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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb: ~; P3 V8 b h; T
2 b- ~0 `$ k( D6 W a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇# K, r# I2 B" ~) u/ I
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b、搅动时会顺着一个方向转； $ z. S' ] |% e: ~0 b7 b7 W- s5 _$ S
5 [( i$ G, l& N! D8 V公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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4 V. M: b, u; Q2 k- u2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 v6 n. J( ^3 k( J! w5.39.217.76 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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; n* ? f- }& @4 Q) G6 w$ f5.39.217.763、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb, P; S/ M6 e& }, S
' U0 C- g% w7 J' htvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇" n) Y+ f( G n) C; t3 p
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 3 V' ^, K Z7 z
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
) f3 @8 o. c( R; y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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