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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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3 s) K- R$ y) i8 V$ L/ t5 V 这样做的好处： 5.39.217.76/ W" t) ]# v3 o. m& J
- H" n3 q1 W! `5 z$ U* [+ \% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇2 l$ {- g, U& D$ u/ L, B9 g( ?( b1 Q9 m
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b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.76: N, X3 u) d; _) D. M7 l
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.760 y4 r3 a) y/ Y% }1 F7 l
% V* p! Z# S3 w5 @5 ]/ ^9 a2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
1 A7 C! p6 p& V( x' r6 X5 e+ A 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 i- ~, H+ i* ?" t* U
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 k5 d8 g" ?* B, I! V( v8 K! ?6 D8 G
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。" U+ W$ \6 \ e. q( p, q; m: D
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g: X7 n9 B! R* y8 G S
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
9 n, v/ z- o0 Q4 _! p+ xtvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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