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' \3 |. C: b4 z) u# H( @" Q3 L1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.767 {; \# V3 V2 _% e, E( t+ V
. F. i! D7 R5 h3 q5.39.217.76 这样做的好处： 5.39.217.762 h1 z- n" p/ t7 k" q
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.76- O( |! l4 U+ N3 e8 [
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b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# L" S0 x" M* n& ?
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c、熬出的粥酥、口感好。
: b t4 V$ s3 W B7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 Y" I/ ~# y( d; u$ c: u5 D
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
' O* Q2 T( ]4 x8 [ 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb( C3 j. j7 _' A
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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. K0 L5 O% B J/ i% k- l( f5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇8 {! G; Q, A* s( f o
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& _' [! V, U1 |9 f
2 Q, e# }. A# u0 |2 Q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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& o1 W+ W, n& U6 u' a- Y& w& M6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb: m4 Q+ ^' W; X
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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