 u% m' `7 z# m
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 " o0 p1 h9 I: J1 w" ^, L: T. U
: `% g2 e1 @: j1 P公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb2 K: g* l, {' D
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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