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% [1 W' y2 o$ v+ ntvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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0 {; L3 [1 u3 r# H' }7 i5.39.217.76 这样做的好处：
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9 [7 j) U1 D' ^ s% m" P Utvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb1 e) a$ o9 W/ [
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb" q/ \( E+ H& Y/ P
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇& j+ I5 |$ S& y4 h0 c& k1 Z
) b* Z! k, O" P" n A0 T2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
5 p6 A. c+ {0 p) ]! R* i) o7 p公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇" N! a4 B+ r# B* |) p
- {/ G7 H& E' d1 m5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5 N; M A1 j9 u
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5 J4 A% Y5 q6 i2 S7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ E W. Z/ m P2 q2 Y
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# H# U. H: B7 ^& i9 w# N
$ u6 J8 ?' _) \: c! z1 @& w公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.769 k3 N9 W; m( Z8 d+ |* {
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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