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0 g* f" ?7 r% k8 |' H1 J* Z; k5 h1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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0 ]* R! G& f" _+ a3 f公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转；
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- K. D" X+ b. u1 U7 u2 ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb, j) H3 u) H( J6 {: V3 e
9 d5 d, ]- E; i& s- \5.39.217.762、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
- P5 M% U9 {! a5 z6 |* e公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.76* Y0 x9 Y3 G% ~! |$ G
B- Z4 b6 C3 w" Z7 L; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p j# z. {* C; Y6 |4 D9 C
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# b9 r7 w; g( p) I公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5 i" V* S$ ]/ x) L
. Z2 w3 s$ [$ R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇/ h# i, D$ d; N$ `7 b4 p
- V3 A* b8 ?! e5 ^5 p, o; Itvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
; A y0 |6 ]' }/ n) s 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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