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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 " t; V4 ]) n& X1 F
' U' b' A" s& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做的好处： ; V- @& f7 s* ~6 T8 s5 F0 j
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a、熬起粥来节省时间；
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( ]6 g2 }, y1 g8 x, p I1 Dtvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& Y0 h* ], h: H6 \( T0 W5 |
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb- R3 B9 o7 _ v5 _ Q
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ' w" G+ i7 ?% g& j5 {
) [" O+ V. w9 F }) ctvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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" ]3 f* n" z. q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
, }' z1 x# p( D$ r! Q- _ 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 , [; ]. S* V G: o0 u. r7 G( R
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
2 k4 t2 G1 X9 B2 K6 E }* O# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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