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# V& J/ p5 ]% Y1 \公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 % E- k6 f2 {6 T& \7 U( V- \
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这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 F i# S: b4 ?
" s* D3 L8 G$ x- ntvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间；
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4 y* F# _& S5 ^7 r- t4 }tvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.768 d7 a0 G0 N6 l
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.76# x* C; \5 `$ q- B/ S
/ h$ e) j0 m7 v% \( \0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
4 D% e8 g' f6 E4 l# ]7 D; _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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; U* }( h A8 n& G4 z8 E3 g, w5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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$ P3 a6 v1 P! }- O- Z/ Y公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.76. A+ n) ?7 O& b* g d- r
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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# F7 s9 z0 l# c, m7 w& P6 D5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
) H" p: n; q, F2 G1 s( g- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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